50万起家卖鸭脖子
话说武汉有条精武路，一排传统的小店专卖武汉特色小吃——鸭脖子，其中一家名叫“九九”的小店口味最受青睐，在常来买鸭脖子的老主顾中，就有一位年轻帅气的小伙子顾青。
当时，三十出头且爱玩爱吃的顾青是中国知名饮用水品牌乐百氏的营销干将，被“大当家”何伯权委任到湖北区任总经理。每次回乐百氏总部开会，他最常带的武汉小吃就是鸭脖子，且经常被同事一抢而光。
2002年，在乐百氏锻炼了七年的顾青辞职创业，而乐百氏也因为众所周知的商业瓶颈开始了管理层大变动。没想到的是，当年最喜爱的武汉小吃鸭脖子成就了顾青的首个创业项目，甚至同时影响着何伯权今天的投资方向。
“何总投钱，不怎么看企业，只看人。”顾青这样评价现今已经成立今日集团专做风险投资的何伯权。
而何伯权在顾青创业之初的鼎立相助源于其对顾青灵活的创新思路和诚信品质的青睐。
“何总甚至没有看到我的工厂，只在去工厂的路上就已经决定了投资。”回忆当年的创业故事，顾青不无感慨。
2002年6、7月份，顾青筹资第一个50万元，在上海·租了一间约五、六百平米的厂房，并开出了在上海的第一家零售门店。但因选址和资金等问题，创业初期的久久丫一度到倒闭边缘。彼时，何伯权恰到上海，在与乐百氏老朋友聚会过程中听到了顾青的创业难题。于是，一向“看人投资”的何伯权甚至在没有看到顾青工厂的情况下，就承诺了50万的资金支持。这一次支持，卸下了顾青最沉重的一个心理负担。
2008年快速扩张到700家
此后，何伯权在久久丫的发展过程中对顾青颇多点拨。作为在武汉生存了很多年的传统小吃，鸭脖子一直是以分散的作坊式进行零售的小吃品种，进入门槛低，标准不统一。“做鸭脖子，你顾青能做，任何一个健康人都能做，你的可能卫生一点，好吃一点，但大致差不多。你到底和别人拼什么？”何伯权的质问也是传统中国地方特色小吃无法复制麦当劳等洋快餐奇迹的核心问题。
“中华传统小吃的口味独特，营养健康，为什么就是不能成规模，并长远发展？很重要一点是标准与服务不能高度统一。”一位连锁行业专家表示。而顾青的对策是，把特色小吃做成标准，做成品牌，以赢得市场。
在产品品质上，久久丫要求精益求精，比如，所有鸭脖原料一公斤正好是5根，而且一样长短、一样粗细，装箱保持零下18度；辣椒采取中国最好的福建辣椒王，不仅辣度有保证，而且还可以提香。
有了品质保证，食品销售连锁就有了最强大的支撑。“开店其实是再容易不过的事。一般来说，一个门店的投资额在5至10万元，而成本收回期快可在3个月之内，慢则在半年之内。”面对记者，已近40岁的顾青仍然一脸男孩般的笑容，简单而直率，“鸭脖子是一个季节性很强的食品种类，一般7、8、9三个月卖的最好，每年都有一两个月是淡季。但如果门店数量扩大，收益仍然很大。”
在这方面，顾青自有一笔账。“以前我们往往习惯于只开一个公司，这个公司是否赚钱、是否保本只能就公司看公司。现在，对连锁商业模式的评估就是把管理层、后台工厂、营销部统统撇清，看单店的利润是否已经覆盖了单店所有的费用，如果是略亏或者是已经保本了，基本就可以马上开店了。”而连锁业之所以吸引投资者，正是因为有这样的规模效益。
据了解，2005至2007年，久久丫门店数量正在以100%的规模增长。到2008年，久久丫可能在全国的门店数量达到700至800家。“随着规模需求的增加，我们也会考虑放出一定的加盟店，这是食品零售连锁企业到一定规模后必然的选择。”顾青说。
2007年上半年，因扩张速度过快，久久丫开始放缓开店速度，“主要是管理跟不上，品质有所下降，消费者的印象会打折扣。从2007年下半年开始，我们调整战略，再深耕产品和服务。品质也逐渐回升。”顾青解释。
暂时不接风投橄榄枝
和其它同期兴起的连锁小吃品牌不同，久久丫没有在热销一阵后“香消玉陨”，而是越开越多。这一现象，终于在2004年时引起财经界和投资人的关注。
“我每天接触很多风投公司，也不泛国际投资银行。他们希望通过合作输导我们上市，共同获利。”顾青表示。一位风投界人士则称，目前私募基金众多，竞争同样激烈，一个深受市场追捧的商业模式和品牌，是风投争相争取的投资目标。
“应该说，在乐百氏七年的营销经验给了我创立久久丫很大的帮助。”顾青表示。他的思路是：以后台工厂为产品集中地，自建物流体系，这样就可以节省大量的物流外包费用，迅速扩张门店，以数量的优势带动总盈利额。
对于风投伸过来的橄榄枝，顾青称，久久丫目前现金流充裕，负债率低，对融资的需求不大。“另一方面，现在一心要做的仍然是做深管理和服务，把品牌做大做实，再谈下一步。”
对于众多食品零售连锁企业争相与风投合作并上市融资的趋势，顾青称久久丫也会考虑上市，但大致时间可能在三四年后。
鸭脖子产业的未来
“境界有多高，成就就有多大。”这是顾青常说的话，一个小小的鸭脖子能做成年营业额数亿的连锁品牌，久久丫的快速发展令顾青自己都难以想象。
“这几年我们走得太快了，还来不及想模式，就已经达到了400、500家店。但是一路做下来，现在我们已经开始思考，鸭脖子到底还能走多远？毕竟这是一个单纯的休闲食品品种，如果要把久久丫的品牌在短期内继续膨胀式发展，接下来做什么呢？”顾青说。
“我对数字不敏感，也很少看财务报表。”顾青目前最重要工作之一是思考鸭脖子的未来。
2008年，久久丫的鸭脖子正在尝试新的店面形式，除了店面扩大外，销售种类开始丰富，不仅卖自己的品牌，也卖其它品牌，并且采用消费者自选的形式。
“另外，我们在尝试将生产工艺流程更加科技化。以电磁炉代替原有的燃气炉，技术改造升级是食品企业必须要做的事。”顾青说。
对于近期农产品价格上涨引发的食品加工业涨价潮，久久丫也不能幸免。近日，记者走访久久丫发现，原本10元一包的鸭脖子已经涨价到15元，但份量加重。“其实按现有的份量计算，每单位重量的鸭脖子价格上涨不大。而消费者在认可口味后，对价格并不敏感。”顾青称。
时至今天，连锁业正在进入从商业到资本的崭新时代。“如果按风险投资的早中晚期来算，顾青融得的第一笔股东投资应该是天使投资。接下来，随着中国的消费升级，包括食品、医疗、酒店和电子商务在内的消费领域将获得包括风险投资在内的各种资本青睐，连锁企业如何通过更强大的发展实力赢得市场和投资人的认可，就是决定他们下一步走向的关键。”上海连锁经济协会一位高层表示。而管理者的诚信、财务的公开透明、营利模式的健康和高成长性都是考验连锁企业能否做出百年品牌的重大课题。
■人物简介
顾青，现为上海久久丫连锁机构董事长。1968年出生，江苏江阴人。1991年上海同济大学本科毕业，后进入广州乐百氏集团。2002年7月，以50万起家创立久久丫鸭脖子品牌店，目前已经发展到拥有全国500多家连锁店，2008年预计突破700家。
