上午八点，杨福生就来到他的养鸡场，今天他要挑选出几只鸡。养鸡两年多了，他的鸡将第一次走上餐桌接受别人的检验。
杨福生：“东海，捕三只鸡，我们今晚要吃的。”
种鸡叫萧山鸡，现在他们逮的都已生长了一百四、五十天。
杨福生：“好，这个鸡，怎么样？ 我看看，红毛，有点长出来了。”
虽说是一百四、五十天，但对萧山鸡来说，它们还是童子鸡。一会儿它们要被送去杭州的酒店，做成叫化鸡。
杨福生：“时间来不及了。”
虽然时间很紧，杨福生还是坚持将这些鸡全部宰杀掉，活鸡不外流，是他的规矩，这涉及到他的商业秘密。
杨福生：“因为我是独家的，你拿出去我拿出大家都竞争。”
晚上杨福生要在杭州举办一个品尝会。今天送过去的鸡，是否符合酒店的要求和与会者的满意，将决定杨福生的鸡下一步能不能走向市场。
杨福生：“今天我们拿过来的鸡怎么样？”
杭州新新饭店总经理 徐步荣：“还可以。像这个鸡呢，要求就比较高的，它主要是要控制在3.5斤到4斤左右的这么一个大小，而且要求是当年的，最好是没有下蛋之前，用的是最好的，因为当年，我们周总理请国宾的时候，这个叫化鸡，选的鸡就是像这么大小的。”
叫化鸡是杭州传统名菜，传说是由乞丐发明，在童子鸡的鸡腹中填满佐料，然后用荷叶包扎，在外边裹上泥，放在火中煨烤三四小时。这道菜的最佳原料以萧山鸡为好。
杭州新新饭店总经理 徐步荣：“原来我们杭州做那个叫花子鸡呢，就是以选择萧山鸡为多，那么因为萧山鸡的肉呀比较好。”
徐步荣是杭州新新饭店经理，国家级烹饪大师。在他的饭店，叫化鸡依然是招牌菜，而为了寻找叫化鸡的原料，他们却很是发愁。
杭州新新饭店总经理 徐步荣：“为了找好的鸡，采购员也很辛苦，跑来跑去跑，如果现在有这么优质的鸡的话呢，那我们在采购方面也便利很多。”
那么用杨福生今天送过来的鸡做出的叫化鸡，口感如何呢？大家都很期待。
浙江家禽协会会长 吴金先：“这个鸡呢 跟20年前的也差不多。”
萧山区农业开发办办公室主任 丙振华：“好像是过去的，已经是很久以前的味道又回来了。”
浙江省家禽协会会长 陆铁生经理：“香、嫩、吃它那个肉比较滑，这就是以前的味道。”
原萧山种鸡场场长 陈文辉：“不正宗烧不出这个味道。”
原汁原味的叫化鸡得到了品尝人的认可，现在在杭州萧山区，只有杨福生养有这种鸡。至于当初能不能养出来，他自己也是心惊胆战。杨福生是杭州市萧山区农民，以前是养水产的，怎么又会养起萧山鸡呢？
萧山鸡是地方土鸡品种，以萧山地名命名。这种鸡体型较大，而且肉质细腻，不仅在本地名气十足，更是名声在外。
杨福生：“山鸡就是体型比较大，它的毛色好，真的很光亮也很漂亮，金黄色的，它那个羽毛，以前我们这几个羽毛，以前我们还是出口到英国去的那个贵族的头上那两根毛，这里的羽毛真的很漂亮的。”
因为萧山鸡很有名气，前几年杨福生外出推销水产，人们一听他是萧山人，总会问起萧山鸡。被问多了，杨福生逐渐感觉到这是一种商机，他萌生了养萧山鸡的想法。2005年5月，他去萧山区农业局咨询萧山鸡的事，却得到了一个令他既吃惊又失望的消息。
杭州市萧山区农业局畜牧科 余世富高级工程师：“当时我就跟他说，正宗的萧山鸡已经断种断了十几年了。那么在萧山你要找到纯种的萧山鸡，已经找不到了。”
上世纪八十年代，国外肉鸡品种进入国内，肉鸡生长速度快，效益好。由于当时大多数消费者对肉质要求不高，不光是萧山鸡，国内很多土鸡品种，都因为肉鸡的大规模饲养和杂交而濒临灭绝。
杭州市萧山区农业局畜牧科 余世富高级工程师：“即使有，也是已经有点变种掉了，杂交了，要是纯种的话，纯种血统的话只有到国家基因库去引。”
这么好的东西为什么没人养呢？市场缺口就是赚钱的机会，杨福生要重新养萧山鸡。
杨福生：“因为大家吃的观念都在变，吃的条件也在提高，可能萧山鸡恢复是恰到好处的时候。”
2005年9月，在萧山区农业局的帮助下，杨福生以每只50元的高价，从位于江苏省扬州市的国家地方禽种基因库，引回了1580只萧山鸡苗。 这些价格不菲的鸡苗被杨福生视为珍宝，他期待它们早日带给他财富。180天后，萧山鸡陆续产蛋，杨福生却发现900多只母鸡只能产五六百只蛋，产蛋率很低。 到了2006年7月，鸡养到300天时，产蛋率更是每况愈下。
