1．确定放养密度
投放鳗种的密度依各种条件而定，主要与水源、换水量、技术条件有关。
鳗种规格为10～20克/尾时，每平方米放养1～1.5千克，或每公顷放养75～150万尾；鳗种规格为20～40克/尾时，每平方米放养1.2～1.5千克，或每公顷放养45～60万尾；鳗种规格为40～80克/尾时，每平方米放养2～3.5千克，或每公顷放养37.5～45万尾；鳗种规格为100克/尾时，每平方米放养2.5～5千克，或每公顷放养30～37.5万尾。
2．水质管理
食用鳗池大多为露天池，水中pH值、溶解氧、氨氮、温度及浮游生物种群和数量变化都直接影响鳗鲡的摄食和生长。日常水质管理就是要使养鳗池水质符合鳗鲡正常摄食和生长的要求。
在食用鳗饲养期间，水质管理中最重要的是水质培养，主要是蓝藻类微囊藻的培养，使之在水中成为优势种，发挥遮荫、增氧和控制其他生物繁殖的作用，绿藻就没有这种作用，绿藻虽然也能遮荫、产生氧，但个体小，易被轮虫、水蚤捕食消化，不能控制其他浮游生物。
水质培养的方法是；将养鳗池清洗消毒后注入清水，然后施肥，每亩施尿素或硫酸铵1～2千克、过磷酸钙0.5千克，再引入微囊藻藻种。数日后水色逐渐变成淡绿色至蓝绿色。以后只要管理得当即可维持，水质培养的另一种方法是在清池消毒后，直接从微囊藻繁殖较好的老池中抽入旧水，再加入一部分新水，随即开动水车数天，水质很快就能培养出来。
微囊藻经过一段时间的生长繁殖，会因数量增多、密度增大、自身代谢产物的积累和营养耗尽而老化，严重时急剧枯死消失，随即在池中分解产生大量的硫化氢等有毒物，使池水变为褐色或白色，pH值下降，浮游动物繁殖，这就是通称的“水变”。“水变”对鳗鲡是极其有害的，因而要防止和克服。采取的主要措施有：①不断更新藻种。经常排出一部分微囊藻，保持池水的透明度，并注意从其他池中引入生长良好的藻种；②提高水的pH值。经常向池中施撒石灰，每次每亩10～15千克；③注意滤除和杀灭浮游动物。浮游动物较多时，施撒0.3～04毫克/升的敌百虫进行杀灭。
3．投饵
一般从13℃开始投饵，随着水温的升高，鳗鲡摄食量增大，当水温在30℃以上时，食欲又逐渐减少。
投饵率与鳗鲡个体大小有关，随着个体增大，投饵率相对减少。例如：每千克鳗种有50～100尾，在22℃水温时投饵率为4％～5％，每千克有30～50尾，投饵率为3％～4％。每千克有12～25尾的投饵率为2％～3％，每千克有10尾的为2％。投饵率还与天气、水质、鳗病等因素有关，实际操作时应根据鳗鲡摄食情况灵活掌握。
4．换水排污
每天换水排污是保持鳗池良好水质的重要措施之一，一般每天排污1～2次，包括清扫池底。换水量每天为池水的1/3～2/3不等，视池水的浓淡及鳗鲡的密度而定。
