东山猪保种场。这里的纯种东山猪是东山猪保种的最后一道防线。
全州县城一个专营东山猪的肉摊，摊主正在称卖剩的猪肉。虽然东山猪肉质有口皆碑，但未能带来良好的经济效益。
2月的桂林迎来一个好消息——— “龙胜凤鸡”新列入旨在保护独特遗传特性的《国家级畜禽遗传资源保护名录》。记者从市畜牧水产局了解到，桂林还有两个地方品种——— “龙胜翠鸭”和“东山猪”，此前已纳入这份名单，“东山猪”早在上世纪六七十年代就纳入。
拥有这些珍稀禽畜资源，无疑让桂林人颇感自豪。谈及此，市水产畜牧兽医局副局长韦冰冰却难掩忧虑——— 曾被中国农业科学院鉴定为全国良种猪之一的东山猪，正濒临灭种。
是什么导致桂林这一土猪良种陷入绝境?保种突破口又在何方?记者进行了调查。
东山猪面临的危机
作为粤菜菜系的经典，荔浦扣肉是桂林本地一道名菜。从清嘉庆年间开始，它就成为桂林人各种宴席、餐桌上最为常见的一道菜肴。
正宗的荔浦扣肉，肉泽光亮，肉质酥烂，入口即化，且不油腻。不过，不是用什么猪肉做成的荔浦扣肉都能达到这种境界。须选用荔浦芋、桂林腐乳，它的带皮五花肉也应来自桂林本地土猪——— 东山猪。
市水产畜牧兽医局计划财务科科长朱晖说，在上世纪80年代以前，桂林的猪肉供应主要来自散户养殖。那时，绝大多数农户饲养的都是桂林本地品种——— 东山猪。
东山猪是中华“两头乌”猪的一个地方类群，因原产于桂林市全州县东山瑶族乡而得名，至今已有600年的驯养历史。东山猪产崽多、母性好、耐粗饲料、适应性强，曾深受缺乏硬件设施和养殖技术的散户欢迎。
上世纪70年代，东山猪经中国农业科学院鉴定为全国良种猪之一，并载入《中国良种猪》一书向全国推广。这些年，东山猪作为一个优秀的杂交母本而被引种到广西各地乃至外省。
对于食客而言，东山猪更值得称道的是它的肉质。其背部瘦肉切面呈大理石状，肌内脂肪含量高、分布均匀。朱晖介绍，肌内脂肪越高意味着做菜时越香、越嫩，做成荔浦扣肉能保证肉质松软、酥烂，“不渣”。
“不过，东山猪正面临灭种的危机。”市水产畜牧兽医局副局长韦冰冰用这样一句话描述东山猪目前的处境。
2013年，朱晖曾对整个桂林的东山猪做过一个专项调研，他发现，“想找到纯种东山猪已经很难了。”
最后的调研结果是，桂林存栏纯种东山种公猪仅有142头。“而要保证东山猪的优良基因很好地继承延续，其核心猪群的种公猪数量至少也应保持1000头。”朱晖说。
如同人类，东山猪近亲繁殖也可能会导致基因恶化。
为什么要保种?
东山猪保种成为市县两级畜牧官员的共识，并不仅仅因为一道正宗的荔浦扣肉。
由于为数不多的品种良种化推广及杂交改良的普及，在世界范围内逐渐取代了当地固有畜禽品种，使地方畜禽遗传资源日趋贫乏，遗传变异性愈来愈窄。欧美等国家在认识到畜禽资源的重要性之后，已经纷纷开始加强了畜禽遗传资源保护的组织与管理。
2005年，全国人大常委会通过了《畜牧法》，对畜禽遗传资源保护利用作出了全面规定，也明确了资源保护利用工作的责任。
对桂林而言，东山猪保种也有不可忽视的价值。
“东山猪品种资源珍贵，诸多地方引种证明了它是培育新品种和开发生产优质杂交肉猪的优良母本，选育提高的潜力非常大。”朱晖说，保护开发东山猪，对于今后打造桂林优质生猪品牌有着重要意义。
然而，如果目前还未完全显现出市场价值的东山猪一旦消失，则无可挽回。
东山猪突围的契机
光靠财政补贴来保种是不现实的。
市水产畜牧兽医局计划财务科科长朱晖告诉记者，要保证东山猪基因资源很好继承延续，整个种群数量应在10000至20000头。照此规模，光以保种补贴来支撑，显然远远不够。“如何加大东山猪的市场开发力度，发挥出东山猪的经济效益，才是解决问题的根本。”
这些年，已有不少地方都走上一条“以保护地方品种资源来促进开发利用，通过开发利用又反哺地方品种资源保护”的路子。
桂林身边最成功的例子就是玉林的陆川猪。
玉林在陆川猪的开发利用上，充分发挥陆川猪产崽性能好、肉质佳的特点，根据市场需求进行培育筛选，为地方畜禽品种资源的开发利用摸索出一条有效的途径。在开发利用中，一些养殖公司采取“公司十基地十农户”的生产模式，进行产业化发展，取得了显著的经济效益和社会效益。
