今年以来，全国各地牛肉价格出现持续上涨，目前全国均价达到每公斤50元左右，与上年同期相比涨幅达到20%以上。究其不断涨价的原因，业内人士认为，根本因素在于供求失衡所致。由于肉牛生产能力不足，供给的增长跟不上需求的高涨，供需矛盾日益突出，其后市仍有上涨预期。
牛肉价格持续涨
连锁反应已显现
近年来，由于消费需求增加，活牛和牛肉价格一直保持坚挺走势，特别是今年以来涨势明显加快。有关市场调查数据显示，目前一般品种商品育肥牛价格每公斤保持在20元左右，优良品种育肥牛则达到每公斤22元以上；北京新发地市场11月26日整牛的批发价格达到每公斤40元。牛肉价格经过2010年和2011年上涨后继续高位上扬。
据农业部定点监测数据显示，11月初，全国牛肉均价达49.19元/公斤，同比上涨26.3%；从各周价格来看，牛肉价格自2月最后1周开始持续小幅上涨，至10月末涨幅达到17.4%。新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测显示，与1月23日相比，10月20日，牛腱肉、牛腩肉全国日均价上涨已超过10%；分地区看，超过九成省区市牛肉价格高于春节期间水平，其中吉林、黑龙江、上海、重庆、云南、宁夏的价格上涨尤为明显，涨幅均已超过20%。新发地市场的监测数据显示：11月26日整牛平均批发价格比10月28日每公斤上涨1.6元。
国家统计局50个城市主要食品平均价格变动情况显示，11月上旬，牛肉价格为每公斤56.5元，较10月上旬上涨1.0%，为涨幅最高品种。从日前公布的各省区9月CPI数据看，牛肉也成为物价上涨的新推手。其中，海南省9月份牛肉价格同比大涨37.1%，位居食品类涨幅榜首。
受牛肉价格的波及，与牛肉相关的食品价格也出现了水涨船高。
牛源紧缺需求旺
市场供求现失衡
业内人士指出，近年来，肉牛价格不断上涨虽然是多种因素造成的，但根本原因在于需求旺盛、供给不足。当前牛肉价格上涨反映了我国肉牛生产能力严重不足，供给的增长跟不上需求的高涨。
肉牛饲养业是传统的畜牧产业，但由于其成本大、周期长、风险高、效益差，近年来我国的肉牛养殖业逐渐萎缩。据调查，在传统的肉牛养殖地区，目前肉牛存栏量已急剧减少，许多养牛场、养牛户纷纷退出养牛行列。同时，由于市场牛肉供不应求，一些养牛场、养牛户大量宰杀母牛，使基础母牛数量明显减少，直接导致市场上牛源更加紧张，犊牛价格上涨，从而形成恶性循环。有关资料显示，2000年全国肉牛存栏为9657万头，到2010年下降到6739万头，降幅高达30％；近年来基础母牛下降幅度在15％-20％之间，如2010年全国基础母牛为3500万头，到2011年尚不足2800万头。
随着人们保健意识的增强，膳食结构也悄然发生着改变，牛羊肉已成为老百姓餐桌上的常见食品，现在我国牛肉消费量位居全球第四位，但与之形成鲜明对比的则是供给不足。从产量上看，2011年全国牛肉产量为648万吨，比2010年下降0.9%；从存栏看，2011年肉牛存栏不足7000万头，其中能繁母牛不足2800万头，呈现严重短缺。由于肉牛资源紧缺，牛肉价格高涨，与其相关的屠宰加工企业开工率也明显降低，使整个产业形成恶性循环。
成本上升效益降
生产能力见滑坡
近年来，虽然我国牛肉价格高位运行，但养殖成本也在不断增加，使养殖户的利润空间受到挤压，养殖效益仍然不高，在一定程度上影响了发展生产的积极性；加之，我国肉牛产业基础薄弱，生产能力不足，面对日益增长的消费需求，供需矛盾更加突出。
据专家介绍，现在饲料、用工及运费成本都在逐年提高。原来雇一名工人一天三五十元，现在每天需要80-100元；前几年购买一头犊牛仅需五六百元，现在则需要两三千元；过去散养一头牛成本约2000多元，现在成本就达到5000元以上。尤其是饲料、运输及加工费用上涨过快，比如玉米去年为每公斤1.8元，现在涨到每公斤2.5元以上。
