生猪价格早已从6月15日开始连续四周下跌，但猪肉价格却一直居高不下，近几日才出现回落。养殖户、屠宰企业、销售终端，一头猪从猪栏到餐桌到底经过哪些环节?猪肉的成本又有哪些因素决定?此次回调，是否意味着猪价将重新回归理性?记者与专家为您一一解析。
养殖户：现在卖一头猪比高峰期少赚三四百元
6月份生猪出栏价格触顶回落，生产成本继续上升，养殖户利润缩减明显。一些养殖户表示，现在卖一头猪比上半年最高峰时期要少赚300-400元，预计下半年还会下跌。
桓台县田庄镇某生猪养殖场的负责人于经理告诉记者：“去年下半年行情上涨，很多养殖户陆续扩栏。今年端午节后，有一部分扩栏生猪开始出栏，市场供应量一下子大了不少，价格就随之下降。”于经理说，自己现在每头猪卖8.5-9.12元/斤，比6月份少了1.5元/斤，一头肥猪就少赚三四百元。
影响猪价的另一个重要原因是养殖户的“屯栏”。于经理告诉记者，之前看到肥猪好卖，很多人“屯栏惜售”，希望等市场价格再高一些，赚得更多。“正常情况下110公斤就能出栏，今年却要140公斤才卖。但进入高温季节后，猪肉需求缩减了，肥猪在市场上反而不受欢迎，不得不降低价格。”
不论是扩栏还是屯栏，对养殖户来说，都需要用更多的饲料。然而，今年以来，豆粕、玉米等主要饲料价格比年初分别上涨了1000元/吨、300元/吨。“猪多，消耗就多，饲料就容易因为供不应求而涨价，直接导致利润缩减。”
于经理说，“现在有些养殖户已经出现恐慌抛售，不希望又像以前一样砸在手里。”
对于市场的后续走向，于经理认为，预计9月份开始，随着去年扩栏生猪大量上市，猪价还会继续下跌。“我们现在一方面是不再扩栏，另一方面要优化养殖结构，淘汰质量较差的能繁母猪，做好抵御市场风险的准备。”
屠宰企业：收猪价一直很高肉价随涨
“每天收猪价格都不固定，但都比较高，像今天我们从养殖户手里的收猪价格是每斤9.1元，收猪的价格高所以卖价就高。”淄博润源香食品有限公司负责人边崇常对记者说，今年以来生猪价格一直很高，最高的时候达到每斤10.4元，现在开始有所回落。
边崇常一边说一边带记者来到屠宰车间，查看刚刚从养殖户手里收回来的猪。采访中边崇常告诉记者，从养殖户手里收猪光车费成本就在每斤2元钱左右，“还要根据收猪的头数，以及猪的大小来核算成本。”猪从养殖户手里收回来后，先要进行验收检疫，检疫合格后要静养12小时，12小时过后才能进行屠宰。边崇常说，屠宰的过程还会产生人员工资、水、电等成本。
在屠宰车间，记者实地了解了屠宰的环节，“经过麻电、放血、打毛、剥皮、开膛、劈半等6个步骤，处理成白条和皮条两种猪肉，前者是去皮猪肉，后者是带皮猪肉。”边崇常说，他们一般都是晚上8点后才开始杀猪，一晚上能杀300多头，“杀完之后还要进行验收检疫，当晚就出售，有的商贩直接过来收，有的我们直接送货上门。”
“从我们手里售出的猪肉价格每天也不一样，要看当天收猪价格的情况。”边崇常说，像今天收猪的价格是每斤9.1元，售出的价格就是每斤11.4元，“商贩在我们售出的价格基础上再加钱。如果商贩需要分割后的单独部位的猪肉，成本要比没有分割好的还要高一点。”
但让记者意外的是，淄博润源香食品有限公司今年一直处于亏损状态。“今年猪肉价格虽然高，但疯涨的猪肉价格并没有给屠宰企业带来高利润，因为注水肉充斥于市场、人工成本高等因素，企业一直处于亏损状态。”边崇常说。
