“刺字”南瓜就是在南瓜坐瓜后的膨大期，在南瓜的表皮上通过针刺或划伤等方法刺上文字或图案，随着瓜逐步膨大，会在南瓜的表皮上长出精美的文字或图案，既可食用又很具观赏价值。价格高出普通同品种南瓜2～5倍，成了顾客购买礼品的热点。烟台地区南瓜刺字已有十多年历史，露地生产667平方米收入也在3000元以上，有的一个瓜就能卖到上百元。笔者经过多年试验种植，总结出相应的南瓜刺字及无公害生产技术。
l 品种选择
选择综合性状优、适应性广、抗病抗逆性强的品种，如金星、寿星、栗晶、甜栗、绿珍宝、东升等。
2 培育壮苗
①育苗床土的配制 选择连续多年未种过瓜类作物的肥沃园土和充分腐熟的优质厩肥作为床土原料，按土肥比2∶1的比例配制。每1平方米床土外加90%敌百虫晶体60g和75%福美双可湿性粉剂80g，充分混匀后过筛备用。
②苗床准备 育苗应在大棚、中棚或小拱棚中进行。烟台地区一般在3月下旬至4月上旬育苗，苗龄30～35天，用营养钵育苗，将配制好的床土装入10cm×10cm的营养钵内，苗床整成小高畦，畦长10～15m，宽1.2m。将畦耧平踏实，上面排放装好营养土的营养钵，钵间空隙用土塞满，苗床边缘的营养钵周围用土覆盖，以利于保持湿度。钵内浇透水以备播种。
③种子处理 用50～55℃温水搅拌烫种，待水温降到30℃，浸种6～8h，然后用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种20min，清水洗净，放在30℃条件下催芽，种子露白时播种。
④播种 将出芽的种子平放在吃足水且水已渗下的营养钵中，每钵1粒，播后覆盖1.5～2cm厚细土，土上覆盖地膜。注意夜间加盖薄膜及草苫保温。
⑤苗期管理 温度白天25～30℃，夜间最低15℃，注意采取一切措施保温。当2/3的种子出苗时，及时撤去地膜。苗期发生猝倒病时要用70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液或66.5%普力克水剂1000倍液喷洒防病。用10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液或2.5%天王星乳油3000倍液喷雾防治蚜虫和白粉虱。
3 定植前的准备
产地要求生态条件良好、远离污染源、具有可持续生产能力的农业生产区域，并符合NY5010～2002的要求（无公害食品、蔬菜产地环境条件）。
667平方米施优质腐熟鸡粪1500～2000kg、过磷酸钙50kg、磷酸二铵10～20kg、硫酸钾10～20kg，单垄栽植，垄宽3m（包括垄底），垄高20～30cm。双垄栽植，采用“对爬式”，垄宽6m，垄中开一条窄沟排水。先在定植行下开沟，沟深20cm，沟内下肥。前茬作物为瓜类的地块，每667平方米加施70%甲基托布津可湿性粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂0.5kg，对细土撒在沟内，然后沟上起垄，并耙细、整平，准备定植。
4 定植
4月下旬至5月上旬，外界气温稳定在10℃以上时，可选晴好天气定植到大田。株距0.4～0.5m，每667平方米栽植450～500株。定植后浇足定根水，及时覆上地膜，膜宽0.8～1m，膜四周要盖严实。
5 整枝、压蔓
一般采用双蔓整枝，在瓜苗长到3～4片真叶时摘心，从基部选留2条健壮侧蔓，将其余侧蔓及侧蔓上发生的子蔓均从基部摘除，同时保留藤蔓上的雄花。蔓长0.5～0.6m时，开始压蔓，以后每隔0.4m压1次，共压2～3次。
6 人工授粉与留瓜
