阉割公鸡
这是江西省龙南县进入安基山林场的惟一渡船，这天早上渡船的电力突然坏了，工作人员一时半会也修不好。眼看岸边等待过河的人越来越多，船长决定用人力把渡船拉过河。听到这个消息，已经等了一个小时的钟贤爱非常高兴，因为对岸10万只鸡的鸡场，他已经一个星期没去了，今天鸡场有重要的事情。
钟贤爱：“这条路是到我鸡场的必经之路，因为路途远，所以来的次数少，一个礼拜就来一次。”
下了渡船，20公里的山路开摩托车要走将近一个小时。到了养鸡场，令我们奇怪的是，工人们正在给他的公鸡一个个地做手术，一打听是在阉鸡。
今天帮钟贤爱阉鸡的领头师傅叫蔡忠明，他带领的工人每年要给钟贤爱阉掉10万只鸡，收入5万元。蔡忠明他们也到其他农户家阉鸡，在江西省龙南县，当地人有养阉鸡，吃阉鸡的传统，所以阉鸡师傅在当地是一门比较常见的职业。
阉鸡师傅：“一般阉了以后，肉质更好一点，吃起来更香甜，一般送礼阿，过中秋过年送礼都是买这个阉鸡送，家家户户都会买。”
钟贤爱：“就是来了比较重要的客人的时候，就拿个阉鸡来吃，逢年过节，老表走亲访友拿阉鸡是觉得很有面子的事。”
虽然阉一只鸡需要5角钱的工钱和担当一定的风险，但由于阉鸡的卖价高，长肉快，阉过的公鸡比没阉的公鸡要挣得多，尤其是在1998年的时候，每只阉鸡能挣10多元。看到了阉鸡的市场潜力和巨大利润，钟贤爱以每年800元的优惠价格在安基山林场租了一块场地，试养了300只阉鸡。
钟贤爱：“我记得那一年300只鸡就挣了4000元，效益相当高。”
尝到甜头的钟贤爱马上把养殖规模扩大到5000只。钟贤爱本来是做生意的，不懂阉鸡技术，因此他的公鸡从来都是请当地的阉鸡师傅阉。等公鸡长到两斤重左右时，就通过外科手术把公鸡体内的睾丸阉割掉，没有了雄性激素的刺激，公鸡就不打架了,两个月的时间能长到4,5斤重。
钟贤爱：“当时养殖这一块还没有发展起来，数量不多，属于暴利阶段，后来我说一个鸡能够赚到4.5元就不错了，我就把这个量加大了。”
钟贤爱
当地的阉鸡需求量虽然大，但是一般的养殖规模却不大。2004年钟贤爱又把规模扩大到4万只。以前规模小的时候他自己养自己卖，这时扩大规模之后，他一个人忙不过来，于是他请了3个工人帮他养鸡，自己则到外面卖鸡，没想到一年过去了，鸡场效益反而没有以前好，种种迹象让他觉得很不对劲。
钟贤爱：“我有一次偷偷跑过来，去检查他们，来到鸡场工人都不知道，抓到鸡一看，长得很瘦。我说一定有问题。”
由于鸡场位置太偏，随着规模的扩大，为方便销售，钟贤爱在镇上设了一个销售点，鸡场他一个星期只去一次，其它时间都交给工人自己管理，需要调鸡的时候，就让工人把鸡运出大山，可是运出来的鸡却没有自己养的时候好。同样的鸡场，养的鸡怎么会不一样呢，钟贤爱决定探个究竟。
钟贤爱：“丛林里面有死鸡。他们不去清理也不去把卫生搞好，所以造成近1000个鸡卖不到八百个。他们喝酒的时候没有下酒菜，杀鸡，吃我的鸡，他们住好，吃好，喝好，他们回去家里，人们说你回去家里反而胖了很多，我就说你不知道，我的鸡瘦了，他们就胖了。”
钟贤爱的鸡场地处深山老林，虽然是个养鸡的好地方，但却不利于卖鸡。一般情况下，在深山外卖鸡的钟贤爱一个星期才进山一次，没有老板的监督，工人们对鸡场的管理很松散。
蔡东华：“晚上就打扑克了，其他的没有什么，只有几个人，人很少。”
记者：“有没有看电视啊？”
蔡东华：“没有看电视，没有电，太山区了，拉电太远了。”
当时钟贤爱在外面卖鸡已经够忙了，根本没有时间去管理鸡场，荒唐的事情接连出现，有一次，鸡场的鸡没饲料吃了，工人也没有提前告诉钟贤爱，等到钟贤爱急匆匆地把饲料运进山里时，他的鸡已经饿了两天。
钟贤爱：“等到没有饲料，就当天或者第二天说，哎呀，没有饲料了，管你来不来，反正没有饲料了，他就不跟你说，像拉酒拉菜提前两三天跟你说，你说气愤不气愤。”
鸡
虽然钟贤爱心里很气，工人他还是暂时留着，因为重新招工不大容易，很少人愿意到那么偏僻的地方工作，这件事成为钟贤爱的一块心病。2005年的一天，钟贤爱找到交往多年的老同学钟显平诉苦。当时钟显平在家种平菇，每天起早贪黑，一年还挣不到两万元。凭着多年的了解，钟贤爱提出合股经营鸡场。然而钟显平并没有足够的钱入股。
钟贤爱：“当时他说，我又不懂，我说行，你不懂我教，他说钱也不够，我说钱是人赚来的，钱也不是问题，我们两个就是这样子，你出力我出钱，技术销售我负责，你就过来管理。”
