员工：“排一下队啊，排一下队！排一下队！”
顾客：“打三个麻辣的，三个酸甜的。”
顾客：“一个宽粉，一个热的。”
每到周末，成都郊区的洛带古镇广东会馆里都会人山人海，这么多人过来不是为了欣赏这栋古色古香的建筑，而是为了这碗小小的凉粉。
顾客：““好吃！”
顾客：““味道好嘛！”
顾客：“好辣啊！”
顾客：“很伤心啊！”
像这样的情景，每逢周末或是节假日里，都经常出现。一天下来，两元一碗的凉粉可以卖出上万碗。记者在现场采访时发现，这些做凉粉的服务员从早晨九点开始，一直到晚上六点都没有停过手，并且练成了一手端四个碗同时打料的绝技。
记者：“你打这个有什么技巧没有？”
员工 周蓉：“就是熟能生巧，打惯了，动作也就快了。一天平均每个人都要打上千碗。最厉害的时候，每个员工的手基本上都要打肿，我们这个手都是打肿了的。”
他就是这家会馆的主人，杨明。每天他坐在自家的大院子里，看着长长的队伍，打心底里开心。但是提起做凉粉的种种往事，却是伤心得很。
杨明原来在四川省内江市经营茶楼生意，1999年，他经过一个朋友的介绍，花30万元承包了位于成都市郊洛带古镇一家破旧的“广东会馆”。
杨明：“当时我第一感觉的做法还是适合做餐饮，做茶。”
洛带古镇是西南地区客家人最多的城镇，地处成渝高速入口。杨明当初就是看好了古镇的氛围和良好的地理位置，决定投资。没想到苦心经营三年，生意始终不理想。
杨明：“当时我们很艰难，真的很艰难，只要下雨，我就站在外面看，今天生意不好，没有人来了，一下雨，一是怕这个房子漏，坏掉了，二是没有客人来，很担心，就想怎么办，没有人来，很恼火，一天晚上睡不着觉呀。”
朋友 金艳：“突然之间，跑到这么落魄的一个农村里面来修一个破庙，稀巴烂，到处都在漏雨，到处的，你看跑到那个房子上，到处去翻瓦呀，去整这样，整那样这些。”
2000年的洛带古镇还处于未开发阶段，客流量很少，杨明不仅没有赚到钱，为了修葺房屋，陆续又投进了几十万元。2002年，为了维持生意，几乎弹尽粮绝的杨明接受了妻子的一个建议。
妻子：“因为我从小就帮我们叔叔做过凉粉，我说我们就做凉粉。”
将碗豆用水浸泡，推磨成粉。再将粉熬成浆，放入容器内冷却成块状，便做成了柔嫩而化渣的凉粉。杨明的妻子自小学得一手做凉粉的好手艺，夫妻俩商量来商量去，打算在会馆里买凉粉。
杨明：“刚开始是一元，一元主要是想把客人吸引到广东会馆来，然后就是说，是相当于一个广东会馆一个门票。”
妻子 林元美：“用凉粉能不能把客人引进来，然后能不能带动我们的餐饮，是这种想法。”
在旅游景点卖小吃，成本小但能吸引客人。夫妻俩想靠卖凉粉来增大会馆内的客流量，挽回已经亏本的生意，这个想法却遭到了很多人的耻笑。
厨师长 何章志：“我当时我晓得炒菜中餐都不好，凉粉更没有做头，炒个菜10多，20块钱都做不起，工资都付不起，还要去卖凉粉，1块钱一碗，你赚什么钱呢？”
在四川，凉粉多是支个小摊，在街头叫卖。厨师长认为这种小吃根本上不了台面。而且想靠一元一碗的小吃挽回整个会馆的餐饮生意，根本就是异想天开。
厨师长 何章志：“我对这个不看好的，坚决反对的，让我去帮忙，摆那些柜柜什么的，我们都不去，搬过去哪个吃吗。”
2002年3月，第一批凉粉做出来，与厨师长当初设想的一样，这种街边普通的小吃并没有为会馆带来客人。因为凉粉不能过夜，那段时间，会馆的员工们每天的伙食都是凉粉。即使这样，杨明每天依然会倒掉大量凉粉。
