“猪肉价都降下来了，怎么牛肉还是这么贵啊？”这段时间，不少市民在买菜时常常抱怨牛肉的价格。从去年年底开始，南宁市市区范围内的牛肉价格就开始上涨，从原来的20元左右，一直爬到春节时的30元，之后回落到27—28元，这个价位一直持续了两三个月。
牛肉涨价让市民的菜金增加，不少人在外吃饭也会发现，牛肉成品菜及下游的牛肉粉、牛肉面、牛肉饭等价格都有一定程度的上涨。为什么牛肉价格一直居高不下呢？记者近日进行了深入调查。
走市场进货少而且不好卖
1日，记者连续走访沃尔玛、人人乐、华润万家等超市及青山菜市、麻村菜市、淡村农贸市场，发现鲜牛肉的价格基本保持在每斤27—28元之间，最便宜的也要每斤26元。超市里的鲜牛肉价格都为每斤27.8元，其中牛霖肉（牛膝盖上的肉，是牛身上最好的肉）的价格基本都在每斤30—31.5元之间，而这个价位已经维持了两三个月。 在淡村菜市早上买菜的高峰时段，记者看到两排牛肉摊位上，选购牛肉的市民并不多，购买的市民也只是买一点，有些则上前问过价格之后就离开了。在青山菜市的牛肉摊前，记者早上去时还有三家牛肉摊，到傍晚时分就只剩下一家，“不好卖，价格比较高，买的人也少，主要是货比较少，所以早早就卖完了”。一位摊主说，自己一天能卖出去150到300斤牛肉，虽然货不多，但也并不好卖。
牛肉价格的上涨也导致下游的牛肉粉面等涨价，在今年2月份，牛肉涨到最高峰每斤30元时，牛肉粉的价格普遍上涨了0.5元到1元，一些比较小的街头粉店，已经不提供牛肉粉，而在一些快餐店，以牛肉为食材的快餐价格也有所上涨，未涨价的则在给的量上也有所减少。
探源头活牛宰杀量减少30%
那么，是否真如摊贩所说，牛肉货源紧缺呢？2日晚，记者来到位于鲁班路的五丰肉联厂一探究竟。这里是南宁两个生牛屠宰场之一，另外一个是位于江南区水塘江的江南屠宰场。据了解，五丰肉联厂提供的牛肉占到南宁市场三分之二的量。
晚上8点，正是生牛入场等待检验宰杀的时间，一头头牛被牵进棚内。现场工作人员黄启发说，冬天的时候每天入场宰杀的牛有100多头，这段时间每天基本都是七八十头，总量大约减少了30%。
从值班室的记录本上可以看出，一些长期来此宰杀牛的牛贩子拉来的牛数量都不多，有的牛贩子当晚没有一头牛要宰杀。
工作人员指着记录本上的数字说，以前牛肉价低的时候，这些牛贩子每人每天都有几头牛拉来宰杀，现在基本上每个人贩牛的数量都减半，有些现在已经暂停贩牛了。截至当晚9点，记者离开屠宰场时，共有60多头牛入场待宰。
看成本货源少或致牛肉涨价
随着油价的上涨，运费也跟着上涨，那么运费、饲料等因素对牛肉价格上涨有多大影响呢？长期做贩牛生意，并在官塘市场摆摊卖牛肉的苏增伯说，目前，南宁市的牛都是在安吉畜牧交易场和江南南北交易场进行交易，据他观察，这些牛绝大多数来自本地，运费方面花不了多少钱；在饲料方面，本地牛大多数吃的是作物秸秆和牧草，饲料喂养的比较少，所以这两个因素对牛肉涨价影响并不大。
苏增伯认为，生牛货源少使得牛肉价格上涨。按照每头牛200到300斤算，现在每头牛的收购价至少要5000到6000元，比之前贵了几百元。由于货源少，品质较好的黄牛更少，水牛比较多。记者2日晚在五丰肉联厂也看到，进场的牛中水牛比黄牛要多。
牛肉涨价了是否意味着牛贩子及二道贩子的利润增加了呢？“现在都是亏本卖的。”苏增伯说，因为货源少了，活牛的收购价也增加了，牛肉价格上涨再加上夏季到来，买牛肉的人减少，他的牛肉摊生意并不好，一天只能卖出去300到400斤，他认识的有些牛贩子已不做牛肉生意，自己也已经亏本经营两三个月了。
据五丰肉联厂的一位工作人员介绍，这些牛贩子有的是长期向某家餐馆、饭店供应牛肉，为了保住老主顾，这些人即使亏本也得继续卖，为的是以后牛肉利润空间较大时，自己的牛肉有销路。
