在栖霞市的牙山山脉，有一种“喝山泉、吃草药”长大的牙山黑绒山羊，当地人亲切地称其为“牙山黑”。牙山黑绒山羊有400多年的历史，因其被毛黑色，并产于牙山而得名。上世纪90年代，因为缺乏重视和保护，这个地方品种的数量急剧减少，一度徘徊在8000只左右。然而，2010年入选山东省畜禽遗传资源保护名录后，牙山黑绒山羊的名号“跑出”了牙山脚。近日，牙山黑绒山羊正式通过国家畜禽遗传资源委员会审定，被确定为国家级畜禽遗传资源。牙山黑绒山羊目前留存的数量有多少？当地人对它的培育和发展做了哪些努力？8月13日，记者踏上了探访牙山黑的道路。
吃得好》喝着山泉水，吃着草药长大
在烟台市畜牧局的一份研究中，牙山黑绒山羊是这样被表述的：肉色鲜红，肉质细嫩，味道鲜美，擅味较小。其中肉蛋白质含量高、脂肪含量低，富含多种微量元素和氨基酸，尤其是8种必需氨基酸和两种鲜味氨基酸的含量明显高于其它山羊品种。
“都说羊肉好，这可真不假。”栖霞市唐家泊镇李家庄村养羊大户李来杰的妻子邹美玲说道。李家庄村里养牙山黑绒山羊的有四五户人家，都保持着传统的养羊方式。李来杰今年61岁了，还在坚持着每天放羊：“养羊就是累人，要是腿脚不好，还真不能把牙山黑赶到山上去。”每天下午两点，他带着家里的牧羊犬，赶着羊上山吃草。4个小时之后，他再赶着羊下山回到羊圈里。
村里的另一个养羊大户李永飞，则把他那200来只羊直接留在了山上，只是在刮风下雨的时候才把它们赶下山。
据李来杰介绍，除了每天让羊跑动着之外，村子里特殊的自然环境也让牙山黑的肉质格外鲜美。“咱村子里就是不缺水，穿过村子的这条河就是从牙山流下来的。环绕着村子的这些山，每个山上都有溪水。牙山黑喝的都是山顶的泉水之源 ，完全无污染的。真羡慕它们，喝的比人都好。”
黄芹，能泻火；丹参，活血，疏通血管……据介绍，李家庄村的山上生长着很多草药，用邹美玲的话说就是，“有的是，还不知道有多少。”而牙山黑上山“用餐”时，这些都是必不可少的。李来杰说：“牙山黑上山后爱吃什么吃什么，现在山下的那些草都不入它们的眼了。”
长得壮》山上撒欢跑，两年才长70斤
听说有人要买自己的牙山黑，桃村镇鞠家庄村的鞠庆德连连摆手：“现在不行，这批羊还没长好，得等到八月十五秋风凉 ，才能有70斤 。”据鞠庆德介绍，这次待售的牙山黑，已经长了整整两年。
鞠庆德告诉记者 ，牙山黑长得特别慢。一般来说，一年只能长三四十斤。一般人考虑到价钱的因素，不喜欢买100斤以上的牙山黑，很多人会选择 70斤左右的，大小适中，价格合适。
鞠家庄村有农民一年“喂”出了一百二三十斤的“速成牙山黑”，但识货的买家并不感冒。“把羊宰杀之后，都是肥肉，那些大老板都不喜欢这种羊，说不好吃。”鞠庆德透露了其中的奥妙，这种速成的牙山黑绒山羊虽然名字里也有一个“山”字，但并不到山上吃草，只是在平地上咀嚼相比山上更嫩一些的草。而且村民家中的刷锅水和着花生饼也进到了羊的肚子里。“没了山上的撒欢奔跑，没了山上的树枝草药，没了山上的山泉水，你说这羊肉能好吃吗，你说这还能叫牙山黑吗？”鞠庆德说。
养的少》“香饽饽”在村里消失了3年
养了30年牙山黑的李来杰至今仍觉得惊喜，曾经几毛钱一斤的牙山黑，今年一斤竟卖出了26元的高价。“十几年之前，牙山黑的价格也在涨，但涨得很慢。1986年我卖出第一批羊的时候，是三四元一斤。上世纪90年代涨到了7元一斤。3年之前，价格不知怎么就高上去了，活羊每斤达到了18元。今年更高，每斤得26元。”
李来杰眼中的这些“香饽饽”，曾经在李家庄村消失了整整3年。1979年，大队把村里的最后150只牙山黑山羊卖掉之后，李家庄村里的牙山黑就绝迹了。它们再次出现在李家庄村是在 1982年，靠的就是李来杰。当时大队把剩下的30多只绵羊交给了李来杰管理，一年交上100元的费用，5年间生产的小羊就归他了。但是李来杰觉得养绵羊不赚钱，之前帮大队养过的牙山黑就出现在他的脑海中。“当时牙后村有个老人养了七八十只牙山黑山羊，我就从他那里买了两只母羊。那两只羊真好啊，每只羊春天生了两只，秋天生了1只，一年就生了6只小羊羔。”从最初的两只开始，李来杰一连养了30年牙山黑。