邻居 万顺祥：“我拉回去，那个猪喂起来，我就不需要家里的粮食和饲料了，因为它这是全粮食的，而且是优质粉，产的凉粉。”
妻子 林元美：“结果最后那一天，我在屋里，等于大门关了，在床上哭了，真的哭了，哭的很伤心的。”
2002年4月，连续一个多月阴雨连绵，杨明平均每天都倒掉几百斤的凉粉，妻子心疼自己辛辛苦苦做出的凉粉非但没有卖钱，反而养活了邻居家的猪，看着伤心痛哭的妻子，杨明反而有了一个新的想法。他联系到自己屡屡赔钱的伤心经历，决定给自己的凉粉起个名字。
杨明：“我们就广东会馆也做的很伤心，我们做凉粉也做的伤心，干脆取“伤心凉粉。”
此外，杨明还结合洛带是客家古镇的大环境，把“客家文化”的含义注入到“凉粉”中。
记者：“你知道什么叫伤心凉粉吗？”
北京游客：“跟客家人的文化有关。客家人迁徙比较厉害，然后大家团聚到一起，就畅怀伤心事，因此留下的伤心文化。”
伤心凉粉是客家人的典型小吃，客家人是一支发源于中原的汉民族支系，迁徙是这个民族的特性。背井离乡的客家人思念家乡，常常会伤心。为了让食客更能深切体会“伤心”的含义，杨明特意在凉粉中加进了特辣无比的“海椒”。
杨明：“在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流，那种情况呢，我们就感觉到这种形象的东西，好伤心。”
游客：“为什么叫伤心凉粉，就是因为吃了之后会辣得流眼泪。”
2002年五一黄金周，杨明正式打出了“客家伤心粉”的招牌。“伤心”两个字吸引了众多好奇的客人，加上五一黄金周的客流量，杨明的“伤心凉粉”终于打开了局面。
杨明：“一看到名字他要笑，伤心凉粉啥子意思呢，就是很好奇。”
游客一：“伤心凉粉大家就都很好奇，你要整个凉粉就没人吃。”
游客二：“作为顾客都是因为好奇心来吃。”
从2003年开始，成都市政府花巨资打造洛带古镇，当地旅游业的发展给杨明的会馆带来了新的商机。日益增多的客流量让杨明的伤心凉粉越卖越多，每天的销量基本维持在上千碗，成了会馆的主要收入来源。杨明也与妻子到全国各地考察不同凉粉的做法与味道，不断改进凉粉的口味。
杨明：“平均一碗凉粉大概13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的品种，吃它里头的这个调料。”
“伤心凉粉”最大的特色便是辣，而这点最能诱惑擅长吃辣的四川人。“伤心凉粉”独特的口味加上另类的名字在成都市越来越响，很多成都市民也开始慕名过来品尝，客人经常排着长队买凉粉，同时也带动了会馆的餐饮生意。依靠“伤心凉粉”，杨明终于摆脱了伤心往事，变得很开心。但是，一次意外事件却让杨明意识到自己的“伤心凉粉”里潜藏的一个危机。
杨明：“我看到有一个老太婆，她吃的时候，头顶又冒烟，汗水又流出，全部眼泪又流，鼻涕又流。”
众所周知，吃完辣椒后不能立刻喝热水，老太太因为吃得太辣，喝了几口随身携带的热水，立刻满面通红，好像病了一样，这可吓坏了杨明夫妇俩，当即赶紧把老太太扶到阴凉处。
杨明：“他吃不了辣的，有点把我吓着了，我问他哪儿出事，他说没有出事，那是三年前的事情了。”
游客：“不光是辣嘛，味道鲜的话就是又想吃又辣。”
