白灵菇贮运保鲜技术

白灵菇贮运保鲜技术

白灵菇是具有消积、杀虫、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效的绿色保健食品。因此，白灵菇的商品价值颇高，市场前景广阔。近几年，我国白灵菇人工栽培发展迅速，但其采后贮运保鲜技术尚不成熟，从而制约了白灵菇产业的发展。作者经过近几年研究和实践，总结出一套较实用的贮运保鲜技术。

采收 白灵菇采收应遵循先熟先采。采收时要轻采、轻拿、轻装、尽可能减少机械损伤，并剔除畸形破损和病虫害的菇体。

修整 用于保鲜的白灵菇，菌盖完整，菇色洁白，菌肉坚实致密，菌盖直径7--15厘米，无病虫斑、机械伤，菌柄切削平整，柄长不超过2厘米。

处理 采用0．01％--0．02％山梨酸钾或苯甲酸钠漂洗5--6分钟。在进行保鲜剂处理时，必须注意采后及时处理，处理时间越迟，效果越差，而且处理时间不宜过长，以不超过10分钟为宜。但这种方法操作起来比较麻烦，不利于大规模使用。采用生理调节剂调节贮藏环境中的气体成分，抑制有害微生物的繁殖和菇体的生理代谢活动，也能起到很好的保鲜作用。

预冷 采收后，及时修整预冷贮藏，将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入0--1℃的冷库中充分预冷，一般以15--20小时为宜。

包装 塑料袋气调包装法因不需要特殊设备，方法简单，应用较广。

冷藏 将经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架，置于0℃下贮藏。贮藏期间保持温度恒定，并定期检查。一般情况下，可贮藏3个月左右。

国家农产品保鲜工程技术研究中心 (300384) 阎瑞香 关文强

河南省泌阳县食用菌所 (467300) 江常杰