前言：顺德包括外延养殖龟鳖的面积达到三四万亩，在国内而言，是最大的生产基地和商品流通集散地。中华龟鳖文化源远流长，在对“食在广东，厨出凤城”、粤系菜式十分讲究的顺德人来说，如何从龟鳖的各个方面重新认识其文化及饮食、药用等价值，提升对龟鳖养殖与文化的品位，本报特推出此栏目。欢迎来稿和照片，更欢迎相关行业刊载广告。
龟鳖是与恐龙同时代的古代爬行动物，在历经数亿年漫长演化过程后，仍能幸存下来并繁衍到今，可知其生命力之强。从龟鳖的四肢及角质鳞片来看，其用肺呼吸，须在陆地上繁衍后代，但又需要在水上生活，故是水陆两栖的长寿动物。那么，鳖有什么特征与药用价值呢？
据相关的资料载，鳖的特征分别有：鳖体圆而扁，背腹有甲，吻长，鼻孔在吻突端，眼小，颈长，头颈可缩入甲壳内。其体表有柔软的皮肤，背面的皮肤有小疣，排成纵行棱起，鳖体边缘柔软部分叫裙边。鳖的前肢有5指，3指有爪，后肢和前肢相同，指趾间有发达的蹼。雄性鳖较扁，尾较长末端露出鳖甲边缘；雌性刚好相反。鳖的体背面有橄榄绿色斑，颈背面褐色，颈侧和颈腹面有黄色条纹。药用以鳖甲为主。其甲性寒，味咸，功能补阴气，益肾健骨，除热散结，能通月经，散瘀血；主治骨蒸痨热、脾肿大。外用能生肌收口，治疮毒鼠瘘。
汤料推介：鳖杏汤：主治妇女肾阴不足而导致月经过少，或月经先期，经闭、经间期出血、经断前后诸证和不孕症等。
用料：鳖鱼500克，南杏仁10克，龙眼肉5克，生姜3片。
做法：先当刂洗净鳖鱼，切块或不切块随宜，洗净药材。同放锅里煮1小时，或放入炖盅里，加适量的水，隔水炖2小时，饮食时调味。晚上睡前，空腹饮汤食肉，一周两三次。月经干净后连服两周，效果不错。
