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速冻就是将经过预处理的甜玉米穗置于－30～－40℃低温下，使细胞内水分快速冻结。解冻后，组织中的汁液流失很少，较好地保持了鲜玉米穗原有的色泽、风味。 |
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糯玉米鲜穗采摘后的品质劣化较快，使其在采收、流通、销售中受到很大的限制。若将糯玉米鲜穗进行一些必要的处理，不仅可以最大限度地保持其原有的营养和风味，而且有利于大批量、规模化生产，延长市场供应周期，满足人们的消费需求，也显著提高种植糯玉米的经济效益。 |
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甜玉米采收后，应于最短时间内除去田间热，降低品温，这是保持甜玉米品质的主要关键。降温愈快，甜玉米甜度丧失愈慢，品质也愈佳。至于预冷作业，如碎冰、水冷、压差风冷等皆可使用，视产地设备并计算成本而定。此外，储运至贩卖等过程，都必须维持低温状况，才能保持甜玉米的良好品质。 |
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采用本法，可保鲜嫩玉米10个月，长年供应市场。每个嫩玉米穗保鲜成本只需2分钱。夏秋贮藏，冬季出售。 |
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甜玉米青棒采收期是在籽粒乳熟期间，最佳食味期就是适宜的采收期。 |
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根据玉米的特点，通常可采用籽粒贮藏和果穗贮藏两种方法。籽粒贮藏玉米的籽粒贮藏，要做好干燥防潮、清除杂质、防霉防虫三项工作。 |
