我国肉羊育肥的方式有放牧肥育、舍饲肥育和混合肥育三种。放牧育肥就是将不能作种用的公羊和老残羊集中起来，公羊去势，然后驱虫，单独组群，在8—9月份选择质量较好的草场放牧2—3月，至11月份，羊膘满肉费时屠宰。这是我国牧区和农区传统的肉羊育肥方法，也是最经济的肥育方法；混合肥育，即在放牧的基础上，到了秋末，对那些放牧肥育效果不理想的羊只，放牧的同时再补饲一些精料，经30—40天的追肥后屠宰，可进一步提高胴体重和肉的品质；舍饲育肥，即在舍饲饲养条件下，充分利用农作物秸杆、干草及农副产品，集中2—3月供给羊只充足营养物质，以达到快速育肥的目的。一般幼年羊比老年羊效果好。羔羊在良好的饲料条件下，此期间可增重10—15千克。
放牧育肥完全依赖自然条件，特别是天然草地条件受季节影响较大，同时又受自然条件的限制，适合于牧区或半农半牧区。混合肥育方式同样也有赖于放牧条件，亦受季节的影响，可在有一定放牧条件的农区、牧区、半农半牧区进行，是目前我国广大地区普遍采用的一种肉羊育肥方式。舍饲肥育的好处是少受自然条件影响，可以进行一年四季的羊肉生产。但是，投资规模较前两种方式大，技术水平要求也相对较高。