钟显平：“钟贤爱觉得我做事可以，比较负责任，如果没有钱的话，他可以借给我，股份以后还是照样分，解决了我的后顾之忧。”
从钟显平家回来以后，钟贤爱重整旗鼓，裁掉了不负责任的工人，任命钟显平为养鸡场场长负责管理，同时又招了六个工人进来。
钟贤爱：“我这边有一个自己的老板在这边干，自己给自己干，这就相当好，我不用费神，把这个鸡场变成大家的，也解决了工人的问题，又解决了管理上的问题。”
钟显平：“这里生活比较艰苦，又很山，确实比较寂寞，但是这个鸡场我有份，就是再寂寞再怎么样，都是自己的事业。”
有了钟显平的加入，钟贤爱再也不用去担心鸡场的问题，他把更多精力放在销售上，业务越来越广。钟显平则源源不断地把阉鸡运到镇上的销售点，客户不用进山就能买到山里放养的阉鸡。
2006年他们的鸡场出栏了近10万只阉鸡，不但牢牢占据了本地市场，也辐射到了周边地区，连广东的客户也跑上三个小时的车程去他那买鸡。
曹富：“这几天三天跑两次。”
记者：“三天两次，一次多少斤？”
阉割后的公鸡
曹富：“一次一般就三百五斤以上，三百七斤左右。”
记者：“全部用摩托车拉过去？”
曹富：“都是摩托车，如果不是质量可以，我绝对不会上来，这么远，路也不是很好走。”
虽然鸡场的利润要和别人平分，但钟贤爱挣到的钱反而更多了。有了市场之后，就必须保证阉鸡供应量，就在这时候，钟贤爱遇到了一个棘手的问题，阉鸡的死亡率太高了。
钟贤爱：“以前阉一百个鸡要死20个。因为搞这个阉鸡，毕竟要动刀，我们全部是人工用刀。”
阉鸡存在一定的风险，就跟让公鸡上手术台一样，搞不好，活蹦乱跳的公鸡转眼就死掉了。当时他们请阉鸡师傅阉一只鸡工钱才3角钱，那时候每年都要阉10万只鸡，而阉死的鸡却有2万只，价值30万元。
钟贤爱：“3角钱一个，他们的责任心也就是3角钱，他反正是阉了一个鸡就给它3角钱。”
蔡忠明：“以前是3角钱，这几年涨价了我们就5角钱，专业的。”
虽然鸡场有钟显平管理，但是钟显平原来是种平菇的，在阉鸡行业是个新手。一开始请阉鸡师傅只按阉鸡的数量算工钱，阉得越多拿钱也就越多，以至于为了赶进度，阉鸡师傅没有把一些身体较弱的公鸡挑出来，导致阉完鸡之后出现公鸡大量死亡的现象。
钟贤爱：“当时阉鸡的时候出现了一个笑话，阉到了刚好是97个，他要凑数，再抓三个明明是阉不了的鸡，我再抓多三个来阉，凑到一百个来，他就为了赚他三个鸡9角钱，凑到一百个数，把我三个鸡阉死掉。”
养殖场里的鸡
一百只鸡如果死了3只，相当于钟贤爱要赔40块钱，在经济上损失不小，这个难题怎样才能解决呢。
钟贤爱：“宁愿多给点钱，他说5角就5角，但是我阉不得的鸡一定不要阉，阉掉死掉了就要负责任，对他们来说也是专业，并不难，就是阉的时候做慢点，多看看这个鸡。”
把阉鸡的工钱加到5角钱之后，如果阉鸡的死亡率超过了1%，每只鸡阉鸡师傅就要赔3块钱，阉鸡师傅在阉鸡的时候当然就很小心了，这大大降低了阉鸡的死亡率。
记者：“你阉的时候怎么知道这鸡能不能阉呢？”
阉鸡师傅：“听它的声音啊。”
记者：“怎么判断？”
阉鸡师傅：“它的声音一般比较嘶哑，喉咙里听起来有痰的样子，就阉不得了。”
记者：“像这只鸡可以吗？”
阉鸡师傅：“不可以。”
记者：“这只可以吗？”
阉鸡师傅在阉割公鸡
阉鸡师傅：“可以。”
记者：“你怎么知道他可以。”
阉鸡师傅：“它的叫声比较洪亮。”
公鸡被阉了之后，一个星期后伤口才能痊愈，在这之前不能和没阉的公鸡放一起，因为打斗容易造成伤口崩裂。那些声音嘶哑呼吸道有病的鸡都不能阉，否则阉完后马上就死掉。
钟贤爱：“阉不得的鸡留下来，还可以再喂药，治好来，下次阉，第二个办法干脆不阉，养到了来卖公鸡，我们这里公鸡也是可以卖掉的。”
虽然一只公鸡的价钱要比阉鸡少10块钱，但总比被阉死掉好得多，钟贤爱现在一年能卖2万只公鸡，不但能多收入36万元，又等于多了一个品种。钟贤爱的客户来源较广，对鸡的要求多种多样，为丰富鸡的品种，2007钟贤爱打破了只养阉鸡和公鸡的历史。
钟贤爱：“现在的老板都上门收货，我这边的母鸡就是一个空白，现在我为了丰富我品种，我就决定再建一个母鸡场。”
钟贤爱用养阉鸡挣到的钱，用同样的管理模式，和别人又合股建立了一个母鸡场和阉鸡场，三个鸡场现在加起来每年能出栏30万只鸡，营业额达到600万元。
阉割后的公鸡鸡冠将慢慢变
