近年来，到新疆沙雅县吃抓饭成为来客的首选，许多人甚至顿顿吃起了抓饭。沙雅人是如何将一种大众美食，做成了当地、乃至新疆的品牌的呢？三月末，我在该县走访了几家特色抓饭馆，了解了一些其中的秘密。
抓饭是新疆最具特色的美食之一，但是，能够将抓饭做成品牌，并且在全疆各地开设连锁店的抓饭馆，非沙雅县“一杆旗”抓饭莫属。
一杆旗有限责任公司副总经理李术兵告诉我，1998年，退伍老兵、公司董事长刘晓龙承包了沙雅县宾馆。1999年，刘晓龙发现抓饭既有历史文化含量，又受到各族消费者青睐，如果将抓饭整合成一种快餐，推出自己的品牌，前景应该不错。
随后，通过在全疆各地考察，刘晓龙心里有了底。抓饭的标准以及操作管理规程出来之后，打什么品牌又成了问题。刘晓龙从军的经历让他与军旗结下了不解之缘。思前想后，刘晓龙由红旗飘飘永不倒，想到了“一杆旗”。自此，刘晓龙毅然扛起新疆抓饭知名品牌“一杆旗”，并且先后在全疆开设了43家分店。
按照传统抓饭的制作方法，“一杆旗”抓饭已经不是人们理解的抓饭了。“一杆旗”抓饭颠覆了传统抓饭大米与羊肉同锅焖蒸的方法，而是将大米与羊肉分开制作，顾客想吃抓饭，既可以点一道真正的素抓饭，也可以根据自己的喜好点一份羊排或其它部位的羊肉与素抓饭一起食用；如果一块羊肉不够，你还可以多点几块。这或许就是“一杆旗”抓饭能够将一种大众化的饮食做出花样，并且成为新疆抓饭品牌的原因之一。
“一杆旗”抓饭能够风靡沙雅，进而走向全疆，最显著的特色可能在羊肉及其制作方法上。
山羊肉是沙雅县抓饭使用的主料之一。沙雅县绒山羊体形小，是当地土种羊品种之一。它们主要以罗布麻、甘草以及胡杨叶子为食物，喝的则是塔里木河无污染的冰山水，因此，山羊肉在当地市场上一直有着“药肉”的称谓。其中，两月龄、胴体重四公斤以内的山羊羔肉，则是当地山羊肉珍品中的极品。据说，这种山羊肉在很早以前曾经是皇家贡品。
新疆羊肉、尤其是山羊肉因为带有一种天然的羊膻味，影响了市场空间拓展。沙雅县山羊羔肉的最大特色是其美妙的风味和肉质细嫩。沙雅县山羊肉膻味淡，并且带着一种自然的清香味，这种特点为沙雅县抓饭增色不少。
“一杆旗”抓饭在羊肉制作方面大致可分为两种：一种为油焖法；一种为清炖。油焖羊肉外黄里嫩，带有浓郁的油炸香味。清炖羊肉则带有沙雅县山羊肉特有的醇香。
李术兵告诉我，“一杆旗”抓饭使用的山羊，屠宰后的重量不能超过八公斤，羊肉在使用之前要提前腌制，至于如何腌制则是企业的核心机密。“一杆旗”抓饭还由此弄出了抓饭宴席。各种凉拌小菜、金黄色的不同部位的油焖羊肉、油焖鸽子、油焖鸡、素抓饭、开胃酸奶……一桌丰盛可口的抓饭宴席便搞定了。好肉、好米、好作料，沙雅抓饭不出名才是怪事。
据介绍，目前，沙雅县除“一杆旗”抓饭之外，还有“可口”抓饭、“原始”抓饭、“海楼”抓饭等地方品牌，其中，“可口”抓饭已走出沙雅，在乌鲁木齐等地开设了若干家连锁店。
