“猪肉怎么又贵了?”5月21日，在石牌村肉菜市场一家猪肉摊，前来买猪肉的吴女士无奈说道，两周前瘦肉价格每斤还是15元，现在涨到16元了。
从去年底开始，广州的猪肉价格一路走低，收购价一度跌至每斤5元。自4月底以来，价格慢慢回升，进入5月，回升速度明显加快，几乎攀回跌价之前的水平。
在业内人士看来，猪肉市场淡季不淡，旺季不旺，已然看不透。2014年开春的猪肉价格一路如过山车般下跌到现在触底急速反弹，缘何如此?无论猪价下跌抑或大涨，为何零售价依旧高位徘徊?
现状扫描
猪肉价一周涨了近两成
据大宗商品资讯公司卓创资讯数据显示，今年1月14日，全国平均猪粮比价首次跌破平衡点，为5.92，此后一路狂降，截至今年4月30日，该指标为4.7:1，远低于6:1这个盈亏平衡点。4月份最高猪粮比价为4.8:1，整个4月已沦陷在红色预警区域的阴霾中。
不过，自今年“五一”开始，全国生猪市场却突然出现大逆转，经历了来势汹汹的价格飙升。据卓创资讯向记者提供的数据显示，4月30日，全国生猪均价仅为 10.84元/公斤，经过一连20天的暴涨后，截至5月20日，平均每公斤生猪肉价格达到13.64元，短短20天内，涨幅高达25.83%。
猪肉价格走势同样如坐“过山车”。“毛猪以前的进货价才五六元，现在毛猪的进货价是8元，不到一个月的时间涨了两块二左右。”石牌村肉菜市场的一位猪肉档档主告诉记者，自5月以来，猪肉的出场价一直在涨，但是零售价其实没有很大涨幅。
记者走访了解到，目前石牌村肉菜市场上排骨价格大概21元/斤、上皮价格12元/斤、瘦肉价格16元/斤，均比4月价格上涨了1元，而毛猪的出场价则在不到1个月的时间内上涨了2元有余。
广州市物价局的监测信息显示，今年年初，受猪肉需求持续疲软，全国性生猪供应过剩格局始终没有明显改善的影响，广州生猪价格一路下跌。4月3日，广州生猪出场均价跌至11.9元/公斤，较去年12月中旬的高位价格下降了28.7%，较去年同期下跌12.5%，价格创2010年7月份以来的新低。4月份，广州生猪人仍在下跌，4月的第一周，生猪价格继续下跌，出场均价11.5元/公斤，周环比下降3.36%。4月下旬，广州生猪出场均价11.1元/公斤，猪粮比价随之降至4.71:1，连续两周处于价格重度下跌的红色预警区域。
直至“五一”期间，由于外省入穗猪源相对减少而需求增加，广州生猪价格触底反弹，整周生猪价格总体上涨，生猪出场均价11.35元/公斤，周环比回升 2.25%。值得关注的是“五一”之后的第二个星期，伴随着生猪供求关系的变化和“五一”期间生猪价格的恢复性上涨，养殖户压栏惜售，广州生猪价格继续大幅回升，上周出场均价13.9元/公斤，较前一周末上涨17.8%。这一价格基本稳定在14元/公斤，并一直保持到现在。
养殖户差点倒闭终熬出头
“终于能打个平手了!”19日中午12时许，忙碌了一早上的张旺终于闲了下来。
陈泉是白云区江高镇的养猪散户。说起最近的生猪行情，他给记者算了一笔账：“从5月开始，5月10日卖了37头，5月11日卖了32头，5月12日又卖了 28头……比起4月份5元多的价格，卖出这些猪能多赚6万元!”对于这次连续3天卖出97头猪的决定，吕银松有些满意地说：“这几天的价格都在7元以上，每头猪重约260斤，卖一头就能赚200多元。”
这97头猪是陈泉压了将近1个月才出手的。4月中，这些猪就已经到了出栏的重量，但那时生猪价格还持续低位，他想再等等看便决定暂时不卖。眼看5月生猪价格涨势喜人，陈泉坐不住了，5月10日，决定将这些猪分批卖出。
“不敢再压了，今年节后价格就一直跌，这些日子好不容易涨上来了，也不知以后还会不会涨，只要赚了就行。”陈泉说，一头猪每天光饲料成本就需要八九元，还有人工、水电、兽药等，加起来就得十多元。按照这个成本，每斤生猪至少要卖到6.5元才能不赔钱，卖到7元以上就赚了。
