改善禽产品品质的营养学措施(2)

　　3.3 硒是一种动物必需的微量元素，作为谷胱甘肽过氧化物酶的必要组分而发挥抗氧化作用，添加硒还可节省断链抗氧化维生素E的需要量。这可能与含硒的磷脂氢过氧化物酶(PGSH Px)的作用有关。因此，在日粮中添加硒，尤其是有机硒可清除自由基，防止脂质过氧化的发生，从而提高畜禽肉品质量。

　　3.4 铁是过氧化氢酶的成分，铁缺乏时GSH-Px活性也下降，细胞代谢过程中产生的过氧化氢的清除产生障碍，过氧化氢作用于细胞膜上的蛋白质巯基，影响膜的完整性。但过量的铁导致去区域化铁增加，诱发芬顿反应，导致自由基产生增加，加剧脂质过氧化，从而降低肉品质。因此，应控制日粮中铁的含量。

　　3.5 铜、锌、锰作为超氧化物歧化酶(SOD)包括Cu、Zn-SOD和Mn-SOD的成分，参与机体的抗氧化体系。此外，铜还是铜蓝蛋白的成分，锌可在特定化学系统中通过保护巯基抗氧化和抑制活性氧产生而发挥抗氧化作用。由于有机微量元素不仅在有效性上具有优势，而且具有生物学活性的特点，因此Coelho(1994)认为，要获得良好的肉质，除在提供的微量元素数量上有要求外，还建议这些元素应部分(20%以上)以螯合形式提供，以降低去区域化元素。

4 添加特定改良剂

　　4.1 着色剂。正常情况下，蛋黄和鸡皮肤的黄色大都来自饲料中的类胡萝卜素，这是一种黄色的脂溶性色素，生长期的植物可大量提供。在禽饲料中添加胡萝卜素、加丽红等人工色素或松针膏粉，红辣椒粉等自然物质可提高禽蛋及禽肉的色度。但是过度的使用这些物质，对人体是没有好处的。

　　4.2 调味剂。某些香料(如丁香、胡椒、甜辣椒和生姜等)具有防腐和药物的效果，同时增强禽产品中这些特定风味物质的含量影响产品的风味，延长保鲜期。

　　4.3 中草药。沙棘叶、姜黄、红花、松针叶等十几味药可以明显增加蛋黄颜色。一些中草药在改善禽类产品品质的研究取得了重大进展，各种风味改良剂，免疫增强剂等产品不断面世，如：沙棘叶、姜黄、红花、松针叶等十几味药可以明显增加蛋黄颜色己是不争的事实。但中草药的稳定性与一致性及作用组分的浓缩是需要探讨的问题。

5降低含有害成分原料的应用，添加微生态制剂和酶制剂

　　减少某些含有有害成分含量的大宗原料、抗生素及促进快速生长组分的用量，是改善禽产品重要因素。如未脱毒棉粕的使用，棉酚会导致禽蛋蛋黄颜色改变，保存时间缩短；变质的鱼粉会在蛋产品中产品胺类物质，促生长剂会降低肌肉的品质等。通过添加微生态制剂和酶制剂能有效的改善这些非常规组分造成的副面影响，从面达到提高禽产品品质的目的，这方面已有大量的报道来证实。