因为地处旅游区，很多不能吃辣的外地客人一时无法接受“伤心凉粉”的辣度，随着越来越多的客人反应太辣的问题，杨明犯愁了：加辣，客人受不了，不加辣，就失去了“伤心凉粉”的特色，杨明陷入了两难之中。
杨明：“怎么缓解这个辣呢，我们就想一下，我们找一种东西来代替它。”
杨明想到了四川的一种经典小吃，冰粉。凉凉地甜甜地冰粉能够有效的缓解辣度。不仅如此，杨明为自己的冰粉也起了一个好听的名字。
杨明：“我们就取个开心，加上冰粉又是甜的，能缓解这个辣的味道，所以我们干脆起开心冰粉，就是说有伤心，就有开心。”
游客吃完又麻又辣的伤心凉粉后，再来一碗冰甜的开心冰粉。不知不觉中，每人的消费量便从一碗变成了两碗。
游客：“吃完伤心凉粉再来一碗开心冰粉，就不辣了，非常舒服。”
“伤心”赚钱，“开心”也赚钱。杨明又相继开发出了妈妈凉面、阿婆凉糕，阿公锅盔等典型的客家小吃，不仅如此，他还把凉粉做成了热的。
杨明：“现在我有两大类，一个是凉的，一个是热的，现在这个是热的，这个是凉的，这个是黄豌豆，这个是红苕的，还有一个花生的，花生的是灰色的。所以这个产品呢，就是逐步的开发。”
丰富的种类让顾客有了更多的选择性，游客的消费量也大大增加，每人从平均吃一两碗达到四五碗。游客一手端不完那么多碗。于是，像这种手拿大簸箕排长队的情况时时都会发生。
游客：“排的伤心，等的伤心，吃起来伤心。”
顾客们排的伤心，杨明卖得开心。到了2006年，每逢节假日高峰期，杨明的伤心凉粉一天就可以卖出一万多碗。面对拥挤的人群，杨明这时又有了新的想法。
杨明：“旅游景点，客人是流动的，它受限制，礼拜一到礼拜五人就少了，只有礼拜天，礼拜六，礼拜天或者是节假日人多。”
因为景区客源不稳定，杨明打算把凉粉店开到成都市里去，把每周只赚两天的钱改为天天都赚钱，2006年年初，杨明在一个朋友的帮助下，在成都市春熙路旁边找到了一个店铺。
杨明：“大概不到30个平方的房子，一年就是六七万，七八万的房租。”
春熙路是成都市最繁华的商业区，虽然房租昂贵，但是杨明看好了这里巨大的客流量。没成想，房东听说是做凉粉的要租房子，干脆就挂断了电话。
房东：“做凉粉吗，一般都是小本经营，还有一个呢，在我们印象当中，都是一般是挑着担子，挨家挨户的，最多就是1块钱，最多就是2块钱一碗，我想他租得起春熙路这个房子呀。我也替他担心，就害怕他这个房租，就租不起来。”
房东担心杨明单靠卖凉粉交不出自己昂贵的房租，避不见面。杨明经过四处打听，与妻子找上了房东的家门。
杨明：“最后跟老板面谈，我说我们是洛带广东会馆做伤心凉粉的。他知道，大吃一惊，他说我知道你们的品牌。”
妻子 林元美：“她说，洛带那个伤心凉粉，我吃过，没有问题，没有问题，而且他把房租租给我少了5000元钱下来。”
2006年初夏，杨明的两家“伤心凉粉”分店相继在成都市开业，这下他从只赚取旅游区旺季的钱，变成是天天都赚钱了。
妻子 林元美：“实际上我们一到礼拜五，这一边清淡了，虽然这一面清淡了，但是成都火了，因为他们都晓得我们分店还有，所以说平时在分店去吃，所以还是，真的还是把客人抓住了。”
如今，杨明的“伤心凉粉”在成都市几乎家喻户晓。他的“伤心凉粉生意”也越做越大，越做越开心。
游客：“伤心凉粉好吃。”
游客：“吃伤心凉粉很开心。”
杨明：“伤心做生意，是开心赚钱！”