陈泉告诉记者，不少散户面对近期不断上涨的生猪价格喜上心头，看到终于能赚钱了，就开始出手。虽然97头猪的出手让陈泉放下心头大石，但是他坦言今年也能保本，因为4月之前他赔了不少，差点因亏本而退出养猪行业。在陈泉看来，养殖户争相抛售，随着日后卖得越多，终将导致近期生猪存栏量下降。这或许是最近生猪价格迅速上涨的主要原因之一。
批发商指称零售商跟涨迅速跟跌慢
从近期猪肉零售价格走势来看，记者发现，无论猪价下跌还是大涨，消费者都不觉得市场的猪肉变动浮动有多大，猪肉价格依旧高位徘徊。
对于批发价大跌，零售价却仍坚挺的现象，天河牲畜批发市场负责人贺梓清解释道，多年前广州市场的猪肉批零差价也就2元左右。其中1元可以平衡零售商经营损耗等成本，纯利润1元/斤，比较合理，零售商也有赚头。但近几年，猪肉价格经历了几次大涨大跌，零售商们慢慢形成了“跟涨迅速跟跌慢”的习惯。
批发商和零售商不同，养殖场如果在批发市场不将生猪卖出去，就要面临掉膘甚至死亡的风险，但零售商卖多少货是可以自己控制的。他说，之前别人发多少猪出来，养殖场并不清楚，导致猪集中出栏，供应量大增，但是需求并无大涨，只好低价甩卖，反之亦然。
记者也从省内猪肉行业相关数据获悉，正常情况下，养猪企业利润率一般在10%至15%;屠宰企业的利润率一般在5%至12%;而猪肉零售商的毛利润率则在 20%以上。有业内人士坦言，近几年猪肉零售价比较稳定，不像以前和批发价一样大起大落，“因此，生猪价大跌，零售商最开心，可以赚多点;生猪价大涨，批发商则会更欣喜;养殖户处境则比较被动”。
而对于零售商“挟市”的说法，猪肉档主们却不太认同。
5月以来，猎德肉菜市场的猪肉零售价一直没涨，记者采访3家猪肉档档主得知，为了留住顾客，在生猪出场价提高的情况下仍要保持原来的零售价，“我们这里不给卖活鸡了，很多街坊都跑到旁边的冼村和员村去买鸡了，如果这个时候猪肉再涨价，别人都不来你这里买菜了，本来人流量就少，零售价肯定不能上去。”档主列女士如是说。
有档主告诉记者，以前生猪价格一直在跌，导致一些养殖户卖一头猪要亏三四百元。养猪户少猪供应少，价格自然上涨。列女士说：“屠宰场的加工费没有变，现在最赚钱的批发商，他们去农村低价收购猪回来，高价卖给我们，市场的价格都是批发商定的，猪少了就涨价，猪多了就降价，以前批发商跌5元，我们都要跟着跌1 元，现在批发价涨了，我们也不能涨，一涨客人就走了。”
行业分析
部分养殖户惜售催高猪价
谈到猪价离奇大落大涨的原因，卓创资讯猪业分析师姬光欣认为，由于前段时间猪市持续低迷，养殖户、养殖场对未来行情并不看好，很多企业在深度亏损下，出现资金困难、断裂等情况，为求回笼资金，已将生猪提前抛售，集中出栏。同时，今年5月开始生猪价格上涨既快又猛，养殖户压栏惜售的情绪严重，如此一来，猪源下降，采购的难度就更加明显。同时，受到美国生猪疫情影响，国外也出现了暴涨的情况，进口猪肉与国内猪肉价格产生倒挂现象，国外猪肉的价格优势失去了，间接拉动了国内的消费需求。
产销一体方可避免暴涨暴跌
对于猪价是否迎来拐点，有业内人士认为，凭近期的涨价难以断定。
“去年12月过年前，本应是最旺的时候，猪价跌了;现在本应是最淡的时候，猪价却升了!今年所有的预测全部失败。”广东本土品牌壹号土猪创始人陈生如是说。陈生表示，在整个主流预测里，业内并没有预见到猪价能涨得那么快，“现在大家还反过来担心母猪数量够不够，产能还是在的，如果涨势能持续到10月或年底，行业颓势就能彻底调整回来”。
“卖肉的不养猪，养猪的不卖肉，如果两者在一起，就不会有这样的情况了。”陈生认为，要解决这种暴涨暴跌，产销结合会是一条有效的途径。
