大鸡崛起

在过去的10年里，鸡肉的人均消费量占肉类消费总量的比例由1990年约10%增至2005年的20%，而牛肉、羊肉、猪肉的比例，则分别上升了5%、2%和15%。数据显示，牛、羊缓步提升，猪则大幅度下降，呈负增长，只有鸡一枝独秀。

　　为什么是鸡呢？

　　鸡肉是雉科动物家鸡的肉，属家禽类，鸡又名烛夜。因为鸡被饲养杂交的关系，品种很多，形体大小、毛色不一。整只鸡除去毛与爪甲，几乎无一不能烹饪料理或入药的，小小一只鸡，食用性几近100%，就算不能食用的鸡毛，也是制造清洁工具鸡毛掸子的材料。鸡可供药用的诸如鸡肉、鸡血、鸡头、鸡脑、嗉囊、翅羽、鸡内金(砂囊的内壁)、鸡肝、鸡胆、鸡肠、鸡蛋、雄鸡唾液等等，其中也有许多部分是家庭平时常用的食材。

　　鸡的传统医疗价值

　　鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养等效益都很显著。按中国传统食补的理论来看，吃鸡是有文化依据的。

　　鸡的营养成分

　　从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

　　鸡肉优于牛猪羊等肉品

　　鸡肉之所以普受欢迎，是有原因的，客观上是鸡肉比牛肉、猪肉更容易料理，而且鸡的成熟期较短，饲养较快；从主观条件来看，鸡肉的营养价值，除了鸡皮、鸡油含脂肪高之外，所含多为不饱和脂肪酸，加上鸡肉含蛋白质丰富，又符合高蛋白、低脂肪的优质营养条件。当然，要达到鸡只本身是健康食品来源，其先决条件还是要鸡的养成环境是健康的，而不是含有相当剂量的抗生素、生长激素、荷尔蒙等药剂污染在其中。

　　支持“为什么是鸡？”还有一条很重要的原因，那就是鸡将饲料转化为肉的效能要远远高出猪、牛等动物。以下是鸡、猪、牛产肉的效能数据：

　　鸡：平均1.9公斤饲料可以转化为1公斤鸡肉；猪：平均3.5公斤饲料转化成1公斤猪肉；牛：平均8.3公斤饲料方可转化成1公斤牛肉。

　　不比不知道，一比吓一跳。1公斤牛肉所消耗的饲料（粮食）竟然比鸡肉高出4倍还多！从肉品成长的时间上来看，鸡更具有明显的优势。一只鸡从鸡雏放进鸡舍开始，到出栏，只需要46天的时间，时间短，见效快。一头猪，则需要好几个月的时间。而牛，在此就不说了，所谓的“牛年马月”，是也！这样看来，鸡，集中体现了建设节约型社会（吃得少、成材快、奉献得多）和可持续发展（鸡生蛋、蛋生鸡，循环往复，无穷无尽）的理念，相当符合中国社会主义初级阶段民众的国情。

　　“大成”与“大鸡”

　　那天，我和大成集团的老总韩家寰在坦诚友好的气氛中探讨了关于“大成”与“大鸡”的关系问题。

　　“大鸡，一语双关。首先，中国的版图就是一只大鸡，说这只大鸡崛起，恰当啊；再者，我们大成集团做的就是鸡，说大鸡崛起，不仅说我们的鸡要做强，更要做大。”韩家寰爽气地说。“这个大，有什么样标准界定吗？”我问。“如果你想有，就有。我所说的大，也许就是，中国人每个家庭的锅里都有一只大成鸡。”“哈哈！”我禁不住笑起来了。“你是不是觉得不可能，是天方夜谭？我隆重地告诉你，完全可能。目前，大成分布在东北和台南的电宰厂，每天宰杀的活鸡大约在40万只，与此同时，我们还在建设一个更大型的电宰厂，一旦建成，仅大成每日电宰鸡只的数量就在60万只左右，你算算，要不了两年，中国的每个家庭完全可以有一只大成鸡。”仔细一算，确实是这样。

　　中华民族想立足于世界优秀民族之林，除了大家都能说出的一二三四、子丑寅卯之外，对动物蛋白质的摄取也是必需的。你不能想象一个体格孱弱、缺少肺活量和胸大肌的民族能被称为优秀。