目前，丹麦约有5000个专业化养猪场，出栏的生猪90%用于出口，每年向国际市场供应的生猪总量超过3000万头，占全球猪肉贸易额的23%，是世界第三大的猪肉出口国。丹麦人口只有550万，出口的生猪总数，相当于一人5-6头。
那么，丹麦养猪业是如何凭借规模化和现代化手段，生产出闻名全球的安全高质猪肉的呢？
一、丹麦猪肉安全高质体现在哪里？
对于到丹麦旅游的人来说，享受猪肉大餐绝对是不可错过的美事，特别是有“丹麦美食之王”之称的脆皮烤猪肉，更是绝佳的美味佳肴。
那么，丹麦猪肉的高品质和安全性主要体现在哪里呢？
在生猪评价方面，瘦肉率高低是衡量质量高下的一项重要指标。在我国，脂肪型猪和土种猪瘦肉率一般为38%和45%。而丹麦猪经过不断地品种改良，瘦肉率 高达60%.包括我国在内的许多国家，为提高本国猪的瘦肉率，不断从丹麦引进种猪。从上世纪90年代开始，我国就陆续引进丹麦种猪，总计已达2200多 头。因此，我国的很多生猪如果要“认祖宗”，则要到丹麦去了。
在食用安全方面，丹麦猪肉十分可靠。截至目前，丹麦出产的猪肉已获得世界140多个国家和地区免检待遇，许多国家还授予它绿色食品认证。
北京农业科学研究院研究员、北京农学会秘书长袁士畴告诉记者，长期以来，丹麦均以最严格的食品安全标准来检测猪肉，并建立起可追溯的链条系统，可追踪到猪的四代祖宗。
多年来，日本、美国、瑞典、德国以及中国等一些猪肉需求大国都是丹麦猪肉的重要进口市场。在出口猪肉时，丹麦人会根据不同国家民众消费猪肉的特点，将猪 肉分门别类地输出，以获取最好的经济效益。例如，将脊肉销往日本，将猪排销往美国，将猪后臀肉销往瑞典，将母猪肉销往德国，将猪蹄、耳朵、尾巴销往中国。
尽管丹麦猪肉质量好，但售价并不比其他国家的猪肉高。出口到中国的猪肉，有时价格还远低于中国本土猪。2010年和2011年，中国猪肉价格高涨，丹麦猪肉就曾大量进入中国市场，价格比国内猪肉便宜30%以上。
二、丹麦猪育种的秘密
袁士畴告诉记者，在丹麦，养猪完全是高科技行业，其科技和管理水平一直领先全球，主要体现在疾病防控好、猪生长迅速、猪仔成活率高、生产成本低等方面。
为了保证猪的品质，丹麦养猪业非常重视种猪的培育。他们建立起庞大的育种体系，丹麦肉类协会的专业育种公司——丹育公司就是这个体系的核心企业，举世闻名的瘦肉型品种杜洛克猪、长白猪、约克夏猪、汉普夏猪（瘦肉率都在60%以上），就是这家公司的拳头产品。
该公司在全国建立了43个核心种猪场以及162个扩繁场，饲养了2450头曾祖代和43000头祖代种猪。大量曾祖代和祖代种猪的保存，对交叉杂交不断 优化父母代种猪至关重要。一般来说，曾祖代繁殖祖代，祖代繁殖父母代，然后再由父母代繁殖商品代，即饲养后进入屠宰销售环节的生猪。
丹 育公司的育种专家还会定期前往种猪场，对最具期望值的种猪进行测定和遗传评估，评估的指数包括日增重、料肉比、瘦肉率、窝产仔数、体型、肉的pH值、屠宰 损失率等等。在这个过程中，大约半数种猪会被淘汰，留下的都是最优秀的成员。而测定和评估的有关数据全部向社会公开，让商品猪的生产者挑选到全国最优秀的 种猪。
华中农业大学动物科技学院动物医学院教授、教育部重点实验室主任赵书红多年来一直进行猪遗传改良方面的研究，她表示，猪的遗传改良核心技术就是选种，而人工授精则是最为重要的方式。
丹麦种猪的培育，90%-95%采用人工授精的方式进行。通过种群间的遗传谱系监控，一头种公猪的精液最多只能与5%的种母猪进行交配，以防近亲繁殖。
