“残留”与“超标”不是一回事
关键要看是否在标准规定的范围之内
这个春天，关于茶叶农药残留的报道让静静的茶园多了些许不安。茶叶到底还能不能喝，到底有多少农药残留？这些问题同样揪着消费者的心。
春茶农药少伏茶、秋茶相对多
日 照圣谷山茗茶销售经理程娜在济南茶叶批发市场经营得风生水起。她告诉记者，最近顾客来店里常问茶叶是否有农药残留。“做生意要对得起自己的良心，我们只能 保证自己，不能保证全行业。不过，从整个市场来看，春茶头茶一般没有农药残留，伏茶和秋茶因为采摘时虫子大量生长，可能会有农药残留。”程娜这样回答。
4月26日，记者坐车从日照赶往巨峰，车上有不少茶农在谈论打药的事情。“要是不打药也能长好茶就好了，打药费时费力费钱，不打药的茶青卖价还高，但长虫子，不打不行啊！”
长途车在乡间公路上飞驶，一排排的茶园从眼前掠过，偶尔有茶农背着喷雾器闪过的身影，“这么早就开始喷药了？”记者心里嘀咕。
山东农业大学茶学系主任、博士生导师张丽霞教授回答了记者的疑问，“你看到茶农背着喷雾器不一定是在喷农药，有的是喷叶面肥，促进发芽。即使是喷农药，也没有必要恐慌。”
张 丽霞说，春茶采摘时节，虫害还没有大量发生，喷药较少。而且，喷药都是采完嫩芽打老叶，不会直接喷到嫩芽上。国家对茶叶农药控制非常严格，检测指标达到几 百种。现在茶农使用的都是高效、低毒农药，在标准值下都是合格的。况且，农药一般都有作用期，如果喷洒一定时间后再食用，农药残留应该不大。“根据农药种 类，有些农药一个星期就能解析，有些要20多天。而采完一茬，差不多要半个月二十多天新叶才能达到采摘水平。”
张丽霞去过不少有机茶园，“他们使用杀虫灯、生物农药、植物源农药，有的在茶园里种向日葵，让虫子吃，再往向日葵上喷药杀虫。还有用寄生蜂、蜘蛛等天敌控制虫害的。”
“没人愿意收刚喷了药的茶青”
在日照巨峰北山茶园，这里的茶树较南方的茶树矮很多。周边的李家庄、杨家庄、常家庄、赵家庄、后黄埠等村子，都是日照最著名的茶区，有的茶芽刚刚冒出来，嫩嫩的，煞是好看，一些蜘蛛肆无忌惮地趴在茶树上，懒洋洋地晒着太阳。
“你看这些蛛网就知道，这里的茶树没有喷农药。”日照圣谷山茶场技术部主任辛杰说。
辛 杰做鲜叶评审员20年了，验茶、收料，是不是刚喷了药他一抓一闻便知。辛杰说，不打药现在看来难度很大，一是靠人工手抓、粘虫板、诱虫灯等物理措施除虫成 本高；二是产量低，不用药对自然环境的要求较为苛刻，生长慢。不过，茶叶用农药国家有强制标准，剧毒农药不让生产，买不到那种农药，一般都是低残留、低药 效的，从打药到采摘，如果间隔一个星期，农药残留一般都在安全范围内。
“市场是一只无形的手，会逼迫茶农规范用药。道理很简单，收料的人对农药残留把关都比较严格，有药味的70%以上的人不会收。不好卖、价格低，茶农自然就得规范用药。”
日 照市岚山区巨峰镇尚家庄炒茶客尚明团证实了这一说法。“无论是茶场还是炒茶客，没人愿意收刚喷了药的茶青。杀青的过程中，农药味全出来了，熏得人脑子疼。 这样炒出来的茶叶有异味，客户也不要。反正有药味的茶青我是不要的，把客户得罪了，不仅不挣钱还得赔钱。你闻闻，没有药的茶青一股清爽味。”
中国工程院院士、我国茶业界唯一的院士陈宗懋表示，农残问题并非新问题，只要低于残留限量的尺度，不会对人体健康造成影响。
他说，不能将农药残留与农药超标混为一谈。另外，茶叶中的农药残留程度和茶汤中的含量不是一回事，因此要害的问题是有多少农药会在沏茶时释出。在茶叶生产中推广利用的农药，多是水溶解度极低的农药品种。测试结果显示，现在推广利用的农药进入茶汤中的含量一般在1%以下。
中国茶叶流通协会秘书长吴锡端也表示，“农药残留”和“农药超标”是两个概念，不能说茶叶检测出来有农药残留就是不安全的，关键要看是否在标准规定的范围之内。
辛 杰说，做食品行业靠的是良心、自律，光靠监管不行。“茶叶有无农残，肉眼很难看出来，但能闻到一点，这是一种很细致的感觉。消费者购买时，日照绿茶以翠绿 色为好。看茶叶是否均匀，条索是否紧结，像绳子一样比较紧比较细就是好茶，如果很松散、毛糙就不大好。泡出来的茶汤黄亮，有机茶不但黄亮，而且有油光感。 闻一闻香气，日照茶有板栗香。如果是春茶，泡完茶的液体是纯淡黄色；如果是5月15日以后的茶，泡完茶的液体就花杂了，是黄、淡黄和绿色掺杂出来的颜色； 如果是伏茶，泡完茶的液体就是绿色了。”
