广州本地奶一直以新鲜和质量较高作为卖点。然而，乳业专家王丁棉近日对媒体爆料，广州本地乳企的乳制品并非全部用鲜奶制作，有部分的产品采用奶粉勾兑而成，即俗称的“还原奶”。不过，燕塘、风行和香满楼都坚称鲜奶中并未使用还原乳。
本地牛奶供需缺口较大
“广州市民喝的牛奶，有一部分不是用鲜奶，而是用奶粉勾兑的‘还原奶’。”王丁棉对南都记者透露，“广州只有两万头奶牛，真正能产奶的大概占五成，一年产奶6.5万吨，而广州一年的牛奶需求量是17.5万吨，牛奶的自供率大概只有20%-25%，即使从外地调牛奶进入广州，总供给量也只有8万-9万吨，剩下的8万吨的供需缺口只能通过用还原奶补足。”
广州三大本地乳企风行、燕塘和香满楼都对南都记者承认，有部分产品使用还原奶。其中燕塘方面对南都记者表示，还原奶只用在酸奶以及乳酸饮料，而且产品外包装的成分标识上都有用“奶粉”标明，而该公司的纯牛奶用的都是鲜奶。风行和香满楼也坚称其生产严格按照国家标准规范，有使用还原奶的产品都在外包装上予以标示，而且只是在部分乳酸产品上用还原奶。
“单单计算广州本地的奶牛存栏量从而推算出广州的鲜奶供应量不太科学。”广东乳业协会会长陈三有对南都记者坦言，“目前广州本地的奶牛养殖数目约占本省的一半，大概两三万头，其中产奶的在一半左右。然而，目前本省各地的牛奶跨市运输比较频繁，冷链运输比较规范，基本能够保证36小时甚至24小时内到达，所以广州一个地区的牛奶供应量是一个动态的数字，而且还有一些外省品牌的纯牛奶，比如蒙牛和伊利，也能满足部分牛奶需求。”
陈三有同时表示，还原奶在营养成分和口感确实比不上鲜奶，但目前部分乳制品如酸奶或乳酸饮料，是允许使用还原奶的，只是要在外包装上进行标示。
广东生鲜奶价格全国最高
根据广东乳业协会提供的数据，截至2012年底，全省奶牛存栏量6.3万头（全国1450万头左右，位世界第三），主要的奶牛品种有荷斯坦牛、娟珊牛和小部分的奶水牛。奶牛存栏100头以上的养殖比重91%（目前全国平均水平为32%左右），存栏在500头以上的养殖比重占69%，存栏在1000头以上的养殖比重占56%。
另外，广东生鲜奶的购销，全部实行订单生产：即于每年11月至12月间，由省奶业协会主持召开几次生鲜奶购销沟通协调会（包括奶农之间、乳品企业之间、奶农与乳品企业之间），并于12月底前，组织奶农与乳品加工企业共同签订下一年度的生鲜奶购销合同，明确规定生鲜奶供应的时间、数量、质量、价格、检测方法与奖罚条款等等，这与其他省的生鲜奶购销方式有所不同，而且广东省的鲜奶价格也高于全国其他省份。根据公开数据显示，2012年生鲜奶价格从4850元～5400元/吨不等，平均价5000多元，远高于全国平均3200元/吨的平均水平。
陈三有表示，“这样一来，这未来的一年里，奶农就可以专心养牛，不用担心市场销路；而乳品加工企也就可以全力做好乳品加工与市场开发，不用担心奶源问题。广东省的生鲜奶，除了每天要供港50多吨外，全部用于生产液体奶（包括巴氏奶即鲜奶、纯牛奶和酸奶等），没有用于奶粉加工。”
据了解，从2009年开始，政府对奶牛养殖采取了一些扶持措施，主要体现在养殖场建设上，目前广东省对奶牛存栏量在300头以上的养殖场，有计划地实施标准化建设，分成三个档次：300～499头，每个场建设补贴80万元；500～999头的，每场补助建设资金130万元；1000头以上的，每个场补助建设资金170万元。2009～2012年4年，全省共有28个场得到建设补助，2013年计划再实施6～7个场。补助资金全部由中央财政支付。
