(一)查苗、补苗
定植后，由于水、肥、农药、病虫害等可能引起死苗、缺苗，应及时查苗，发现缺苗，宜在晴天下午进行补苗。
(二)水分管理
定植后要经常浇水，保持土壤湿润。生产实践中，应根据天气情况灵活掌握浇水次数和浇水量。天气晴朗，温度高，蒸发量大，要增加浇水次数和浇水量。低温季节，加上阴天，如果土壤湿润，可少浇水或不浇水，以保证地温不下降，直到表土稍干时再浇水。
在多雨季节，要做好田间排水、防涝工作。广东地区7月初开始进入高温干旱季节。浇水远远满足不了植株生长的需要，并且浇水越多菜地越板结，影响土壤的通透性。连续高温干旱时间长，应进行沟灌。沟灌宜在下午或早上天气比较凉时进行。要灌跑马水，急灌、急排。进水要快，土壤湿透后，立即排干，灌水时间不能过长。水不能溢过畦面，以低于畦面6～10厘米为宜，否则会引起根系窒息和诱发病害。
（三）追肥
1．土壤追肥
追肥原则是：轻施苗肥，稳施花肥，重施果肥。施肥要结合淋水进行。一般在施完肥后立即淋水，不但可以冲洗干净叶片，以免烧叶，还可淋湿土壤，有利于根系吸收养分。
一生长初期。定植后，植株生长初期，追肥以磷肥、氮肥为主。一般在定植后7～10天，缓苗结束后，进行第1次追肥。追肥可用腐熟的稀粪水淋蔸，或每亩用6千克复合肥加3千克尿素溶于水，稀释成O．5％的溶液淋蔸。
生殖生长初期。从第1朵花开放至第1次采收，是辣椒由营养生长为主过渡到生殖生长与营养生长并进的转折时期。该时期植株易因徒长而落花。要控制施用氮肥，增施磷、钾肥，追肥要“稳”。追肥以施磷、钾肥为主，并要根据植株生长情况进行。生长势较差、叶片较黄的田块可追施腐熟的稀粪水，或用0．5％的氮、磷、钾三元复合肥溶液淋蔸(每亩用复合肥5～10千克)，以促进开花与结果。追肥可以结合中耕进行。
结果初期。此期植株需要充足的养分供应，应及时补充。一般每亩施用三元复合肥25—30千克加尿素10千克，或粉碎、腐熟的花生麸肥50千克。方法是在行间埋施，施完后用土盖严，以防受热挥发，降低肥效。追肥可结合培土进行。
盛果期。一般每隔10-15天追肥1次，追肥可用腐熟的粪水或用复合肥加尿素进行，具体施用量根据植株生长情况而定。
2．根外追肥
根外追肥要严格控制肥料浓度，以防烧伤叶片，产生肥害，影响生长。苗期植株叶片较柔软，浓度要偏低些；成植期后可适当高些；气温高时浓度要低一些。根外追肥宜在阴天或晴天上午露水干后及下午喷施。根外追肥可用氮、磷、钾三元复合肥或磷酸二氢钾或尿素的O．5％溶液喷雾。根据植株生长情况决定叶面追肥的次数。初花期至盛花期，用0．2％的硼砂溶液或0．1％的硼酸溶液喷施2～3次。开花期至初果期，用植物动力2003或高美施1。00倍液喷施2-3次。
（四）中耕、培土和整枝
1．中耕
一般在辣椒定植后10天进行第1次中耕。如果天气晴朗无雨，中耕前2～3天停止浇水，并开始蹲苗。中耕要在土壤比较干燥时进行。中耕要浅，靠近根系处宜浅，尽量少伤根，距离植株远处可稍深。中耕过深，伤根严重，易诱发青枯病。蹲苗是通过适当控制水分，促进根系向纵深发展，使植株形成强大的根系。蹲苗时间的长短可根据辣椒品种和当地的气候条件而定。一般早熟品种蹲苗要轻，蹲苗时间要短晚熟品种蹲苗可稍重一些，时间可长一些。空气相对湿度较高时，蹲苗时间可长一些；反之，蹲苗时间不能太长。一般在门果长达2～3厘米时结束蹲苗。蹲苗结束后要及时施促花肥，并结合浇水，增加土壤和空气的湿度，以促进开花坐果。
2．培土
一般在植株封行前进行最后一次中耕，并进行培土，加厚根际土层，降低根系周围的地温，有利于根系生长发育，防止倒伏。同时有利于提高行间通风透光性，降低湿度，减少病虫害的发生。结合培土可以追施花生麸、禽畜粪等农家肥，或追施复合肥。培土后应及时浇水，以促进根系对养分的吸收。辣椒封行后，杂草大大减少，可以用人工拔除。
3．整枝
在第1个果坐果后，及时将分权以下的侧枝全部摘除，以免夺取主枝营养，影响果实发育；并及时摘除下部的枯、黄、老叶，以利于通风透光。
(五)适时采收
辣椒一般在花凋谢20～25天后可采收青果。应及时采收，第1、2层果宜早采收；其他各层果宜充分“转色”后采收，即果皮由皱转平、色泽由浅转深并光滑发亮时采收。采收盛期一般每隔3～5天采收1次。以红果作为鲜菜食用的，宜在果实八九成红熟后采收。干制辣椒要待果实完全红熟后才采收。
采收宜在晴天早上进行。中午水分蒸发多，果柄不易脱落，采收时易伤及植株，并且果面因失水过多而容易皱缩。下雨天也不宜采收，采摘后伤口不易愈合，病菌易从伤口侵入引起发病。
