嗅气尝味鉴别药材

    甘草 甘草有特殊的甜味，其所含的甘草甜素，为甘草的甜成分，也是甘草的有效成分之一。1：20000的甘草甜素水溶液仍有甜味，说明甘草以味甜为好是有科学依据的。
    熊胆 口尝味苦回甜，并有清凉而持久的钻舌、窜喉感，嚼之不粘牙。其它动物的胆仁苦腥，无清香味。
    牛黄 口尝或用舌尖舔之，味苦而后转甜，有清凉感直达舌根及喉部，久含皆然。嚼之不粘牙，慢慢溶化而无残渣。黄色挂舌不落。而用大黄、黄连粉、鸡蛋黄浸胆汁并染色制成的伪品一般都是味苦不回甜，无清凉感。
    五倍子 含五倍子鞣质60%—70%，口尝，其鞣质可与口中唾液的酶等成分结合而沉淀，从而使唾液失去润滑性，并能引起舌的上皮组织收缩而有干燥的感觉，故有涩味。