主持人：这拣蛋有什么讲究吗？
王建刚：对，种蛋里边有少部分是不合格的，挑选的时候需要把它选出来，例如有破壳蛋，磕了个小窝，你可以看一下，这边就破掉了，这是一部分不合格的。咱们边拣边看。
归纳起来，还有这么几种坏蛋需要拣出去。这是一个典型的畸形蛋，和正常的形状不太一样，特别尖，孵化时是出不来的；这是双黄蛋，比正常的大一倍；这个一看和鸽子蛋差不多，没有花纹，也是一种典型的不合格的种蛋，它叫白蛋。这是沙皮蛋，结构特别粗糙，像沙子一样。这种蛋特别容易脱水，脱水以后胚胎就死掉了；这种蛋太小了，这样一放就漏下去了，这也是不合格的。
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我们把几种坏蛋摆在一起看看。破壳、畸形、双黄、白蛋、沙皮蛋、小蛋，这些都得淘汰掉。
这种孵化盘简单实用还是王建强自己设计的呢，这么一个孵化盘可以摆放400枚鹌鹑蛋。在摆蛋的时候也有讲究，蛋尖要朝下，知道为什么吗？
王建刚：因为它的脑袋在上边，头在上边，破壳的时候从这边破壳。它用嘴把蛋壳啄开，它脑袋在上边。再一个说假如大头朝下，放到这相当不稳定。
小董这次真学了不少知识，看她那认真劲，也是行家里手了。
这里还得给您提个醒，拣蛋的操作间温度要合适，特别是夏天不能太热了，鹌鹑的孵化温度也就三十七八度的样子。鹌鹑进入孵化箱正式孵化以前，还得用药剂消毒，通常采用甲醛也就是福尔马林烟雾熏蒸。操作的时候注意现场要通风，消毒工作要做好，工作人员的安全也很重要。
经过十几年的发展，王建强兄弟告别了原来简易的孵化箱，如今鹌鹑孵化已经可以规模生产了，温湿度控制、翻蛋都可以自动进行，即便这样还是一点也不敢大意。一个孵化箱一次可以孵化5万枚，出了问题损失就大了。
一天过去了，两天过去了，十几天过去了，技术人员比要出世的小鹌鹑还要着急，经过17天的孕育，小家伙终于出世了。小鹌鹑比较娇气，初来世界，小心翼翼，一切都是陌生的。
主持人：你看，小家伙已经破壳而出了，才几个钟头它们就已经活蹦乱跳的了，可是它们的命运同样很坎坷，你看，我发现它们正被人挑三拣四的，我们来问问看到底在做什么。王经理，您现在在做什么呢？
王经理：现在是在鉴别公母。这黑色的是公的，白色的是母的，黑白分明，只要不是色盲，一看就知道公母了。
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