一、选择鳝鱼
用于人工育肥的鳝苗，规格应稍大，单条体重应在30—40克以上较好。一般可直接购买人工繁殖的商品鳝苗或收购当地野生鳝鱼。目前黄鳝的繁殖均采用“自然繁殖”方式，由于黄鳝繁殖的特殊性，目前国内尚没有大批量繁殖培育的商品鳝鱼苗提供，育肥的鳝苗来源主要是收购野生鳝鱼。
用来育肥的鳝苗应收购笼捕、水草聚捕、徒手捕捉、电捕方式捕捉的鳝苗。收购的鳝苗应避免捕鳝者不科学和长时间的贮存，以免引起鳝鱼发烧、感冒或感染等，购回的鳝苗进行淘汰伤、残、弱、病鳝后，先放入观察池逐步使用“鳝宝2号”；“鳝宝新5号”、“鳝宝新4号”和多种维生素；“鳝宝6号”以及“鳝宝1号”等药物对黄鳝病虫害进行防治处理，确保鳝苗健康后作为育肥对象。
二、育肥饲料
黄鳝吃食较少，但对蛋白质的要求较高，而且对蚯蚓、蝇蛆等具有特别的喜食性。广泛利用猪粪、牛粪、鸡粪等畜禽粪便，加入EM菌剂发酵后，大量养殖蚯蚓和蝇蛆。生产出的无菌蚯蚓、蝇蛆，既迎合了黄鳝的喜食习性，为驯食提供了较好的动物饵料,同时又提供了廉价的高蛋白饲料，这样可大大降低育肥成本，提高育肥利润。其它动物性饵料还可选择利用小鱼虾、田螺、河蚌、动物内脏等。
育肥饲料采用动物饵料和鱼饲料配合，不要使用单一的蚯蚓、蝇蛆等动物饵进行育肥，否则饲料转化率较低，育肥周期增长而影响育肥较果。配合饲料采用动物饵料50%—60%，鱼饲料40%—50%，浓缩料的用量占鱼饲料的1%。鱼饲料可直接购买鲤鱼料、鳗鱼料、江团料或蛙料等蛋白含量在30%以上的饲料，加入蚯蚓等动物饵料、浓缩料和粘合剂加工成软团或软条饲料。具体法：把鱼料粉碎，加入绞碎后的蚯蚓等动物饵料和浓缩料，再加入少量粘合剂和适量水拌匀上机，用绞肉机（备3－5毫米模孔，根据黄鳝大小选择使用）绞成细条状的软条饲料，稍晾一会儿，用手轻轻翻动，让较长的条自然断开即可。小规模养鳝可采用拌团的方式：粉碎的鱼料加入切碎的蚯蚓等动物饵料，再加入浓缩料和少量粘合剂并加入适量的水拌成团即可。也可把动物饵料绞碎后加入粘合剂、浓缩饲料和适量的水调制成糊状，然后把颗粒鱼饲料直接倒入进行调制成团状配合饲料，配合料要现配现用，不宜久存。动物饵料较缺乏的，可利用有限的动物饵料进行鳝鱼的驯食，然后逐步加入鱼饲料，直至全部投喂鱼饲料。
饲喂黄鳝为了减轻劳动强度，我们可以先用动物饵料进行驯化，然后逐步加入鱼饲料进行驯化，然后可以达到直接投喂鱼饲料。这样我们可以先把鱼饲料颗粒加入浓缩饲料和少量粘合剂后再浇入适量的水，直接洒入鳝池喂鳝。投量要适度，以在10分钟内吃完较好，待鳝吃完颗粒料后，再投喂蚯蚓或蝇蛆等动物饵料。
三、育肥管理
1、分级饲养：进行育肥的鳝苗要进行大小分级，个体差异达1倍以上的应分池进行饲养，避免鳝鱼吃食争斗，造成受伤和造成鳝鱼个体差异越来越大，影响育肥效果。分级应在大盆中或小池子中先放入与观察池水温相近的水，然后入分级筛，再倒入鳝鱼并轻轻摇动筛子进行分级，切勿进行干筛。经分级后的鳝鱼按每平方米1.5公斤的密度投放到育肥鳝池，到收获时每平方米鳝池可出产成品鳝鱼6—9公斤。
2、饲料投喂：育肥期间温度较高，黄鳝采食量大，应供给充足的饲料。投喂做到“四定”①定时：让黄鳝养成良好的采食习惯，每天投喂应准时，一般在天黑以前1小时左右进行投喂。②定点：投料台设在排水孔附近，便于观察黄鳝吃食和健康状况，也有利于残余饵料的清除，以免污染水质。网箱养鳝，每4—5m2面积，剪去一团水草的水面部分作为投料点。③定质：投喂黄鳝的饲料要稳定，不要随意更换饲料或更改饲料配方，以免引起黄鳝采食量降低或消化不良。④定量：随着水温逐渐升高，黄鳝采食量逐步增大，投喂量应逐渐加大，一般随着水温逐渐升高，黄鳝采食量逐步增大，可增至鳝体重的6—8%，以满足黄鳝快速生长的需要。投料后进行巡池观看，若黄鳝池的饲料已基本吃完却仍有黄鳝在外张望时，应适当进行补投。
