大中小金针菇是一种经济价值很高的食（药）用菌，它口感鲜美，胶质嫩滑，富含多种氨基酸、维生素和矿物质元素，其中赖氨酸和精氨酸含量特别高，对儿童智力发育有重要的作用，在日本被誉为“增智菇”，被列为妇女和儿童必备的保健食品，同时还含有抗癌活性物质，为着名的食药用菌之一。两年来，利用我县闲置的恒温库进行夏季反季节栽培探索与实践，总结出一套高产栽培技术关键。现简介如下：
1 选用良种 选用优良白色金针菇1193和浅黄色金针菇88，均引自山东省农科院食用菌繁育保藏中心。
2 制好菌筒 ①培养料配方：a.棉子壳81%，麸皮10%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元复合肥1%。b.木屑70%，麸皮21%，玉米粉5%，糖1%，石膏2%，三元复合肥1%。以上配方含水量调节至65%～68%。②拌料：严格按配方要求拌料，含水量调至65%～68%，手握紧料，指缝间有水滴，以不滴下为宜。装袋以选用17cm×33cm×0.04～0.05cm聚丙烯折角塑料袋或高压聚乙烯折角塑料袋，每袋装干料260～300g，装料高12cm，装料后在中央打孔至料底1cm处，袋口用塑料套环无棉盖体，也可简化用塑料绳扎口，应注意在搬运过程中轻拿轻放，防止扎破或磨破菌袋。③灭菌接种培养：装锅时用钢筋周转筐，料袋竖直排放，聚丙烯袋用高压、常压灭菌均可，聚乙烯袋只限于常压灭菌。高压蒸汽灭菌在141.7kPa压力下维持2.5～3h，常压蒸汽灭菌在100℃维持12～14h。灭菌后将培养基移到经过严格消毒灭菌过的接种室或接种箱，按无菌操作程序待温度降至20C时接种。菌种应均匀接在料面，接种后菌袋被移入无菌恒温库层架上培养，温度控制在18～20℃，相对湿度在60%～65%，每天通风1h。用塑料绳扎口，当菌丝长至料面高的1/3时，要解开扎绳（不能打开），让其通气，一般经过25～30d即可满袋。
3 出菇管理 利用恒温库在炎热的夏季反季节栽培金针菇，应根据不同的生长发育阶段对环境条件的要求。利用温度调控等设施调节好温度、湿度、通风和光照这四大环境因素及其相互关系，是提高产量和商品性的关键性因素。
3.1 蕾期前管理 当菌丝长至料面2/3或满袋后，有菇蕾发生或菌袋上面出现吐黄水现象，表明金针菇由营养生长转向生殖生长，此时是否搔菌应视具体情况而定。如料面平，黄水分布均匀，菇蕾布满料面则不必搔菌，反之亦然。
3.2 蕾期管理 把栽培袋上端部分完全撑开，恢复原来的圆筒状，开启冷风机，由于开袋前，袋内湿度大，二氧化碳浓度高，氧气不足，会长出部分针状菇，开袋后开启冷风机温度降低9～12℃，相对湿度突然降低，和冷风机的空气流动作用，原来的针状菇会立即死亡。之后，温度控制在13～15℃，每天在库房地面、空间、墙壁喷雾保湿，空气相对湿度达到85%～90%，弱光诱导。由于金针菇是好氧性菌类，需不断补充新鲜空气，因此，应及时打开换气扇，定时通风换气。不久，将有新的菇蕾产生。
3.3 抑制期 当子实体长到1cm左右时，应降温降湿和增加光照，抑制金针菇子实体，延缓生长，以利出菇整齐。在管理上，开冷风机使温度降至3～5℃，空气相对湿度降至75%～80%，增加光照，每天开30W日光灯12h（9平方米按1盏30W日光灯，光照强度为550～600lx）。此阶段为4～6d。
3.4 伸长期 此期金针菇菌柄迅速伸长，是培育优质金针菇的关键时期，在管理上应把握以下几点：①温度。开冷风机温度控制在9～12℃，每天检查库内温度变化情况，当温度回升到13℃时，应迅速开风机，温度降至8℃，然后停机。②湿度。湿度大小对金针菇的品质和耐贮性有一定影响，如湿度过大，容易形成水菇，虽产量较高，但商品性差，且不耐贮藏，因此，在整个伸长期，使相对湿度控制在80%～90%为宜。③弱光诱导。抑制期用强风抑制，但在生长期可用弱光诱导。实践证明，用一定弱光可诱导菌柄向光伸长，因此，在床架上方，25平方米用一盏30W日光灯，光照强度150～200lx，每天6h，效果较好。④适时通风换气。金针菇菌盖菌柄生长互为消长。当二氧化碳浓度较高时，菌盖生长受抑制，菌柄就会迅速生长。因此，要获得优质金针菇，就必须适度通风换气，调节好二氧化碳的浓度，一般恒温库中最优二氧化碳值为0.25%～0.5%为宜。
当菌柄伸长至12～14cm，菌盖直径在0.6～0.8cm时采收为佳。以棉子壳为主料，一般可采收2潮菇，生物学效率达80%～100%。
4 畸形菇预防 能否培育出高产优质金针菇，除选用优良品种外，管理是关键。在金针菇出菇阶段，主要由生物学特性与外界环境条件不相适应造成的，常见有以下几种：
4.1 针状菇 发生的主要原因是库房二氧化碳的浓度过高，通风换气不良造成。预防措施：加强通风换气，增加氧气供应，控制二氧化碳浓度等。
4.2 菌盖开伞 菌盖开伞会造成菌盖脱落，形成无盖菇，影响商品性。发生的主要原因，除品种选用不当外，氧气供应量过大，二氧化碳浓度过低是根本原因。预防措施：注意通风换气的时间与强度，同时注重培养料中水肥供应平衡。
4.3 联体菇 菇柄中下部长在一起，无菇盖。主要原因是出菇期温度偏高和通风不良造成，预防措施：控制温度在8～12℃内，加强通风换气。
4.4 扭曲菇 表现为菌柄弯曲，不挺直，失去商品价值。发生原因一是长时间温度偏高，通风换气不良；二是菇房光线多变。预防措施：严格按照子实体生长对环境条件的不同要求，采取科学的管理措施，控温、通风、固定光源，使子实体生长坚实挺拔。
