一、适时采牧
榛子必须充分成熟才能采收。过早采收种仁不饱满充实。晾干后易形成瘪仁，降低其产量和质量。反之，采收过迟则坚果自行脱苞落地。榛子适宜采收的标志是，果苞和果顶由白变黄，果苞基部有一圈变成黄色，俗称“黄绕”。此时，果苞内坚果用手一触即可脱苞，一般同一榛树采收期持续7～10天。
1.人工采收。树型较矮的榛子树，可直接以手采摘，采收时可连同果苞一同采下，采后集中运到堆果场脱苞。树型较高的榛子树，可以设法振动榛子树大枝，使榛果落地，再集中收集起来；也可待其自然熟透让果实脱苞落地，再拣拾集中起来。一般隔天拣果1次。采用此法采收，必须事先清理园地。
2.机械采收。采收之前，先将园地清理干净，平整土地。采收时，先用振动机抓住榛子树大枝将榛子振落地面，然后用吸收机收集起榛果。
二、采收后处理
采收的带苞榛子或新鲜榛子，水分含量大，杂质多，需经过脱苞、除杂、晾晒等工序才能达到商品榛子的要求。
1.脱苞。①堆积脱苞：将带苞榛子堆积起来，令果苞发酵后榛子自动脱苞。带苞棒子堆置厚度为40～50cm，上面覆盖草帘或其它覆盖物，发酵1～2天。在堆置过程中，要注意检查堆内温度、湿度，若温度、湿度过高，榛子发酵过度，会使果壳色泽过深甚至失去光泽，严重时榛仁不能食用。发酵好的带苞榛子用木榛敲击即可脱苞。如果采集量大，也可在谷场上碾压，或用谷物脱粒机脱苞，还可采用手工脱苞。②晾晒脱苞：将采后的带苞榛子放置在晒场上晾晒，然后用木棒敲击，使之脱苞。
2.除杂。可将已脱苞的榛子，用扬场机分离坚果与果苞，然后将坚果送入清选机或“风车”以清除碎果苞片、枝叶等杂质及空粒、虫果；再将榛子全部浸入水中，除去沉在水底的石子和泥土，然后把纯净的榛子放在阳光下或热空气干燥机中干燥。
3.干燥。经过清选除杂后的榛子，其含水率为18%～20%，不易贮藏，应及时进行干燥，其方法如下：
晾晒。把清选后的榛子放在阳光下晾晒，使之干燥。但也不宜暴晒，否则会使果壳开裂而不耐贮藏。
自然通风干燥。即搭一个干燥棚，用木板和苇席搭成铺面，离地面高70～80m，铺面宽度以便于翻动操作为宜。其上用苇席遮阳使之既通风，又避暴晒。把榛子平摊在苇席上，其厚度不超过5cm，每日翻动1～2次。在气温18～22℃的条件下，经过6～8天晾晒，榛子含水率可降至4%～7%，即可以贮藏。在晾晒过程中，若遇阴雨天，应在室内干燥，如用农村的土炕干燥。
干燥箱干燥。其温度不宜超过40℃，当榛子含水量降至7%以下即可贮藏。
