家禽生产要以特色取胜

近年来，在家禽产品供给量不断增长的同时，消费者的意见似乎也在增加，比如人们抱怨蛋的颜色、风味大不如从前，肉的品质过于粗糙等。了解消费者的需求，可以为家禽业提供明确的发展方向。

肉鸡：越土越好

由于禽产品日益丰富以及我国居民传统的饮食习惯，以ＡＡ肉鸡为代表的快大型肉鸡所占的市场份额急剧减少，而具有本地特色的三黄鸡渐成消费主体，特别是具有浓厚乡土特色的土鸡，因肉质细嫩、骨细而脆、风味鲜美而成为三黄鸡消费市场的新宠。土鸡生产一般选用地方品种或优质黄羽肉鸡与地方品种的杂交配套组合，饲养方式以山地放养为主，土鸡的饲喂日龄较长?穴１４０天以上?雪，上市体重较小?穴１～１．５千克?雪。土鸡的市场售价可比普通黄羽肉鸡高出２～３倍，而且市场较为稳定，饲养户能够获得较好的收益。

值得注意的是，我国在低效率的田园式饲养条件下生产的优质鸡产品在国际上享有盛誉。由于本身独有的品种特征、产品风味和特殊的饲养方式，它们将是我国进入ＷＴＯ后占领国际市场的重要筹码。

禽蛋：强化营养

在禽蛋生产中，除了通过重视品种选育、改善饲养方式对产品风味进行改良外，对产品所含的某些营养素进行强化也是一大生产方向。

家禽学家早在２０世纪３０年代就发现，改变母鸡日粮的成分可显著改变鸡蛋中不饱和脂肪酸的组成。如果饲料配方进行相应调整，蛋中还可含有高浓度的某种维生素、矿物质或较低浓度的胆固醇。从经济效益看，不饱和脂肪酸强化蛋的售价比常规蛋高３０％～１３０％，而微量元素强化蛋的售价可比常规蛋高１～８倍。有研究表明，通过某种免疫手段，还可生产含有特异抗体的鸡蛋。这对于禽蛋生产乃至整个养殖业生产都将是一个重大的突破。

鹅：开发副产品

养鹅在我国有悠久的历史，但其产品还很单一，且生产有明显的季节性，发展受到很大限制。实际上，养鹅的副产品———肥鹅肝、鹅绒、绒裘皮等相对于传统的鹅肉、鹅蛋产品来说有着更高的经济价值。尤其是鹅肥肝，被誉为世界三大美食之一，具有很高的营养价值和经济价值。

安全产品才是好产品

近几年来，国际国内有关食品安全的重大事件接连发生，不仅造成了巨大的经济损失，而且沉重地打击了畜牧业和食品工业的发展，甚至成为影响社会安定的潜在因素之一。特别是全球最近大面积暴发的禽流感，给禽产品市场的稳定发展带来了相当大的阴影。由此可见，不论是生产优质肉、蛋产品，还是生产具有特殊作用的功能食品，只有沿着“绿色”、“有机”的方向发展，才能使其真正成为新的经济增长点。