养鸡场工作人员 倪新建：“那段时间少了，900多个鸡产蛋只有100多个鸡蛋，100多个鸡蛋就产蛋率下降了。”
现有的3000只不能近亲繁殖，第二代种鸡又没有孵化出来，自己辛苦有可能白费了。
杨福生：这是功亏一篑的事情，如果产蛋率下降，你种保不住了，不多了，扩群也有问题。
养鸡场工作人员 倪新建：“等于白养了，那肯定白养了。”
原种鸡一天天老化，过了产蛋高峰，导致产蛋率下降。技术人员紧急对900只母鸡，实行强制换羽，延长产蛋期一年。种是保住了，杨福生的心情并不轻松，因为他发现萧山鸡不仅产蛋率低，个体大，生长周期也长。这时他才明白为什么这么好的鸡却没有人养。是放弃还是坚持？就在他进退两难时，他养萧山鸡的事却吸引了研究人员和媒体的注意。
浙江省农科院 卢立志：“如果说我们这么好的宝贝，世界级的宝贝在我们手上消失了，那不是成了历史的罪人吗？”
浙江报业集团《今日早报》记者 洪慧敏：“各种各样的畜禽产品，它这个品种都在消失和退化，那么我觉得萧山鸡就是一个引子，就是一个题目的引子。”
杨福生的养鸡场，隔三岔五都能看到研究人员的身影，也有人看到媒体的报道来买鸡的。 可他却一只也不敢卖。卖活鸡会让种外流，杀掉卖却不新鲜。 又要保种，又要赚钱，杨福生左右为难。一年下来，共投入了50多万元，精力大却都被耗费在保种上。
既然怕种外流，能不能把鸡阉掉呢？萧山民间有吃阉鸡的习惯，红毛大阉鸡是过去年夜饭中的压轴菜。现在这种习惯依然保留。把鸡阉掉，商业秘密不就保住了。
记者：“阉鸡什么时候阉？”
杨福生：“六、七十天的时候。老公鸡鸡冠很大的，阉掉就小小的一块，肉质比较新鲜，体型比不阉也要大1、2斤，阉掉的生长速度快。”
通过经销商方柏仁，杨福生共卖出过5千多只阉鸡，可这跟自己的投入比起来简直是凤毛麟角。阉鸡饲养周期要200天以上，体型大养殖成本也大，加上只在春节吃，不太适合日常消费。
杨福生：“我们传统的模式养的话，像阉鸡什么的还是要这个大鸡的，就是说你普通家里去买个鸡，今天一杀就想吃的，那三口之家现在太大了。”
能不能把萧山鸡的体积缩小，又保持其肉质不变呢？2006年8月，他和浙江省农科院的专家卢立志，谈了自己想改良萧山鸡的想法。
浙江省农科院畜禽研究室主任 卢立志：“我们也没有鸡，他们引进来，我们到处找也找不到，所以我们也想到基因库去引，结果他已经引进来了，那就是一拍即合了。”
卢立志是畜禽专家，他为萧山鸡设计了5个优化组合方案。把萧山鸡和其它小型的、产蛋率高、肉质好的地方土鸡进行杂交。
浙江省农科院畜禽研究室主任 卢立志：“充分利用了母本的优势，又利用了萧山鸡肉质好，生长速度快，体型外貌好，这样的优势都利用起来了，这样达到最好的经济效果。”
2006年底，杨福生的萧山鸡达到1万只，筛选3千只优化组合，这一过程又耗时一年多。原以为时间轻松的事，没想到却既耗时又费力，两年多时间，杨福生终于搞出了一个经济效益满意的品种。
杨福生：“这个是母鸡，母鸡它是110天左右，110天左右的话，它那个毛色什么的，基本上母鸡的毛色，跟我们萧山鸡的毛色相似的，这个母鸡的话，也有3斤左右，大小个体，通过改良以后，我们这个品种我蛮有信心的。”
这样的母鸡，养殖场里共有5千只。因为是和其它地方优质土鸡杂交，鸡的个子变小，产蛋率高，肉质也没有太多变化。最重要的是，杂交后，杨福生再也不用担心自己的商业秘密被泄漏了。2008年，他计划将这种带有萧山鸡血统的鸡大规模推向市场。
杨福生：“2008年，我们的鸡舍就是3万套种鸡，3万套种鸡也就是300万鸡苗，300万鸡苗就是300万只鸡推向市场。”
两年多的辛苦，他的鸡终于要面市了。2008年1月28日，杨福生在杭州新新饭店举办萧山鸡品尝会，他要让阔别近20年的萧山鸡，重回杭州人民的餐桌。
杨福生：“各位领导，各位专家，今天我有三只鸡想让大家品尝一下，这三只鸡都是我们萧山鸡做的，这个叫化鸡是一百四、五十天的。”
通过这次品尝会，他已经和酒店达成协议，向他们供应纯种的萧山鸡，同时他还打算让自己的鸡进更多的酒店。
