进入2010年以来，岛城猪肉价格连跌不休，根据市物价局公布的最新数据，截至上周已连续下跌了8周，累计降幅达17.88%。然而，当初随着肉价水涨船高的排骨米饭价格，近期却没有应声降价。“难道价格涨上去就降不下来了？”3月30日，记者采访了解到，不少市民对餐馆定价追涨不跟跌的做法提出质疑。
目前，岛城猪肉价格平均每斤在8元左右，比去年同期下降11.40%。“2008年，青岛的猪肉价格疯狂上涨，排骨米饭价格也一调再调。”家住益都路的市民陈辰不解地说，后来肉价降下来了，为何排骨米饭的价格却没有跟着降，现在依然是肉价顶峰时的价格。
记者随后走访了田家花园、云霄路、台东一带的万和春、京九等多家排骨米饭店，发现他们的价格都在11元、13元、15元这几个价位上，均保持了2008年猪肉最高价时的售价。在记者走访中，有几家排骨米饭店的老板辩称，虽然猪肉的价格降了，但排骨的价格却变化不大，而且还有继续上涨的趋势。然而，据城阳蔬菜水产品批发市场的监测显示，最近两个月以来，猪肋排、猪大排的价格已经下跌了20%以上，由每斤10元左右，跌到每斤7元～8 元。
为啥排骨米饭的价格追涨不跟跌？3月30日下午，青岛万和春餐饮管理有限公司营运部刘经理接受记者采访时表示，导致排骨米饭保持高价的原因并不只有原材料这一项。刘经理说，现在虽然猪肉价格持续下跌，但人工、房租、调料等费用却是持续增加。
青岛市饮食文化研究会会长王锡芬表示，其实一些以肉类、海鲜等为主料的菜品，完全可以尝试着制定一个“弹性菜单”，根据市场的时价对菜品价格进行弹性调整 。或者，可以用增减饭菜的量来进行调节，肉贵的时候少一些，肉便宜的时候多一些。（沛凝）