授粉在晴天上午进行，将开放雄花的花粉轻轻涂抹于雌花柱头上，每朵雄花可授3朵雌花。遇阴雨天，用废旧报纸做成帽子罩在已授粉的雌花上，防止雨水冲淋，提高座果率。如果雄花开放较迟或雄花不足，可用30～50mg/L防落素对准柱头喷雾，促进坐果。每条蔓留1～2个果，可选留8节以后的雌花坐果，每株坐果2～4个，其余雌花或幼果可及时摘除。根据品种不同确定留瓜数量，注意不要留瓜过多，瓜多影响瓜大小、硬度和其他商品性。
7 肥水管理
幼果坐稳后，结合追肥浇1次水，其余时间可视苗情而定，采收前10天不浇水。追肥以复合肥为主，根部穴施，每667平方米施三元复合肥20～30kg。
8 刺字
①刺字时间 一般在瓜开始迅速膨大的前、中期刺字效果最佳。刺字过早，瓜嫩，伤口容易感染，而且刺字后字体变化大，影响美观；刺字过晚，瓜皮容易老化，刺字后伤口变化太小，疤痕不明显，同样影响美观。
②刺字方法 划痕刺法：用10号或12号铁丝自制刺锥，后端曲成圆环状或钉上木把手（形如锥子），前端将铁丝短截，尖端要比较钝不要太尖，手握消过毒的刺锥直接在瓜上刺字，随着瓜的进一步膨大，伤口会自然凸起，颜色与瓜皮色区分明显，十分美观。
针刺刺法：在南瓜的表皮上敷上一张写好字或打印好字的纸片，再用消过毒的针沿着纸片上字的周围刺上密密实实的小点，工序有点类似于纹眉，以后同样会在南瓜的表皮上长出精美的文字。这种方法也可以在纸上画出或打印出图画，然后针刺在南瓜上长出精美图片。
③刺字深度 刺字深度一般掌握在2～3mm深浅。深了容易引起烂瓜，浅了瓜成熟后疤痕不明显。
9 果实保护
幼瓜开始迅速膨大时，用草团等物将瓜垫起，一定不要让瓜接触地面土壤，否则容易在瓜贴地面处长出类似气生根的突起，也叫癞皮瓜，影响美观。有条件的最好用树木枝条架三角架，将南瓜吊在空中生长。另外，后期要用青草或瓜叶等遮荫，防止果实暴露在强光下，果面温度过高，引起果实日灼病发生，同时遮荫也利于果实着色均匀。
10 病虫害防治
①主要病虫害 苗期主要病虫害：猝倒病、立枯病；田间主要病虫害：白粉病、病毒病、灰霉病、疫病、枯萎病、潜叶蝇，蚜虫、地老虎等。
②农药使用原则 农药使用必须严格按照国家标准《农药安全使用标准》和《农药合理使用准则》进行；禁止使用国家规定禁止使用的高毒、高残留或具有致癌、致畸、致突变作用的农药；用药后，要达到安全间隔期后才能采收、出售和食用。
③防治方法 农业防治：选择适宜的生产基地，采用土壤处理和轮作换茬，避免瓜类重茬，选择抗病品种。
生物防治：利用丽蚜小蜂、苏云金杆菌、阿维菌素、农抗120、农用链霉素、植物源农药、昆虫激素等生物农药和天敌防治病虫害，保护南瓜害虫天敌。
物理防治：采用覆盖银灰地膜、黄板、频振杀虫灯、糖醋液等驱避和诱杀害虫。
化学防治：病毒病可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液或1.5%植病灵乳剂800～1000倍液喷雾。白粉病可用10%世高1000倍液或25%粉锈宁可湿性粉剂2000倍液喷雾。灰霉病可用75%达科宁可湿性粉剂600倍液、10%世高可湿性粉剂1000～1500倍液或65%甲霉灵可湿性粉剂600倍液喷雾防治。蚜虫和潜叶蝇等可用2.5%功夫乳油2 000倍液、1.8%害极灭乳油5000倍液或12%保护净可湿性粉剂1000倍液喷雾防治。一般每隔5～7天喷1次，连喷2～3次即可。
11 采收与贮藏
南瓜生长后期，待果柄处出现明显网状龟裂和木质化时，可适时采收。南瓜贮藏适应性比较强，但不耐低温贮藏。采收后用来贮藏的南瓜，采收前10天要停止浇水，采收时保留一段果柄剪下，还应谨防机械损伤、阳光暴晒，轻摘轻放，在贮运过程中要防止因震动或损伤引起烂瓜。
南瓜采收后在24～26℃下放置10～15天，使瓜皮进一步硬化，有利于贮藏。南瓜贮藏的适宜温度为8～10℃，温度在8℃以下，容易发生冷害；高于10℃，失水严重。相对湿度应为75%～80%，湿度高了容易引起腐烂；湿度过低同样失水严重。
