一线城市扩张难
一只乡村鸡卖出凤凰价，这并不是神话。3个月前，乡村基在美国纽交所的出色表现，已经实现了飞上凤凰枝头的梦想。2010年9月28日，乡村基以每股16.5美元的发行价在纽约证券交易所上市，每ADS对应4股普通股，筹资规模约9487.5万美元(在扣除承销商佣金和上市费用之前)。IPO当日，乡村基涨幅达47.27%，股价报24.30美元。
但正当乡村基不断实现布局全国的想法时，却遇到了上海的豫园店关门的噩梦。“门店不赚钱，每个月还要贴进去一点，我们自然就把门店关掉了。” 上海乡村基的相关负责人如此表示。
豫园店是乡村基在上海繁华地带的唯一一间店，还有其它正常营业的3家店，但都是位于相对市郊地区，房租较为低廉。豫园店的关门，意味着乡村基在上海这类一线城市的繁华地带扩张出现问题。
“在上海，乡村基的优势未必能够发挥出来，”中投顾问高级研究员黎雪荣对时代周报记者分析道，在重庆，乡村基物美价廉，在同等的快餐里有明显的价格优势，与肯德基、麦当劳相比，环境、服务不差，却有更多菜式可以选择，有本土区域特色，而且价格便宜，但是从西南发展到一线城市，还是有相当的难度。
据了解，在上海，中式快餐竞争激烈，租金、人力成本等各方面成本高很多，成本压缩的空间小，乡村基如何继续低价保持利润，面临严峻考验。
“乡村基在上海不是那么受欢迎，” 凌雁管理咨询首席咨询师林岳一针见血地指出，因为上海有自己的派系，喜欢甜食，不喜欢辛辣，大部分人喜欢中规中矩的快餐。
对于关门店，乡村基相关负责人向时代周报记者表示，之所以关门，是因为这间店没有达到公司内部的一些评断门店优劣的考核指标，但具体原因不方便透露。同行业其他品牌关门的店数比乡村基还多。乡村基把不达标的门店关掉，实行优胜劣汰更是对投资者和股民负责的表现。
“但我们也在寻找合适的位置开店，不排除上海的繁华地带”，乡村基相关负责人补充道，其实我们在上海开的店都开得挺好的，只是一家店面开得不好，不代表整个区域不好，乡村基现在在西安、武汉、长沙、上海都有开店，目前受到了消费者较高的认可。我们虽然是重庆发展起来的中式快餐，产品以川味为主，但也有很多适应每个区域的地方菜肴，去适应不同区域消费者的需求。
受困“标准化”
在标准化问题上，乡村基也遭遇了中式快餐同行普遍面临的问题。“乡村基目前定位还不够清晰，最初是西式快餐，接着发展中式快餐，接着又推出标准化。” 中投顾问高级研究员黎雪荣表示，在标准化方面，乡村基仍在摸索期。
据了解，中式快餐连锁行业一直遭遇“标准化”的紧箍咒。由于很难标准化，因此很难工业化，规模扩张也就成了无本之木，在内部管理控制上难免漏洞百出。此外，餐饮消费者往往喜新厌旧，“城头变幻大王旗”的餐饮现状，也对标准化的连锁模式提出了考验。
而目前，乡村基目前面临的挑战正是在于标准化，主要体现在产品标准化、服务标准化、流程标准化三大方面。不同于肯德基、麦当劳严格的工业化标准，全世界统一风味，在中式快餐里难以完成标准统一化，要提供规格、口味、分量统一的产品更是困难重重。
“乡村基追求标准化后，在市场中比较中庸，定位比较模糊，丧失了一部分特色。”黎雪荣表示，因为标准与特色，很难两全其美。如果要推行标准化，就会减弱区域特色。例如，川菜、湘菜、粤菜八大菜系都有自己特色和区域风格，各地区对口味依赖比较强。标准化后哪个菜系都不属于了。
“乡村基定位模糊，是一个致命伤，”对此，林岳也表示，乡村基到底突出在哪里，看不出来，乡村基既不是标准式的快餐也不是川菜，没有有力的拳头产品。虽然乡村基提出要20%的菜本土化，但是现在行动还不够。标准化不仅仅包括产品，还涉及到选址、装修、员工管理等，但乡村基在这方面还是很欠缺。
