一、品种选择。肉鸭冬养，可选择樱桃谷鸭、康贝尔鸭、上海白鸭、北京鸭、狄高鸭、高邮鸭、建昌鸭等。这些品种耐寒性强，生长发育快，育肥性能好，屠宰率高，很适宜冬季快速育肥饲养。
二、雏鸭培育。从出壳到25天为雏鸭。雏鸭期的培育技术主要有以下几点：
1、选雏。挑选绒毛光亮，腹部柔软有弹性，肛门清洁、腿粗、嘴大、眼鼓有神、活泼健壮有力的雏鸭。
2、保温。雏鸭出壳后7天内，室温保持在27～30℃。7天后，每天可降温1℃。15天后，保持在15℃左右。20天后，即按常温饲养。育雏前期若气温低，可在箩筐内厚垫柔软的干稻草等保暖物，做成平底窠。每只箩筐放雏鸭10～20只，上盖旧衣或被絮等物，使雏鸭相互依偎保温。但要注意适当通风换气。
3、开食。雏鸭出壳20～24小时即可开食。开食时应先饮水后喂料。可将水盛入浅口盘，中间加盖，只露出有水的盘边，让雏鸭围盘学饮。饮水后及时用煮得半生半熟，不软不硬的米饭，经清水浸泡，除去粘性，沥水后拌入1.5％～2％的白糖，撒在垫有塑料布的摊盘或漏筛内，让雏鸭学啄吃，边吃边撒。开食的当天，每隔1.5～2小时饮、喂1次，每次只喂八九成饱，防止胀食。
4、饮水和喂料。自开食第2天起至第4天，每天饮水、喂食5～6次，第5～15天为4～5次，15天后为3～4次。饲料仍用半生半熟、不软不硬的米饭，但从第4天起不加白糖，改加配合饲料，数量由少到多，至第10天时全喂配合饲料。参照配方（％）：玉米45、碎米10、小麦5、麦麸5、炒黄豆17、菜籽饼7、蚕蛹7、贝壳粉2.7、骨粉1、食盐0.3。同时，雏鸭还要加喂青饲料，第4～10天，青饲料可占日粮的30％～40％，单喂混喂均可。
5、放水。雏鸭出壳2～5天后，即可用漏筛装雏放入水中5～7分钟，先洗脚，再徐徐下沉，让其游泳、洗绒，以后便可每天定时放水。7天前，每天放水2～3次，每次10～20分钟。7天后，即可每次喂料后放入深8～10厘米的浅水围中。15天后，围内水增至15～20厘米。
三、中雏育成。肉鸭在21～50天称为中雏。中雏期的培育技术有以下几点：
1、舍饲育成。适用于樱桃谷鸭、北京鸭、狄高鸭等白羽型品种。场地可选在塘库或河弯旁边，也可在庭院空处。圈舍要空气流通，舍内用竹条搭制高60厘米的分格鸭栏，每格5平方米，可养鸭20～30只。在靠人行道侧的栏外，挂食槽和水槽。配合饲料参考配方（％）：玉米62、麦麸15、炒豌豆6、鱼粉7、菜籽饼7、骨粉2.8、食盐0.2。每天喂4次，边喂料边供水，让其尽量吃饱。同时要补充青料，一般青料与配合饲料的比例为1～1.5∶1。
2、放牧育成。主要适用于高邮鸭、建昌鸭等麻鸭品种。可放入冬闲稻田、塘库、溪渠、河湾等水域。放牧时间一般上下午各1次，上午在11时前，下午在16时后。同时每天补喂配合饲料2～3次，可按舍饲中雏的饲料配方配制。
四、短期育配。主要是为了提高肉鸭肥度，使肉质更加鲜美细嫩。当中雏养到50～55天时，开始育肥最为适宜。育肥期间要使用“高能量、低蛋白”配合饲料。参考配方（％）玉米35、面粉30、米糠25、高粱6.5、贝壳粉2、骨粉1、食盐0.5。实行填喂育肥，将配合饲料加水调成干糊状，用手搓成直径3.3厘米，长5厘米的圆条。操作者坐在小凳上，双腿夹住鸭体下部，左手母指和食指撑开鸭嘴，中指压住舌头；右手把圆条先沾点水使之润滑，然后从口腔向食道填入。每天填喂3次。育肥第1～3天，每次填喂3～4根圆条；第4～8天，每次填喂4～6根；8天以后，每次填喂6～8根。填喂后供足饮水，每次进行几十分钟的水浴，以利消化育肥。管理上要注意鸭舍光线要暗，使鸭少活动，多休息。育肥期一般为10～15天。当肉鸭体重达2～3公斤，用手摸到皮下脂肪增厚，翼羽的羽根呈透明状态时，即可上市出售。
