进场查验登记、待宰静养、瘦肉精检测、检疫申报、宰前检查、屠宰、屠宰检疫和肉品品质检验……经常买肉的市民也许想不到，从生猪到肉品上市，至少要经过7道流程。
宁波市现有生猪屠宰场6个、小型生猪屠宰点8个，生猪日均屠宰量5000头。近日，记者随市畜牧兽医局工作人员探访了不久前投入生产、宁波市目前最大的生猪定点屠宰场宁波方兴食品有限公司生猪屠宰场，感受到了“放心肉”背后，驻场动物检疫员和屠宰场工作人员的付出。
方兴生猪屠宰场位于鄞州区洞桥镇。下午4时许，一辆满载生猪的大货车来到屠宰场进猪通道，驻场的检疫员开始进场查验登记。进场查验登记主要检查入场生猪的《动物检疫合格证明》是否有效、证物相符，畜禽标识是否符合要求。随后，货车经喷淋消毒，驶入屠宰场待宰间的卸猪台，由屠宰场工作人员核对、登记生猪信息，并将生猪赶入待宰圈待宰静养。此时，检测人员对生猪进行3种“瘦肉精”类违禁物质残留检测。这一车生猪共有62头，检测人员按比例抽取了4头猪的尿样。
屠宰前6小时，所有生猪的瘦肉精检测合格后，屠宰场才能凭进场生猪登记表、瘦肉精检测合格报告等材料向动物卫生监督机构现场申报检疫，填写并提交检疫申报单。屠宰前2小时内，兽医还要按规定对屠宰的生猪进行宰前临床检查，看看生猪是否出现疫病症状或者异常情况。宰前检疫合格，驻场检疫人员开具准宰通知书，屠宰场才能将生猪送入生产线进行屠宰。
晚上12时，当大多数人进入梦乡时，屠宰场迎来了忙碌的屠宰生产，生猪依次被赶入机械化屠宰流水线，经过一系列操作，出来的就是白肉了。此时，驻场检疫人员和屠宰场肉检员同步对每头猪的头、蹄、内脏、胴体等进行统一编号并进行检疫和检验，全程紧盯进行监督，主要检查各个部位是否有水肿、出血、坏死、化脓寄生等病变，摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结、病害组织等不可食用的部位。经过全面复查确认合格后，官方兽医和屠宰场肉检员分别在猪胴体上盖上检疫合格印章和肉品检验合格印章，开具《动物检疫合格证明》和《肉品品质检验合格证》。而检查隔离的病害生猪和屠宰中摘除的不可食用部分，由驻场检疫人员确认后，由屠宰场统一收集暂存入冷库进行无害化处理。
凌晨4时，一天的屠宰工作结束，1100多头生猪已经变成了猪肉，很快由菜篮子运输车配送到城区各菜市场、超市、批发市场。
