乌鸡成了新一代“超级食品”，因为研究人员发现，中药里所含的这种传统药材富含一种天然的抗氧化剂。
在中国，乌鸡作为一种“民间滋补品”已有1000年的历史。现在，科学家证实，乌鸡富含一种叫肌肽的物质。肌肽是一种有效的抗氧化剂，在西方，这种物质以补充形式被服用吸收，用来提高肌肉力量，减轻老化、孤独症和糖尿病的影响。
鸡肉被认为是获取肌肽的来源之一，但乌鸡所含的肌肽是其他普通鸡类的两倍。南昌大学食品化学系的田应刚博士说：“乌鸡的味道通常比其他种类的鸡更好，但它与众不同的颜色让有些人望而却步，希望大家能克服这种影响，选食更健康的乌鸡。”
