新华社银川1月16日电（记者靳赫 许晋豫）一边是散户家中的牛圈空空如也，养殖园区的挤奶站早已废弃，一边是环境优美、舒适宜“牛”的大型牧场存栏数千头乃至上万头。这种“冰火两重天”的景象，正是在奶业发展寒流的冲击下，宁夏吴忠市悄然进行的“逆袭”。通过转型升级，向现代化牧场进军，吴忠市成为“奶牛的天堂，乳企的福地”。
“吴忠市产好奶”的观念为何广为流传，为何知名乳企争相进驻，它是怎么捅破奶业发展“天花板”的？带着这些问题，记者日前来到吴忠市调研。
奶牛不是想养就能养
“英雄不问出处，牛奶要问出身”，吴忠市因其良好的养殖环境和自然条件，被不少业内人士视为“黄金奶源地”。作为宁夏奶产业发展的核心区，吴忠市经过30多年的发展，已将奶产业培育成当地最具特色的优势主导产业。
据介绍，吴忠市散户奶农最多时达到1.5万户。为了提高集中度和养殖水平，当地对奶产业又实施了“出户入园”工程，使奶牛养殖园区一度达到86个。
但是，由于奶产业波动太大，价格经常像坐过山车一样，经过反复折腾，散户和园区都难以承受。最近，吴忠市的散户、园区因前期卖奶收不回成本，几乎已不再出售鲜奶，所产牛奶仅用来喂养牛犊，而牧场奶却能卖到每公斤3.65元甚至更高，不但保本，还有盈利。
吴忠市农牧局局长马长贵说：“3年来，绝大多数散户和养殖园区被淘汰出局。目前，散户只剩下约1000户，存栏奶牛7000头，养殖园区也减少到22家，存栏奶牛3万头。”
散户、园区技术和管理跟不上，所产鲜奶各项指标离乳企要求有差距，逐渐失去市场。“乳企要求乳蛋白率达到3.3％以上，散户和园区牛奶通常只有2.7％到2.8％，而牧场牛奶乳蛋白率则超过3.5％，受到乳企欢迎。”吴忠市农牧局畜牧水产中心主任周磊说。
牧场产好奶逆势上行
奶价下跌，养殖户倒奶杀牛；奶价上涨，乳企又去抢奶。频繁的波动对产业发展造成伤害，为此，吴忠市鼓励引导发展大型牧场，以现代化养殖手段强基固本，并引导其与下游乳企实行订单化收购，提高全产业链抵御风险的能力。
马长贵说，要从根本上转型升级，以规模化、现代化手段解决成本高、奶源质量难把控等问题，实现良性循环发展，从而吸引资本进入这个行业。
在吴忠市宏观调控下，发展大型牧场成为主攻方向。养殖散户和园区加快淘汰低产奶牛，高产奶牛则通过托管或出售进入规模化牧场，同时牧场间实行存量整合，有实力的养殖企业开始兼并收购小型牧场，使吴忠市不但没有出现大规模宰牛现象，还实现了奶牛养殖业逆势发展。据了解，目前吴忠市已有规模化牧场103个，存栏奶牛15.9万头，较去年同期增加7.8万头。
周磊说，从规模化养殖水平数据分析看，3年来吴忠发生了翻天覆地的变化，最大的牧场投资高达5亿元，奶牛存栏量已达1.6万头。
宁夏义明农牧发展公司在前期奶价、牛价齐跌时快速扩大养殖规模，2015年投资1亿元在吴忠国家农业科技园新建了一座现代化牛场，奶牛存栏量达5000头，牛场设置了12座8000平方米的半封闭牛棚，并配备了最新的养殖设备。
记者进入牧场看到，每座牛棚高11米，跨度达33米，棚顶可根据气温开合，棚壁上均安装了通风设备，棚内统一铺设了并列式卧床，通风、干净的养殖环境可有效降低奶牛的发病率。这个牧场饲喂奶牛都是按牛定量，科学配给饲草，奶牛营养可控，产量、质量也更加稳定。
据吴忠市畜牧水产中心高级畜牧师袁国军介绍，目前吴忠市牧场奶牛日均单产超过33公斤，高于全国牧场28公斤至29公斤的水平。此外，吴忠市奶牛规模化养殖率已达到95.4％，在全国领先，所产鲜奶大部分被乳企订单收购，平均奶价每公斤比全国高出0.1元，尤其是大型牧场的奶，即使行情不好也不愁卖。
知名乳企涌入抢好奶
有了好奶源，还要出好产品，才能有好市场。为了打造健康的奶业生态，吴忠市在打通下游乳品加工和市场销售环节下了功夫。
伊利集团在吴忠市的二、三期项目相继建成投产，其中伊利“安慕希”酸奶生产基地也落户吴忠，目前伊利集团每天在当地收购鲜奶1800吨，较去年同期增收700吨，有效保证了鲜奶生产。
好奶源要生产好产品。除了伊利，蒙牛、新希望、娃哈哈等企业也来到吴忠市抢占好奶源。记者在超市随手拿起金典、纯甄等牛奶产品查看包装，发现其中相当一部分产地是吴忠。
为了让奶源优势真正变成市场优势，吴忠市乳企龙头纷纷在降成本、拓市场方面发力。
据宁夏夏进乳业集团股份有限公司副总经理郭振华介绍，针对市场需求，公司对产品结构大幅调整，其中受市场欢迎的低温酸奶生产量由2015年的日产5吨增加到2016年的35吨，产品品种也增加到20余款，而其在生产线上装配的机械手每年可节省100万元的人工工资。
乳企节本增效、健康发展为维持当地奶产业稳定发展提供了保障，2016年下半年，吴忠市的10家乳制品加工企业日收购加工生鲜乳2200吨，较上半年增加40吨，基本已做到日产鲜奶应收尽收。
马长贵说，供给侧改革对奶产业发展提出了更高的要求，产业链中各环节都应积极应对，才能适应多变的市场。
