生产中影响鸡蛋质量的因素(3)

　　磷与钙的代谢密切相关，日粮中钙磷比例对蛋壳质量有明显影响。日粮低磷有利于提高蛋壳质量。然而日粮总磷水平过低，如０.１７％～０.３％的低磷日粮会导致蛋鸡产蛋性能下降。磷并不为蛋壳形成直接所需，但却是为补充骨髓中钙所必需。日粮中植酸磷水平过高会影响蛋壳质量，使用植酸酶是比较好的解决方案（Coelho，2001）。

　　微量矿物质元素影响蛋壳质量。试验表明：使用镁为２２５８ｍｇ／ｋｇ的玉米－豆饼型日粮，与对照组相比，过量的镁使２０周龄海兰白蛋鸡蛋壳内表面乳头大小不均，结合不紧密，乳头间隙增大，外表面有较宽裂纹（刘朋军等，１９９８）。在饮水中添加Ａｇ和Ｃｕ，可以改善老龄蛋鸡蛋壳质量，减少异常蛋和破蛋率，但对青年蛋鸡没有影响（刘炜等，２００１）。锰和锌由于在碳酸盐的形成、蛋白质－粘多糖合成的酶系统中有重要作用，同样影响蛋壳质量，例如低锰使单位面积蛋壳质量下降，裂纹蛋及破蛋比例上升。此外，日粮电解质平衡对蛋壳质量也有影响（杜保华，２００４）。

　　日粮ＶＤ水平过高（３０００ＩＵ／ｋｇ）或过低（５００ＩＵ／ｋｇ）均影响蛋壳质量，适宜的添加量为１５００ＩＵ／ｋｇ（何欣等，２００１）。日粮中不加ＶＤ，产蛋量和蛋壳质量迅速下降，甚至发生瘫鸡现象。

　　维生素Ｃ对蛋壳质量的改善也有作用：一方面是维生素Ｃ可以调节钙的代谢，另一方面维生素Ｃ可以减少应激对蛋鸡的影响（栾中红等，1999）。

　　２、鸡舍设备

　　产蛋鸡舍设备状况可以影响蛋壳质量。鸡笼结构、鸡笼排列方式、集蛋系统和盛蛋容器等都对破蛋率有影响。机械集蛋较人工集蛋破蛋率高。浅型鸡笼鸡蛋从产蛋点到集蛋地带的距离短，所以破蛋率低。笼底坡度从７°增加到１１°，破蛋率升高。但坡度过小，因蛋不易滚出，常被鸡踩破同样破蛋率升高。

　　３、疾病

　　输卵管炎、肾传支、新城疫、减蛋综合征等均会引起薄壳蛋、软壳蛋的产生（宋道祯等，1999）。

　　４、应激

　　当鸡处于应激状态，如噪音、寒冷刺激、疫苗接种等，都会影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫的钙化过程，影响蛋壳的正常形成，出现薄壳蛋或软壳蛋。所以饲养过程中应该尽量降低或减少应激的产生，使用抗应激药物或电解多维。

　　四、蛋黄颜色

　　蛋黄液呈现黄色，但深浅不一，从淡黄色到橘黄色不等，这主要与其含有色素的种类和数量有关。蛋黄中的色素主要是叶黄素，包括黄体素和玉米黄质等，前者呈黄色，后者呈橘红色。而这些色素主要来源于饲料，故饲喂黄玉米、苜蓿草粉、干藻粉等含叶黄素较高的饲料，蛋黄颜色较深，反之蛋黄颜色就会变淡。由于叶黄素溶于脂类，所以饲料中添加油脂有利于叶黄素在蛋黄中的沉积而增加蛋黄的颜色。在饲料中添加抗氧化剂，有利于防止色素氧化，提高色素对蛋黄的着色作用（尤明珍等，２００３）。在蛋鸡生产中，有时也添加人工合成色素。蛋鸡生产中常用的人工合成色素有辣椒红、叶黄体、紫黄质、玉米黄质等。