新农养猪网消息：源头！源头！从苏丹红、三聚氰胺到瘦肉精、甲醛血旺，一次次食品安全事件，问题都出在食品生产的源头上。监管重心前移、加强源头治理，成为当前食品安全管理的重中之重。
炎炎夏日，在火热的山城重庆，火锅店的生意依然火爆。然而，重庆市人大常委会在当地进行食品安全法执法检查时却发现，全市数以万计的火锅店，绝大多数使用的都是自制的火锅底料，但相关部门对自制火锅底料的抽检没有系统化和常态化，这就很难从源头上保证这些自制的火锅底料符合食品安全标准。
“虽然近年来重庆市没有发生大的食品安全事件，但像‘毒血旺’‘地沟油’等事件时有发生，形势不容乐观。”重庆市人大常委会一位负责人认为，需要从源头来治理的领域非常多。他以餐厨垃圾集中处理为例介绍说，餐厨垃圾是“潲水油”的源头。截至2010年底，重庆全市获得许可的餐饮单位共50400家，尽管有关部门做了不少工作，目前餐厨垃圾回收和处理率仍然较低。“在检查中发现，仍有部分餐饮单位与养猪户签订有潲水出售合同，甚至还存在用餐厨垃圾制售地沟油的问题。”
实际上，与过去的食品卫生法相比，2009年6月1日开始实施的食品安全法非常强调源头治理，立意在于通过加强预防，尽可能把问题食品消灭在萌芽状态。
食品安全法设专章对食品安全风险监测和评估进行了规定，明确国家建立食品安全风险监测制度和评估制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
参与过立法的不少专家都表示，食品安全法的监管理念和具体条款非常先进，尤其是在源头治理环节。而当前发生的一些食品安全事件，暴露出这些理念和条款还有待进一步落实。
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