当前，随着农村养殖致富步伐的加快，迫切需要进行畜禽产品的深加工从而提高养殖业经济效益。本产品正是顺应这一市场趋势，将我国传统饮食观念与新兴食品加工工艺相结合，肉鸭加工产品原料来源广、成本低、工艺操作性强、易于掌握、质量易控制、货架期长，对提高养殖业附加值、丰富食品市场将起到不可低估的经济效益和社会效益。现介绍如下。
一、原辅料。
1.原料：经兽医卫生检验合格的肉鸭。
2.辅料：精盐，食用醋，白砂糖，黄酒等。腌制剂、乳酸等。
二、加工工艺。
1.原料选择：选购健康、体壮，经屠宰放血完全的肉鸭，体重2公斤左右。符合兽医卫生和食品卫生。
2.分割：去掉内脏、筋膜，并洗净滤干，切去头、腿、胸肉、翅(另行加工成其它产品)，将余下胴体分割成4～6厘米大小块(带骨皮)，除去不完整皮、筋膜、碎骨等。
3.腌制：采用湿腌法。加入发色剂、发色助剂、改良剂、食盐、葡萄糖等配成腌液，刚好淹没肉块，用乳酸调节pH值在5.6～6.0之间，置于3～5℃低温下腌制。
4.上色、煮制：135～140℃沸油(以猪油为佳)中加入白砂糖，炒至微黄时倒入已预煮好的肉块，拌至色泽微黄，均匀无泡时出锅。然后清水中加入破碎姜块、白砂糖、食盐与已上色肉块一并煮制。起锅前10分钟左右加入醋、黄酒等共煮入味。
5.包装。入烘房或烘箱烘干，冷却至室温时用复合袋真空包装，即为成品。
