猪粪的臭气、杀猪时的嚎叫、屠宰带来的废水……这些环境问题让许多市民对生猪屠宰场“敬而远之”。然而，猪肉又是市民餐桌上离不开的食物。去年，江苏省苏州市的生猪消费量达580万头。是什么原因让生猪屠宰场的环境上不去？传统屠宰场认为，生猪代宰利润太薄。投入巨大资金改善屠宰环保设施后又怎么赢利？现代化公司认为，必须拉长肉品生产的产业链。
传统屠宰场
代宰一头毛利3元~4元“微利企业”无力改善环境
在苏州市区生猪定点屠宰的代宰业务市场上，苏州市太湖牧业有限责任公司（简称太牧公司）和苏州市肉联厂、苏州市吴中食品有限公司呈“三足鼎立”状态。
去年，太牧公司的生猪屠宰量在70万头左右，该公司副总经理陆建明说：“一条线每小时能宰70头猪。3月份以来，每天的生猪屠宰量在1800头左右。这些生猪90%来自外地。生猪进场前要经过验收，每头猪的产地、检验检疫等情况以及生猪经营户的经营信息要全部录入电脑，然后由苏州市动物检疫所进行宰前检疫。全部合格后，生猪才能进入屠宰场的猪仓。进行6小时左右的静养后，确定没有问题的生猪才能进入屠宰流水线。”
按照市物价局的物价标准，每头生猪的屠宰价格为32元，然而太牧公司每屠宰一头生猪的收费却只有23元。“这样的价格，如果不靠跑量，就会亏损。在苏州，代宰业务供大于求，太牧的业务也没有达到饱和的状况。”陆建明算了一笔账，这23元中，人工费8元，水电气4元，废渣废水处理等环保费用为2元。除去这些成本后，太牧公司代宰一头生猪的毛利润也就在3元~4元。
现代化公司
1秒钟“迷”晕猪降低噪音活性炭过滤缓解臭气
去年，该市共消费生猪580万头，其中444万头在苏州本地的生猪定点屠宰场代宰。以国家规定一头生猪屠宰用水0.4立方米计算，每年将产生近200万立方米的污水，还有大量的臭气和噪音污染。
如何改善这种情况？2012年，苏州市华统食品有限公司的生猪屠宰项目被正式立项，“立项的前提之一，就是公司开业后吴中区要关掉9个屠宰场。”该市商务局市场秩序处邹斌说，“如果这家公司开始营业，将成为苏州地区20年来新增的第一家屠宰场。企业也将成为华东地区生猪屠宰最先进的企业。”
苏州市吴中食品有限公司是华统公司的主要投资方之一，公司董事长李晨东介绍：“按照要求，肉类加工工业的废水排放只要达到三级，我们公司在设计时达到二级排放标准。同时，部分处理后的废水还配备了中水回用设施，处理后的中水被送入待宰车间及屠宰脏区作清洁用水，做到了节能减排。”
针对臭气问题，华统公司的屠宰和待宰车间进行全封闭设计，采用自然和机械联合通风，废气收集后经过活性炭过滤装置进行处理，处理效率达85%。针对生产设备的运行噪声，华统公司从荷兰进口了一条生产线，主要设备采用机器人操作，生产主车间用隔声门窗，“生猪待宰时，我们会播放轻音乐，采用自动程序驱赶，同时采用国外最先进的二氧化碳窒息技术，1秒钟让猪致晕，整个候宰过程基本没有噪声”。
寻找新出路
现代化公司拉长肉品生产链传统屠宰场开直销店
李晨东算了一下，华统公司宰一头猪的环保投入将达到4元以上。巨大的环保设施投入光靠“代宰”业务肯定不能收回成本，因此，华统公司将赢利增长点放到了肉品的生产链上。
李晨东说：“华统的主营业务将是肉食品的深加工和精细加工、配送、冷链销售的一体化经营模式。我们目前已经联系国内多家生猪养殖基地，进行产销对接，不仅给市场提供白条肉，还会在市区设立自己的专卖店，推出猪肉的深加工产品，如卤菜类、调味类半成品等，并且还将尝试入户订单业务，由公司统一派送。”
为了更好的发展，太牧公司也在寻求新的赢利点。今年太牧公司在公司内部设立了3000余平方米的直销店。一方面方便于市民，同时也让经营户得到更多利润，带动公司的屠宰业务，这样也能有更多的资金投入环境改善。
