猪肉如何“涅槃重生”，其实很简单，说到底就是要了解消费者需求，生产出符合消费者需求的产品，努力找到新的需求点。我想养猪人多多少少也听过“要把产品卖出去就一定要了解市场需求”这句话。然而，真正了解市场需求的养猪人有多少？前几天，一位业内朋友对我说，他依旧觉得对消费者而言，猪肉最重要的是便宜，安全是其次。我一直困惑，“食品安全”蝉联好几年“两会”热门话题榜首，为什么大部分养猪人就是无法体会到消费者对安全猪肉的诉求呢？这两天我在画猪产业链全图时这才发觉，养殖和屠宰脱节且缺乏信息交流或许是症结所在。那么，养殖端与消费市场没有直接对接会造成什么样的问题？
消费市场 ≠ 消费者市场
首先，我觉得是对市场的误读。我们总觉得消费者才是我们市场之所在，然而并非如此。
对养猪人来说，养猪的全过程就是买土地盖场房，学习技术，从上游企业那里采购种猪、饲料、兽药、疫苗、设备等，最后投入劳动和时间直到??出栏，把??换成??。
到这里，对于养猪人而言，猪的交易已经完成。所以生猪的消费市场是屠宰厂，用于猪肉上市前的最后一个步骤屠宰。（消费：是利用社会产品来满足人们各种需要的过程。分为生产消费和个人消费。消费者：简单的讲，就是使用产品、消耗产品的人；他或她购买商品的目的主要是用于个人或家庭需要而不是经营或销售，这是消费者最本质的一个特点。）
说到这里，想必就明白了为什么大部分养猪人觉得价格才是主导买卖的关键。因为屠宰厂是以盈利为目的，想要盈利就是“开源节流”所以购买生产资料优先考虑价格（同养猪人购买饲料）；另外，屠宰是为了卖而非食用，安全意识欠缺也能理解了。
既然如此，养猪人还要不要了解消费者需求呢？答案是肯定的。
首先，猪肉从猪而来，消费者对猪肉及猪肉加工品的需求量决定了生猪的市场容量。所以我们要了解消费者对猪肉及猪肉产品的需求。
其次，消费者市场是终端市场，所有的商品是满足个人需求的，商品最后到达每个消费者手中才能发挥真正的价值。因此，哪怕直接消费市场不是消费者，也会间接受到消费需求影响，这就是为什么一定要了解消费者需求的原因。
举个例子，假设去年生产了1000万吨猪肉，价格为8元／斤，消费者可以全部消耗；今年依旧是8元／斤，但如果消费者突然之间有了养生的意识，以前每天吃200克猪肉产品，现在每天只吃100克产品；所以今年只需要500万吨猪肉就行了。此时，价格不变依旧引起了需求的下降，在市场上消费猪肉产品的人少了，市场这块就不会向前端屠宰场或加工厂去购买猪肉或猪肉加工品，加工厂也不会加工那么多猪肉；继而屠宰场也就不会向养猪人收购多余的猪了；大家发现没有，这时候的猪肉也是供过于求，最后猪肉价格肯定下跌。所以，供大于求不一定是生产多了，有可能是需求少了。这也是我们要去了解需求，找到消费者需求点的真正原因。
猪只能变成猪肉 猪肉不一定只能是猪肉
要理解小标题的意思，我们首先看看屠宰完的猪肉是如何进入消费者市场的。
屠宰之后的猪肉，一部分经过周转到了最后到达消费者手中；另一部分，被送到加工厂（包括饭店）加工变成其他商品（再到达消费者手中。也就是说，消费者看到的猪肉可能是猪肉，也可能是火腿肠、猪肉馅水饺、猪肉脯、菜肴等商品。这也就是为什么数据上显示猪肉需求仍然有所上升，但消费者却一直说，现在吃猪肉吃得少了。（统计的猪肉包括鲜肉和猪肉制品，但对消费者来说，猪肉制品不等于猪肉，他有有固定的商品名。）
所以，猪肉一部分卖到了消费者手中，一部分卖到了加工厂（饭店）。（另一个中国特色，屠宰厂基本有肉品加工厂，可能体现不出“卖”这个词）所以猪肉的消费市场一部分是消费者，还有一部分是猪肉加工厂（饭店）。突然想起前几天，双汇进口美国猪肉这件事情引发了很多养猪人声讨，举个例子，你去买钻石想要制作钻戒，有两个候选供货商，第一家是国产的钻石，纯度也不够，价格也高；另一家，是进口南非钻石，因为南非盛产钻石，所以价格比国产的便宜许多，而且无杂质；按照市场情况，买国产的钻石也能卖出去但肯定不如南非钻卖价高，于是你想都不想买了进口钻石，结果，第一家供货商知道了就开始骂你崇洋媚外，我们卖钻戒的养活了多少矿工和工人还有销售员，一点都不为民生考虑。这个例子可能不得当，但是仍然是想提醒养猪人关注提升自身产品（猪）的价值。
各类声讨的文章中，我还看到一篇文章以双汇销售额下降而窃喜，以说明“双汇命不久矣”。可是，一方面双汇销售额下降，可能是同类竞争力下降；但也有可能反映了市场对肉制品需求的减少。
据《中国食品报》刊载文章《我国肉类加工技术装备日趋“自主”》中显示，我国食物消费结构处在加快变化的阶段，对于加工食品的需求显著上升，年均增长幅度达到20%。
肉品加工占猪肉比重逐年增加，但依旧肉制品每年的销售额持续下滑，这值得窃喜吗？
“品质”才是王道
虽然，按照消费者现在的思维观念及购买习惯屠宰环节决定了猪在消费者市场上是否能成为一种商品。但其实，猪肉的品质主要由养殖环节决定，猪肉的价值百分之90以上也是在养殖环节形成的。［解释1：商品是价值和使用价值的统一体，所以猪（不包括宠物猪）对广大消费者来说并不是商品（不可直接食用，不具备使用价值），被分割成猪肉之后才是。也就是说在消费者市场上，猪不经过屠宰就不能变成商品。解释2：价值是凝结在商品中的无差别的人类劳动或抽象的人类劳动，养殖花的时间是不是比屠宰环节花的时间多。］所以养猪人绝对可以把价格的遥控器紧紧握在自己手中。
某天，和一位市场专家闲聊时他说起，新闻上说的是2014年养行业几乎人人亏损，但是我了解到盈利的人有许多，市场对他们来说影响很小。要问他们有何方法，其实就是持续不断地认认真真养猪，严控原料安全，养殖操作安全；同时，通过科学的养殖方式、方法提高生产效率、降低各方面成本。
当然，这看似简单，说起来却是个系统而复杂的问题；最近我在找寻行业内的一些专家、学者、技术人员共同探讨科学养猪的全过程。在今后的琦观畜牧更新的文章中我们将从提高生产效率和降低生产成本两个方面着手，慢慢给大家介绍，也欢迎大家加入讨论。
