脂肪分为脂肪和类脂两大类。脂肪又称甘油三酯，由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。是体内最大的能量储备库和能量提供库。脂肪可以为机体提供能量，其中的不饱和脂肪酸如亚麻油酸（十八碳二烯酸）、次亚麻油酸（十八碳三烯酸）及花生油酸（二十碳四烯酸）不能在体内合成，生理上起着维生素的作用，所以叫必需脂肪酸，必须由饲料供给。其余脂肪酸易在肝脏合成，即使鸡饲料中没有脂肪；也全无影响。脂肪对家禽有以下营养功能：构成体组织和器官；提供能量；供给必需脂肪酸；作为脂溶性维生素的溶剂，影响该类维生素的吸收和利用；保证最佳生产力的发挥，提高商品鸡增重，使种鸡产蛋率增加。
乌鸡母鸡体内一般含15％左右的脂肪，蛋内含脂肪9.30％。研究认为，当日粮中脂肪提供的能量达到商品乌鸡饲料代谢能的15％～20％及产蛋种鸡饲料代谢能的10％～15％，能够获得最高生产力和饲料利用率。即在商品乌鸡料中添加4％～7％的脂肪，产蛋鸡饲料中加入3％～5％的脂肪。但实际生产中，因添加油脂增加成本太多，故一般不加脂肪或只添加1％～2％。然而在热应激条件下，日粮中补加脂肪很有益处。
