猴头菌栽培之出菇管理

    当菌丝体即将长满袋料，子实体原基开始形成时，要及时出菇，并要加强温度、湿度、光照和通风换气方面的管理。
（1）调温、控光
    栽培方式与平菇相同，可用垒墙法和土埋法覆土出菇 垒墙法比较简单，单层排放，每排可放6-8层，可根据菇棚大小及菌袋大小自行确定，两头出茹。这种方法占地面积少，提高了土地利用率，但要非常注意温、湿、光的调控。覆土出菇需要先挖一个深30厘米，宽100厘米的畦，全脱袋立埋式覆土出菇，袋与袋之间间隔1-2厘米，每畦可排6-7行袋子。覆土时先用营养土把缝隙堵好，再覆一层2厘米厚的营养土，并浇水使土踏实，让其出菇。这种栽培方式出菇品质好，也比较容易管理。在原基分化期，应常喷水保持空气湿度在80%左右，有50-400lx散射光，尽量做到光线均匀，通风良好。此时，室内温度降至18-22摄氏度，有利于子实体分化和原基迅速长大。幼菇长出1-2厘米高时，便进入出菇管理，此时仍控制室温在18-22摄氏度，相对空气湿度控制在85%-90%，子实体生长显著、迅速，颜色洁白。出菇期间，一般不移动菌袋，因菌袋刺有明显的向地性，移动会易形成畸形菇，正常管理下，子实体培养7-10天即成熟。
（2）防止畸形菇的产生
    畸形菇直接影响商品性，产值明显下降。因此，生产上如何防止畸形菇的产生是一个重要的技术关键，畸形菇主要有珊瑚型、光秃型和色泽异常型三种。
　　①珊瑚型。子实体基部起分枝，每个分枝上又不规则多次分枝，成珊瑚状。原因是配料不当或二氧化碳浓度过高。因此，在控制温、湿度的同时注意通风换气是必须的。一般菌蕾发生后，培养室每天应开门窗通风2-3次，每次0.5-1小时，始终保持不过闷。
　　②光秃型。子实体上不长刺，原因是高温、低湿、缺少光的刺激。
　　③色泽异常型。子实体变黄、发苦，菌刺短而粗。一旦发现病菌污染，要迅速同培养料一起挖除，并重新调整培养条件控制病菌。