生产中影响鸡蛋质量的因素(2)

　　１、品种

　　蛋壳颜色是蛋外部质量的一个特征性状。蛋壳色泽遗传力为０.５８～０.７６。但壳色性状为多基因影响，褐色基因依个体遗传结构的差异，表现出棕色到浅褐色不完全显性，色泽差异悬殊，如半同胞分析壳色性状的遗传力变动范围为０.３０～０.９０。一般来说，凡经过长期选育的鸡种，壳色深浅相对固定，但现代商品用褐壳蛋鸡则因壳色存在遗传变异，在壳色一致性上还不理想：如白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交，其后代则表现为两者的中间壳色，若用白来航公鸡与有色羽母鸡杂交，蛋壳颜色较浅，反交时则较深。现代鸡种皆为品系间杂交而成，因各育种公司选用育种素材的差异，或种鸡场没按照要求进行品系间杂交，结果出现一些蛋鸡壳色参差不齐。

　　２、疾病

　　据调查分析，绝大多数褐／粉壳蛋变浅都与鸡群疾病发生有关（蔡海霞等，２０００）。当病原体侵入鸡体后，可直接发生或继发引起不同程度生殖道病理变化，输卵管出现水肿、充血或出血，严重时造成坏死、黏膜上皮脱落，使蛋壳腺体合成和分泌钙及色素机能部分或完全丧失。疾病有新城疫、减蛋综合征、鸡白痢等。另外有资料报道认为，与呼吸系统有关的疾病都可影响蛋壳的颜色。

　　３、药物

　　养鸡生产中离不开药物，但过多、过滥的药物使用，不仅使机体内耐药菌株增加，而且严重损害了内脏器官的功能。如预防治疗常发病或混合感染时投服的药物如磺胺类、呋喃类、喹乙醇等，由于使用时间或用量不当，均会降低鸡体色素沉积能力，直接影响鸡蛋质量。国外报道：服用尼卡巴嗪抗球虫可干扰合成色素，影响褐壳蛋鸡的蛋壳颜色。

　　在消除病因的前提下，提高饲料营养水平，适量增加维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ等的含量，对改善蛋壳颜色有明显的效果。

　　４、日龄

　　子宫中沉积色素的多少，影响着蛋壳的颜色。一般在产蛋初期，母鸡刚进入性成熟期，卵泡发育正常，其对色素的吸收率较高，所以蛋壳颜色越来越深。产蛋鸡产蛋高峰过去后，随着鸡群的老化，其对色素的吸收减少，蛋壳也会变浅。应根据市场行情，及时淘汰鸡群。

　　５、环境

　　鸡舍转群、疫苗接种、外界惊扰等都会对鸡产生强烈应激反应，引起鸡体内的肾上腺素、皮质类固醇和可的松等激素水平的增高，造成产蛋下降，伴随色泽变白。一般随应激排除、管理改善和维生素的补充，蛋壳颜色会很快改善。
夏季持续高温，鸡体散热困难。由于鸡通过呼吸系统进行散热，频繁的呼吸使血液中碳酸氢根离子浓度降低，从而影响子宫腺体中碳酸钙的形成，影响蛋壳品质，产生白壳蛋（Rama等，1998）。

　　６、其他

　　蛋壳颜色的变化，可能是由于色素减少而直接产生的后果，如上所述；或者是蛋壳较薄从而对光线的反射较弱造成的（GrantRichards，1998）。

　　总之，蛋壳颜色的深浅与日粮无直接关系，也无添加某些营养物作为改善蛋壳颜色的专用添加剂。所以，蛋壳颜色变浅不能作为营养缺乏症的主要依据。但是，机体在外界应激影响或处于亚健康状态或疾病发生时：一方面由于对营养素的吸收减少，造成某些营养素的缺乏；另一方面，由于季节的变化、应激的影响，鸡群的采食量降低，也会间接造成营养素的缺乏，从而影响蛋壳的颜色。

　　三、蛋壳强度

　　蛋壳质量的遗传力平均值为０.３～０.５。

　　１、日粮营养

　　除受蛋鸡的遗传因素和日龄影响外，营养对蛋壳质量的影响较大。

　　日粮钙对蛋壳质量有直接而重要的影响。一般蛋鸡在下午对钙的吸收量较高，但也有研究认为饲喂时间与蛋壳质量没有关系（王晓霞等，１９９９）。石粉以７５％的８～１０目、１２.５％的１０～１２目和１２.２５％的５０目的比例较为合理（王晓霞等，１９９８）。使用钙源时还应注意镁及重金属的污染问题。