四、严格监管猪的饲养以保证肉质
多年来，在抗生素饲料严格使用方面，丹麦是世界上做得最好的国家，它以立法的方式禁止催长剂和荷尔蒙等生长激素在畜牧业上的使用。
其实，在上个世纪90年代中期以前，丹麦的养猪业也曾较为普遍地使用抗生素。然而，1995年春，丹麦一家电视台播放了一档名为《一只药猪》的节目，曝光了“猪是如何泡在抗生素的药罐中”长大的真相，震惊了所有丹麦人。
在广大民众的强烈要求下，1995年之后，丹麦政府下令禁用部分添加了抗生素的生畜饲料。1998年4月，丹麦养猪业宣布：35公斤以上的生猪，将停止使用一切抗生素饲料；同年，丹麦政府开始对使用抗生素饲料的猪肉征税。
到了2000年，丹麦政府下令，所有食用禽畜不论大小，一律禁用抗生素饲料。禁令下达的当年，抗生素饲料的使用量骤降至零。
此外，丹麦政府还明确规定食用肉类的抗生素残留、激素残留、重金属和杀虫剂残留标准，对违规者实施罚款甚至是判刑。
禁用抗生素饲料后，意想不到的事情出现了：丹麦人感染耐药性肠球菌的数量不断减少，而欧盟其他国家，国民感染耐药性肠球菌的数据却在不断上升。有鉴于此，从2006年之后，欧盟不少国家开始学习丹麦的做法，全面禁止抗生素饲料的使用。
为了防止猪受到传染病的威胁，丹麦养猪业执行的防止传染病传播标准，一直是全球最为严格的。通过多年的努力，目前已基本消灭了口蹄疫、典型非洲猪瘟、猪 水泡病、伪狂犬病、病毒性脑炎、脊髓灰质炎、结核病和旋毛虫病等疫病。最近一些年，欧洲大陆曾经爆发过猪流感、非洲猪瘟等疫情，但都没有波及到丹麦。
沙门氏菌是一种容易从禽畜传染给人类的病毒，是人类食物中毒中最常见的致病菌。在我国食物中毒事件中，它占据了第一位。即使在健康的猪、牛、羊和蛋类 中，沙门氏菌也经常存在。为了将这种传染病的发生率降到最低，丹麦规定，超过100头猪的养殖场，要定期进行沙门氏菌检查。
目前，丹麦猪肉的沙门氏菌检出率为1%，世界上只有丹麦和瑞典能达到这一水平，而世界上很多国家的检出率超过5%，有的甚至在10%-20%之间。尽管如此，丹麦的相关产业部门和政府部门仍在不断努力，希望在丹麦猪身上彻底消灭这种病菌。
袁士畴表示，丹麦生猪养殖之所以很少受到传染病的威胁，关键在于丹麦拥有健全的食品安全生产法规和有效的食品安全监管体系。例如，为了防止人将病菌传染 给猪，猪场杜绝一切参观活动，那些确需进入猪场的外来人员，必须经过严格消毒并在场外隔离48小时以上方可进入生产区。该规定从1983年开始实施，并被 严格执行。为了防止国外那些带着病菌的卡车进入丹麦，自1997年以来，所有通过边境的卡车都要被清洗和消毒。
丹麦的养猪场外，都架有铁丝网，为的是防止麻雀、野猫等野生动物进入，给猪带来潜在的病疫威胁。对于新购进的种猪，则需在场外隔离一个月方可转入场中。
当猪长成后要屠宰时，屠宰场会用专门的车辆来装运，每次运输后都要清洗消毒车辆，以避免批次之间的交叉感染。
五、高科技屠宰和严格卫生管理，让猪肉吃得放心
由于采用科学的方法养猪，丹麦生猪的体重、身长、身高、瘦肉率基本相似，所以能在标准的自动化生产线上进行屠宰。丹麦自主研制的屠宰生产线现代化程度相 当高，连屠宰的前期工序如退毛、开膛以及切割头、腿、尾、身体等大块件也能自动完成。所以，活猪输入，末端即可生产出餐桌上的食品。
屠宰生产线上，安装有电子检测仪器，探针可对猪的12个不同部位作检测，可得出猪肉的脂肪含量、瘦肉率等十多个参数，根据这些参数，计算机能迅速地显示每头猪不同部位的价格以及整猪价格。
丹麦的法律还规定，猪的屠宰都要有原始来源记录、屠宰记录和流向记录，储藏、运输、销售等都要记录并输入计算机。倘若消费者在食用过程中发现卫生或质量问题，可轻易地追寻出问题出在哪个环节上。
六、如何既养猪又注意保护环境？
丹麦的多数农场都实现了畜牧业和种植业的有机结合，禽畜粪便和禽畜场的废弃物都是经过发酵处理后，作为天然有机肥料施入农田，从而取代种植业中使用的化 肥。但研究表明，一个农场饲养的禽畜密度太大，毕竟会对空气、土壤和地下水造成污染。丹麦的畜牧业产值占农业总产值比重70%以上，而养猪业又是丹麦畜牧 业的重中之重，产值占到其40%以上，因此，养猪场对环境的影响，是环保机构监控的重点。
为了防止农场养殖规模过大对环境造成负面影响，丹麦法律规定，一个农场拥有的家畜数量达到500个家畜单位时，就要评估其对环境的影响，并根据评估的结论来决定它是否可以扩大规模。一个家畜单位是指1头母牛，或3头母猪，或30头生猪，或2500只肉鸡。
总的来说，丹麦的多数农场在畜牧业和种植业的有机结合上做得很好，一个比较典型的例子就是，2010年丹麦在加尔滕市开建一座特殊的“猪城”，“猪城” 地下一层养猪，顶上则种植西红柿，西红柿苗能吸收猪棚排放的二氧化碳，还能清除猪舍难闻的异味；猪粪则为西红柿苗提供丰富的肥料。第一批猪已于2012年 入住这座猪城，计划每年出栏生猪2万头，生产西红柿1100吨。
袁士畴说：中国是一个养猪大国，总量几乎占到世界的一半，但中国还不是一个养猪强国，特别是分散式小规模的养殖方式，存在着很多不足，所以，不管从哪个方面而言，丹麦的养猪业都是中国学习的一个好样板。