数据PK
乳业专家王丁棉：广州只有两万头奶牛，真正能产奶的大概占五成，一年产奶6.5万吨，而广州一年的牛奶需求量是17.5万吨，扣除外地调牛奶，8万吨的供需缺口只能通过用还原奶补足。
广东乳业协会会长陈三有：单单计算广州本地的奶牛存栏量从而推算出广州的鲜奶供应量不太科学。广州本地的奶牛养殖数约占本省的一半，大概两三万头，其中产奶的约一半。目前本省各地的牛奶跨市运输比较频繁，所以广州一个地区的牛奶供应量是一个动态的数字。
专家观点：
请向消费者还原“还原奶”真相
在中国吃口放心奶，仍然不太容易，以前的事情就不说了。最近，又听到令人不安的消息，广州市奶业管理办公室副主任王丁棉近日谈到，“广州市区牛奶品牌，没有一家能够100%全都用新鲜牛奶去做。”他介绍说，广州目前一年产奶6.5万吨，牛奶的自供率大概只有20%~25%。必须到外地调牛奶进入广州，自供的牛奶加上外调的，大概能满足目前广州牛奶品牌对奶源需求的50%~60%，“剩下的缺额只能用进口的奶粉拿水来还原，叫做还原奶，因此我们喝的牛奶，不全部是新鲜牛奶”。
看了这消息，真让人堵心。我们吃到的奶不太令人放心，但价格却并不便宜。一单件的奶制品，大都在两三元左右。某品牌的金装鲜奶，价格更是高达5元一盒（238毫升）。说实话，本人在食用这些奶制品时，偶尔怀疑这些奶制品有没有添加什么东西，安全不安全。毕竟，三聚氰胺的阴影不是那么容易就散去的。但事情就是这样无厘头，你在怀疑这个奶是不是安全的时候，却突然被告知，花了这么多钱，你吃的压根儿不是真正的纯牛奶，而是一种叫“还原奶”的东西。这叫人情何以堪。
据说使用还原奶，是业内潜规则。准确地说，应该是显规则。因为又据说，这是相关协会和政府部门允许的合法的行为。一切似乎合情合理，商家可以理直气壮，而消费者也不必自怨自艾。
但问题是，我见过的几乎所有的奶制品，标注的原料都是牛奶，很少有直接标明是奶粉或者还原奶。也就是说，问题的关键并不在于使用还原奶合不合理，合不合法，而是明明使用了还原奶，却对消费者宣称是纯牛奶，这不是赤裸裸的欺诈吗？花了纯牛奶的钱，却没喝到真奶，还一直被蒙在鼓里，世界上还有比这更让人窝火的事情吗？
更令人不解的是，这种现象既非个别现象，而且看起来也存在了很长时间，政府部门应该对此心知肚明。但为什么在王丁棉副主任披露之前，就一直不给公众一个说法呢？对这样一种明显的欺诈行为，为什么保持沉默？群众又一次不明真相，而责任归根到底，还是在职能部门身上。
因此，我觉得现在相关部门有必要亡羊补牢，做好两件工作，给公众一个交代。首先是做好信息公开和解释的工作：还原奶跟原奶在营养价值方面、安全性方面、成本方面有什么不同？两者在价格方面是否应该有所区别？目前的政策法规有关还原奶的规定有哪些？还原奶使用有没有范围的限制？目前广州使用还原奶的奶粉源头主要来自哪里？是否进行日常的检测？等等。这方面的工作做好了，公众受伤的心才能得到些许慰藉。
第二件工作就是规范奶企行为。哪些产品使用原奶，哪些产品使用还原奶，应该如实地告诉消费者。如果奶企继续之前“挂羊头，卖狗肉”的行为，就应该毫不客气处以重罚。
