花菇是香菇中的上品，其菇盖肥厚，表面有许多裂纹，呈明显的白色，肉质鲜嫩，香味浓郁，经济价值较高。花菇多产于寒冷的冬季，此时气温较低，菌丝生长缓慢，呼吸强度降低，所以出菇少、长得慢、产量低，往往价格较高，仍供不应求。因此，如果根据花菇形成的原理，人为地创造适宜的生态条件，则可促使花菇冬季高产高效。现介绍一种花菇冬季的高产栽培措施。
控制水分刺激法：保持香菇菌丝体生长水分偏干，以维持其菇蕾生长所需水分的最低限度，使部分菇蕾能够勉强生长。当花菇子实体长到２—３厘米时，一遇干冷的气温，菌盖表面的细胞受到恶劣环境的影响，便迫使停止生长。而菇柄所含的水分仍然正常地输送养分，使细胞继续生长加厚，表面由于不能同步生长而分裂成纹状，明显区别于菌盖表层细胞的颜色，而很快形成花斑即为花菇，并促其随之快速生长。