母猪产仔，全部安排在封闭式的无菌产房由专业人员指导进行。母猪产仔一般以剖腹产方式进行，仔猪出生后，被直接放进高效空气过滤隔离器内，全程由人工饲喂无菌牛奶，中间还要接种乳酸杆菌。断奶后的仔猪则转至环境适应间，逐步适应新的环境。
这种育种方式可最大限度地消除由母猪和环境传播的疾病，因此，丹麦仔猪极少患有传染性痢疾、支原体肺炎、萎缩性鼻炎、虱和疥癣等疾病。
此外，丹麦养猪场还十分重视提高母猪产仔率。技术人员通过提高受孕率、减小胎中猪仔体积等先进技术，令丹麦母猪平均每胎可多产仔猪0.23个，大大提高了养猪业的经济效益。
三、如何高科技养猪？
优质生猪的生产过程中，科学饲养十分重要。丹麦专门设立了相关机构——养猪和屠宰联合会的生猪生产部负责这方面的研究。
丹麦的猪饲料主要由大麦、小麦、黑麦、豌豆、豆粉等谷物构成，添加食料有：少量油饼、动物脂肪、肉骨粉、蛋白等。由于猪饲料配方科学，丹麦养猪的料肉转 换率在2.3以上（世界平均水平为2.5-2.9，我国的平均水平为3.0），也就是说2.3斤饲料就可以长出1斤猪肉来，平均日增重在900克左右，达 到世界一流水平。
为了进一步提高料肉转换率，近些年来，丹麦的不少养猪场正推行多段饲喂新技术，即根据猪的不同生长发育阶段增加配料变 化的次数，有针对性地满足猪的特定生长发育需要。其具体做法是：配制两种营养含量不同（一种营养浓度高，另一种营养浓度低）的饲料作为基础饲料，然后，根 据猪的不同生长发育阶段的实际营养需要，改变两种基础饲料的掺配比例，配制出营养水平不同的饲料，最大限度地提高料肉转化率。
丹麦的各 大养猪场，饲料输送已实现自动化，猪的进食由计算机定时定量控制。每头猪的耳朵上，均装有芯片，食槽上装有扫描仪，食槽有活动挡板，每次只允许一头猪进入 进食。在时食时段，扫描仪扫到觅食猪的芯片后，便自动打开挡板让猪进入，计算机则根据这头猪应喂食的量，将饲料倒进食槽。如果进食时间未到，既使猪到食槽 觅食，计算机也不会启动开关让猪进入。
除了喂食外，丹麦养猪场的其他主要生产工序也实现了机械化、自动化，猪场的温度、湿度、换气等也 全由计算机控制。例如，在仔猪养殖农场，仔猪刚断奶时，舍内温度控制在30℃—32℃，以后每周下调两次，每次下调1℃，最后恒定在20℃—22℃；而相 对湿度则控制在55%—65%之间。
由于喂养科学化，丹麦生猪大概经过160天的养殖就可以出栏进入屠宰销售环节了。
丹麦养猪业的分工极为精细，不同养猪场只饲养不同生长阶段的猪，分为培育种猪场、仔猪哺养场、肥育出栏场等等。这种现代化、规模化的养猪方式，大大提高 了劳动生产效率。故此，丹麦养猪场雇用的工作人员都非常少，一般来讲，繁殖场每150-200头母猪配置一个劳动力，肥育场每3000头生猪安排一个劳动 力，其劳动生产率居全球之首。
丹麦农场主迈克尔。尼尔森的养猪场距首都哥本哈根西北约40公里，他从事的是养猪产业链中第二阶段的工 作：仔猪哺养。尼尔森的养猪场在丹麦属中等偏上规模，猪场建筑面积5000平方米，其中2500平方米是猪舍，另外一半是饲料加工储存厂房、办公室、住 宅、员工宿舍以及农业机械仓库（猪场周围300公顷的农田亦由他耕作）。
尼尔森的养猪场日常存栏母猪800头，每年出售仔猪大约25000头。尼尔森雇用了6名员工负责猪场事务。他说，一些与他同等规模的猪场甚至只雇四五个员工，但他为了员工轻松一点，就多雇了一位。
