冬季即将来临，热腾腾的羊肉汤成了人们的最爱，羊肉也迎来了一年中的销售最旺季。然青岛的羊肉多是来自外地，价格差距也很大，甚至有的低价羊肉片含有 20%的猪肉。对此，记者请教了几位业内人士，根据最新的羊肉价格测算各种羊肉产品的底价，帮助市民擦亮眼睛吃上真羊肉。
山东食品网10月25日讯：冬季即将来临，热腾腾的羊肉汤成了人们的最爱，羊肉也迎来了一年中的销售最旺季。然青岛的羊肉多是来自外地，价格差距也很 大，甚至有的低价羊肉片含有20%的猪肉。对此，记者请教了几位业内人士，根据最新的羊肉价格测算各种羊肉产品的底价，帮助市民擦亮眼睛吃上真羊肉。
批发市场里的鲜羊肉销量不俗
超市里羊肉卷有猪肉成分
14元一碗的羊肉汤里羊肉量很少
现状：羊肉价涨至30开外
近日，记者走访南山市场发现，今年羊肉的身价又创下历史新高。永新肉摊的伙计告诉记者，目前纯羊肉零售价是35元/斤，带骨头的羊排卖到26元/斤左 右，这个价格比去年同期上涨了约四五元。在抚顺路批发市场，蒙原发是家经营羊肉20多年的老店，店主孙老板称，最近几年羊肉价格持续上涨，6年前，羊肉批 发价才18元一斤，后来涨到20元、22、23元……直到去年涨到了27元/斤左右，今年涨幅更惊人，直接奔31元/斤。
羊肉卷：超市低价羊肉有“猪”
羊肉片是羊肉销货量最大的一个品类，主要受益于火锅使用量大。昨日，记者在抚顺路冻肉专区转了一圈发现，今年羊肉卷的身价相当统一，几乎各家的售价都 是30元一斤。“说实话，过去我们也卖过16元一斤的羊肉卷，多数都是掺了鸭肉的，现在不敢卖了。”一家专门出售羊肉和肥牛的冻品店店主小声告诉记者，最 近两年相关部门对羊肉卷的质量查得严，所以大家都不敢卖劣质货。而这个市场的货源又比较相似，都是内蒙古，加上竞争激烈，所以售价十分接近，每斤利润只有 块儿八毛。除此之外，南山市场的羊肉卷也多是30元/斤，部分因为肉质较瘦卖到33元、35元一斤。
不过，记者发现，市场也有个别店铺内出售24元/斤的羊肉卷，店家称这种羊肉卷产自新西兰和澳大利亚。
相比之下，超市里的羊肉卷价格就五花八门了。同一品牌蒙来顺的羔羊肉片，三种不同规格的价格分别为：500g32.6元、750g42.8元、 400g42.6元，折算一下，后两种每500g的售价是28.5元和53.25元。也就是说，前两种羊肉片的单价差距不大，但第三种明显要高出前两种不 少。记者拿出这三种羊肉卷进行了对比，最后发现，在前两种羊肉卷的包装背面配料一栏发现了 “精选羊肉80%，精选猪肉20%”的字样。而售价最高的这款羊肉片的原料则是100%羊肉。
火锅店：连锁店60元/斤起步
记者走访了岛城几家知名的火锅店，包括翠峰苑、彤德莱和豆捞坊，价格差距不是太大。比如翠峰苑一盘3两的羊肉售价22元，彤德莱24元、26元两种羊 肉片均是4两重，豆捞坊22元和29元两种羊肉片也是3两多重。记者折算一下发现，这三家火锅店的羊肉售价最低60元/斤，最高80多元一斤。
底价：低于30元难保真
在某市场经营了十几年羊肉批发生意的姜晓向记者透露说，羊肉片在不同销售场所售价也不同，批发市场、农贸市场最便宜，因为销售成本低，不过，按照目前 鲜羊肉接近30元/斤的售价来折算，羊肉卷的最低价格不应低于30元/斤;进入超市的羊肉卷需要加上进场费、超市分成等，所以一般正常售价会在批发市场的 基础上上浮30%以上;进入餐馆的价格上浮就更高了，因为火锅店的房租、人工等成本较高，而且越高端的火锅店毛利率越高，所以一般算下来，每盘20元以下 的羊肉或低于60元/斤的羊肉难保真。
羊肉汤：羊肉量精确到“钱”
洮南路上聚集了3家羊肉馆，一到秋冬季就会迎接八方客前来喝羊肉汤。10月22日中午，记者在这条街上的3家羊肉馆里看到，无论规模大小，一律满座。 不过，羊肉汤的身价已经不低，3家最低起步价分别为15元、15元和14元。“前两年我来这里喝羊肉汤还是10元、12元，现在最低已经15元一碗了，真 有点喝不起了。”的哥刘师傅对记者说。
记者发现，这个起步价的背后是肉量精确到“钱”。比如莱州人家羊肉馆和三聚德羊汤馆的15元羊肉汤，里面有1两7钱的羊肉;岛城一汤14元的羊肉汤里有1两9钱的羊肉。
底价：低于75元/斤没账算
“现在的生羊肉就是30多元一斤，一斤生羊肉煮熟了只剩6两，成本就高达50多元一斤，加上羊肉馆的毛利，卖75元一斤就是底价了。”在岛城做羊肉生 意20多年的老孙向记者透露说，羊肉馆的羊肉都需要用鲜羊肉，所以价格比较透明，熟羊肉价格加上饭店的毛利率就是底价。
产地内幕：冻品羊肉多来自内蒙古
关于岛城市面上的羊肉产地也是说法颇多。记者在采访中了解到，目前羊肉的产地集中在内蒙古、临沂和澳洲。“冻品多是内蒙古的。”豆捞坊总部采购部袁总 监称，内蒙古的羊肉产量比较大，且肥瘦、口感更适合涮着吃，所以被大量制成羊肉卷切片。今年，内蒙古最好的羊肉卷出厂价高达30元/斤，加上800多元 /吨的运费，以及入库搬运费等，差不多31元/斤以上。
至于市面上销售的鲜羊肉，莱州人家羊肉馆的孙老板称，多产自山东临沂，主要因为路途近，只需保鲜运输。记者问到是否都是山羊时，孙老板解释说，目前山羊存栏量极低，几乎不出临沂当地就被消化掉，而且价格要远高于30元/斤，所以岛城市面上在售的多是绵羊。
