在运河博物馆附近的美食街上，有一家专卖牛羊肉的店铺，名为“正宗码头牛羊肉”。店老板姓沙，五十余岁，是一名回族人。店铺里的员工大多是他的家人亲戚。冬天的天气是寒冷的，但沙老板的生意却总是十分红火。为了揭开沙老板家牛肉好卖的秘密，24日上午，记者前往一探究竟。
声誉好 吸引八方顾客
早晨6点不到，沙老板一家就起床了。6点多，运送牛羊肉的船只一靠岸，沙老板和他的亲属们就开始忙着搬运、称重，为一天的生意做着准备。七点刚过，肉铺的生意就正式开张了，门前已经有不少前来买肉的顾 客。沙老板介绍说，顾客们之所以早早地等在门前，是为了抢先买到最受欢迎的牛腱子肉。
开张以后，沙老板的摊子上从不缺少人气，店铺跟前的人数总保持在十几二十几左右。顾客们你来我往，络绎不绝。员工们忙得几乎没有时间休息。这种情景一直要持续到中午11点左右。“其实现在正是生意不好的时候，”沙老板说，“因为有的人会为了买年货而攒钱，到了将近过年的时候，来买肉的人要排到那里哩！”他指了指十几米开外的地方说。
记者在现场看到，一位八十几岁的老奶奶也在前来买肉的人群中。据沙老板介绍，这位老奶奶是他们的老顾客，经常来买他家的牛骨头回去炖汤。“老顾客多，吃过我们店里牛肉的顾客，都会回头再买的。”沙老板自豪地说道。
来买肉的李先生说，他家住在八二医院，今天特地来买沙家牛肉。据沙老板说，他们的顾客中也有一些住在楚州区、王营镇的，“有些住在城南的老奶奶，为了买到我家的牛肉，步行走过来。”
据沙老板介绍，他家每天能卖出几百斤甚至上千斤的牛肉，光进货的钱就有两万多块。
人实在 从不卖注水肉
沙老板家的牛肉卖得不便宜，每斤牛肉依照部位的不同要卖到34、36、38元。沙老板说，像牛腱子肉那样的好肉，一斤鲜肉煮熟以后还能留下7两干肉，因而是最贵的，其它的肉也是一分钱一分货。“市面上有些牛肉才卖到二十几块钱一斤，那种牛肉根本不能和我的比。”沙老板介绍说，市面上卖的很多牛肉其实都是注过水的，有的甚至注过好几遍水。注过水的牛肉，表面看起来总是湿湿的，颜色也没有正常的好牛肉鲜艳，挤压起来没有弹性，提挂起来甚至会滴下水来。而他家的牛肉都是新宰杀的本牛牛肉，不但没有水分，就连血液都很少，肉质干实紧凑，富有弹性，所以很受顾客欢迎。
沙老板透露说，有些黑心的屠户杀牛时不是将牛割断喉管流血而死，而是直接在牛头部锤击致死，为的就是让血留在肉中，这样一头牛就可以多卖上百八十斤。他们家绝对不会售卖这种牛肉，因为食用或售卖带血的牛肉对回民来说乃是大忌讳。
“货真价实，肉虽然贵点，但是有他的道理。”那位李先生说。
服务好 吃法做法都会教
“这个牛骨头你不用切，回去炖上两个小时，上面的肉自然掉下来了，然后再把骨头回锅炖汤。”沙老板对一位买了牛骨头却不知道详细做法的女士耐心地说到。那位女士问清楚后，提着买的牛骨头高兴地走了。如记者在现场所见，服务好，是沙老板家牛肉卖得好的另一个重要原因。
9时许，来了两位饭店的老板，他们挑选了十几斤前腿肉放到了电子秤上。“这肉准备怎么吃啊？”负责切肉称重的师傅问道。“炒菜用的。”听到这里，切肉的师傅放下了手中的刀子。“前腿肉不适合用来炒菜。我给你切点后腿肉吧。”
沙老板介绍说，他们不但会在卖肉的时候问顾客肉准备怎么吃，之后详细耐心地告诉他们做法；而且会根据食用者的年龄，为他们挑选不同部位的牛肉。
