湖北汇春集团老总付祖平：蔬菜直营属于惠民行业，永远不会被市场淘汰
传统的蔬菜流通方式造成蔬菜价格较高，主要是由于中间环节多、层层加价所致，不仅农民没有得到应有的收入，而且市民也得不到实惠。蔬菜直营市场便在这种环境下应运而生。拥有48家社区直营超市，背靠2000多亩蔬菜生产基地的现代农夫付祖平便是其中的佼佼者，他也是湖北汇春“菜夫人”的创始人。
■起步
亏损500万“交学费”
刚见到湖北汇春集团老总付祖平时，他才开完7点40分的早会。这位个子高高大大的老板一点架子也没有，看上去是个很会算细账的人。
“蔬菜销售是个辛苦活，晚上干到深夜是家常便饭。”说到这个行业，付祖平表示，自己也是半路出家。在此之前一直做的是农产品深加工，机缘巧合才进入农产品销售领域。
2009年，付祖平已经拥有300多家乡村便利店，当时主要是做蔬菜代销，解决老百姓买菜不方便、不实惠、不安全的问题，但代销产品价格受制于上游经销商、质量不可控的问题成了他的心病。
当年8月，公司购进的货源接连三次在质量检测中出了问题，农药残留物超标，将近3吨多的蔬菜被就地销毁，给公司造成一万多元的损失。
“让有毒的菜流通到终端市场上，一旦出了问题，后果不堪设想。”由此，付祖平决心建立属于自己的蔬菜基地。2010年，他在东西湖区拿下2010亩土地，创建自己的蔬菜基地，打造“生产—市场—终端销售一体化的现代农业模式”。
但蔬菜基地仅仅只是解决了种植环节食品安全的问题，公司盈利才能不被市场淘汰，高密度的人工成本和完善保鲜冷链系统等问题又摆在他面前。
付祖平坦言，由于公司还处在起步阶段，去年在保鲜方面的亏损就高达500万元，“当做是交学费，市场培育期大家都是摸着石头过河。”
■困局
保鲜难、成本高制约企业发展
对于该行业的前景，付祖平十分看好：“蔬菜直营市场属于惠民行业，永远不会被市场淘汰，只是整个业态的发展还处在一个探索阶段。”
公司现在面临的是行业性的问题，蔬菜属于生鲜类食品，而生鲜类销售首先面临的就是如何保鲜。再加上其中环节多而复杂，要求精细化操作，无形中增加了人工成本。
付祖平介绍，一般来说当蔬菜离开种植基地后，要经过储存、分拣配送、运输、社区销售四大环节。“这其中，保鲜环节一直贯穿始终，这又对冷链系统的要求非常高。为此，企业投资了500万元，用于购置30台冷藏车，搭建分拣中心1000平米冷库，并在各社区门店配置冷藏柜、安装空调，最大程度对整个环境进行调剂。”
分拣配送的高成本又是另一个行业难题。付祖平说，要将企业做大做好，一般都会建立自己的分拣配送中心。分拣中心每天有60到70种单品蔬菜，工作人员要将毛菜处理成净菜，对大小粗细不同的蔬菜进行统一，再根据每个门店不同需求量一一下单。
“这也是我们常说的以销定产，工作人员在根据订单配菜时，配置量不能超过订单的20%。而在配送过程中，误差率不能超过千分之一。这都需要大量的人工操作，公司每年在这一块的支出，仅工资一项就达70余万元。”
成本控制不好，就很难在终端价格上取得优势。谈到目前直营市场的情况，付祖平分析，常见的分为直通车和直营店两种，但都有各自的弱势。直营店要面临门店选址和租金的问题，直通车则要受困于时间和天气，“有时候等市民下班回家，直通车早就收摊了。”
尽管困难重重，付祖平仍在不断尝试。他表示，完善信息化管理系统的建设在一定程度上可以降低分拣配送环节的人力成本，增减准备率。以前是按单个门店的订单搭配蔬菜品种，现在则变成所有门店信息集纳完成后，按单品一次性分拣完。“这样至少可以节省20%的人力成本。”付祖平说。
■破解
立足社区服务 线上线下齐发力
除了在成本上下功夫，付祖平更看重品牌和服务。去年9月，他创建了属于自己的蔬菜专卖店——“菜夫人” 生鲜蔬菜连锁超市。在他心目中，蔬菜直营超市不仅仅局限于卖菜，而是要做社区综合服务的载体。
虽然做直营店，但也不能保证所有蔬菜价格都低于菜场，相对来说，年轻人更容易接受这种模式，而老年人则更看重价格。
“那么我们就要做足服务。”他说，在菜夫人的每个门店内，都挂了一张食物相宜相克表，并且请退休后的职业医师进行免费咨询服务，目前已经在东西湖、后湖的两家社区进行了初步试点。
为了满足习惯网购的上班族，付祖平还组建了网上商城。“我们的线上销售很灵活，只要你在线上下单，社区生鲜超市会马上备货，如果消费者因其他原因不能回家做饭，取消订单，我们就可以将这部分蔬菜卖给其他居民，避免蔬菜因存放过长而变质。”
在他的市场计划中，武汉市区超过800户以上的社区，他都会考虑让生鲜超市入驻。“我们争取用三年时间，将店子开到500家。”
蔬菜直营属于惠民行业，永远不会被市场淘汰，只是整个业态的发展还处在一个探索阶段。
