成熟的标志
一般认为地上部植株生长停滞，中下部叶片脱落，上部叶片昼开夜合的感夜运动不灵敏或消失，是花生成熟的标志。此外，主要看荚果的充实饱满度，据不同熟性品种的物候期，检查多数荚果已饱满为准。一般珍珠豆型早熟品种的饱果指数达75％以上，中间型早中熟大果品种的饱果指数达65％以上，普通型中熟花生品种的饱果指数达45％以上，即为成熟的标志。荚果饱满的标志是：外壳表皮由黄褐变青褐色；内果皮海绵组织变薄而破裂，并由白色变为带金属光泽的黑褐色；籽仁充实饱满，种皮显示粉红或桃红等品种固有的本色。
（二）收获的适期
花生的收获要适时，收获过早，荚果不饱满，产量和含油量均低；收获过晚，早熟的饱满荚果易脱落。籽仁内脂肪也易酸败，不仅收获费工，而且降低产量和品质。尤其是有些珍珠豆型品种，种子休眠期短，成熟期如遇干旱，荚果失水，很快打破休眠，再遇雨就立即带壳发芽，因此，必须适时收获。正确判断花生收获适期除依据饱果指数外，还应根据当地气候和品种熟性以及田间长相灵活掌握。因为气温过低荚果就不能鼓粒；植株上部芽叶凋落太多，荚果不但不能再充实饱满，而且茎枝很快枯衰。如每条茎枝鲜叶片少于3片，日平均气温低于15℃，花生饱果指数虽未达标，也应立即安排收获。
花生的收获期，一般南方春秋两熟花生区，春花生在6月下旬至7月中旬，秋花生在11月中旬至12月上旬。
