虾蟹新鲜程度的鉴别
发布时间：2006-11-21 来源：
摘要:虾、蟹死后，尸体极易腐败变质，影响食用价值和消费者的健康。对于死后不久的虾、蟹，尸体还没有腐败变质的，也认为鲜度良好，并不影响食用。活虾、蟹比较容易鉴别，死后如何鉴别它们的新鲜度呢? 市场上最常见的是青虾，活的青虾(或刚死)体表呈青灰色，外壳清晰透明，
虾、蟹死后，尸体极易腐败变质，影响食用价值和消费者的健康。对于死后不久的虾、蟹，尸体还没有腐败变质的，也认为鲜度良好，并不影响食用。活虾、蟹比较容易鉴别，死后如何鉴别它们的新鲜度呢?
市场上最常见的是青虾，活的青虾(或刚死)体表呈青灰色，外壳清晰透明，头胸节和腹节部连接紧密，肌肉呈清白色较致密，并且富有弹性，内部器官完整、清晰可辨，且色泽正常。如果虾的鲜度下降或腐败变质，则外壳不洁净，变得模糊，触之有滑腻感，头胸节和腹节连接处的组织疏松，甚至破裂，尾节的伸缩性很弱，肌肉组织松散，弹性和硬度较差，内部器官模糊难辨并且色泽异常，虾体产生腥臭味。
蟹的新鲜度感官检验主要从气味、手感、外型和内脏几个方面来判定。鲜度良好的蟹气味有腥无臭，手摸蟹壳无滑腻之感，外型和色泽正常，托蟹于手，壳朝上蟹脚的上节与壳尾水平或近似水平，脚和躯体结合处紧密有韧性，从蟹脐两侧的白壳透视内脏，清晰可辨，无半流汁的东西晃动。如果出现新鲜度下降或腐败变质，则气味腐臭，蟹壳上有滑腻感，蟹脚无力下垂，容易碰落，内脏模糊，色泽异常，体内有半流汁的东西晃动。
采编：津沽农业网
